Вопросы для самопроверки

1. Что понимается под протеолитической активностью молочнокислых и др. бактерий?

2. Что такое гомоферментативные бактерии (в отличие от гетероферментативных)?

3. Почему молоко является лучшей питательной средой для молочнокислых бактерий?

4. Почему нежелательно появление молочной плесени в процессе сквашивания молока или солении овощей?

5. Какие молочнокислые бактерии являются мезофильными, а какие термофильными?

Список рекомендуемой литературы:

1. Сунцова О.В. Основы молочного дела. М.: Агропромиздат,- 1986.-144 с.

2.Теппер Е.З., Шильникова В.К. Практикум по микробиологии. М.: Колос,- 1979.-216 с.