Посуда из нержавеющей стали.

Из нержавеющей стали изготовляют (кастрюли, котлы наплитные, вкладыши для кастрюль, сковороды, вертела и др.) из тонколистовой хромистой или хромоникелевой стали марок 08X13, 12X13, 08X17Т, 12X17, 08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т. Посуду получают глубокой вытяж­кой или сшивкой с помощью роликовой сварки. Арматуру изготавливают из нержавеющих сталей и крепят к корпусу точечной сваркой или клепкой. Для ручек и кнопок используют также теплостойкие пластмассы или другие теплоизоляционные материалы. Наружные поверхности посуды полируют до зеркального блеска и в ряде случаев украшают штампованным рельефом.

Посуда из нержавеющей стали обладает следующими свойствами:

--высокой коррозионной стойкостью по отношению к пищевым продуктам (растворам поварен­ной соли, различным сокам);

-не влияет на вкусовые качества пищи;

-хорошо очищается от остатков пищи;

-жаростойкостью и термостойкостью;

-эстетичностью и долговечностью.

Стальная эмалированная посуда.

Металлическую основу стальной эмалированной посуды изготовляют методом сшивки или холодной листовой штамповки.

Листовой штамповкой изготовляют посуду из тонколистовой хо­лоднокатаной качественной стали марок 08кп и 10кп, толщина листов в зависимости от вида изделия может быть 0,4-3 мм (для изделия с утолщенным дном).

Арматура посуды, которая не подвергается эмалированию, в зави­симости от назначения может быть изготовлена из сплавов цветных металлов, древесины твердолиственных пород, пластмасс и керамики. Дужки ведер, ручки бидонов и держалки для судков — из стальной оцинкованной проволоки или горячекатаной круглой стали. Детали арматуры к корпусу посуды крепятся точечной электросваркой. В на­стоящее время выпускается эмалированная посуда с утолщенным дном и бортами, отделанными лентой из нержавеющей, или хромиро­ванной стали, и пластмассовыми ручками.

Ассортимент стальной эмалированной посуды обширен и включает в себя изделия пищевого и непищевого назначения.

По назначению эмалированную посуду подразделяет на следующие группы:

- кухонную -кастрюли цилиндрические глубокие, полуглубокие, сферические, с вкладной крышкой и окантовкой из не­ржавеющей стали, конические с одной или двумя ручками, цилинд­рические двойные - соковарки, для кипячения молока, чайники, сковороды с пластмассовыми ручками, миски глубокие, шумовки, ковши для воды, дуршлаги, кувшины, тазы для варки варенья и др.;

- столовую - тарелки мелкие и глубокие, миски, пиа­лы,, кружки питьевые, чашки с блюдцами и без блюдец, блюдца круг­лые и овальные с ручками и без них, салатницы, сухарницы, ложки разливательные, кувшины, чайно-кофейные сервизы и др.;

- для хранения и пе­реноса пищевых продуктов - ведра и баки для воды, кастрюли (судки), котелки с дужкой и крышкой, би­доны, банки для варенья цилиндрические и сферические с крышкой, горшочки со сферической крышкой, банки для сыпучих продуктов с крышкой, подносы;

- непищевую - бачки наплитные с решеткой и без решетки, миски глубокие, тазы, раковины, мойки, мыльницы, рукомойники и др.

Внутри посуду покрывают белой или светлых тонов (кремовой или желтой) эмалью. На наружные поверхности наносят эмаль белую, цветную или с декоративной отделкой. Цветные эмали должны быть ярких тонов.

Для отделки наружной поверхности стальной эмалированной по­суды используют метод пульверизации, нанесение цветных полос трафарета и т.д.

Эмалевое покрытие должно быть равномерным по всей поверхности изделия, блестящим, без вздутий, обнажения металла, трещин и от­колов. Необходимо, чтобы эмали, используемые для изготовления пищевой посуды, обладали коррозионной и термической стойкостью, механической прочностью. Эмали для внутреннего покрытия изделий не должны содержать меди, мышьяка, свинца и их соединений, вредных для здоровья человека. Потребительские свойства стальной эмалиро­ванной посуды обусловлены ее высокими функциональными и эсте­тическими свойствами. Она хорошо проводит тепло, легка, устойчива к действию органических кислот и слабых щелочных растворов, легко очищается от остатков пищи. Эмалевое покрытие не оказывает влия­ния на вкусовые качества пищи.

Посуда, используемая для хозяйственных нужд, обладает высокой коррозионной стойкостью и долговечностью в эксплуатации. Кроме того, использование различных цветов эмали и декоративной отделки. позволяет изготовлять посуду с высокими эстетическими свойствами, которые отвечают современным требованиям потребителя. Недостат­ком стальной эмалированной посуды является то, что при значитель­ных механических воздействиях или ударах эмаль может отскакивать и появляется возможность сквозной коррозии.

Характерной особенностью стальной эмалированной посуды с антипригарным покрытием является наличие эмалевого слоя под двухслойным фторопластовым покрытием.