- •Содержание
- •Введение
- •1 Основная часть
- •1.1 Организационно-производственная структура предприятия и система материально-технического снабжения.
- •1.2Виды нормативных документов
- •1.3. Источники поступления сырья и материалов ,входной контроль их качества.
- •1.4 Основные технологические операции производства продукции и их влияние на формирование качества молока Технология производства молока
- •1.5 Ассортимент продукции
- •1.6 Организация работы службы качества
- •1.7 Организация работы лаборатории предприятия
- •1.8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
- •1.9 Организация сбыта вырабатываемой продукции
- •Выводы и предложения
Содержание
Введение 3
1 Основная часть
Организационно-производственная структура предприятия и 6
система материально-технического снабжения.
1.2. Виды нормативных документов 8
1.3. Источники поступления сырья и материалов ,входной контроль 9
их качества.
1.4.Основные технологические операции производства продукции и 10
их влияние на формирование качества молока
1.5 Ассортимент продукции 21
1.6 Организация работы службы качества 21
1.7Организация работы лаборатории предприятия 22
1.8 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование 28
1.9. Организация сбыта вырабатываемой продукции 29
Выводы и предложения 30
Приложения 31
Введение
Питание обеспечивает основные жизненные функции организма. Молоко и молочные продукты занимают существенное место в пищевом рационе человека. Молоко пользуется популярностью практически у всех категорий населения страны. Его с одинаковой охотой покупают представители всех возрастных групп вне зависимости от места проживания и уровня дохода. Как показали результаты исследования 73,3% респондентов регулярно употребляют молоко в пищу. Нужно отметить, что порядка 20% граждан России страдают лактозной недостаточностью и по физиологическим причинам не могут употреблять молоко в пищу. Сопоставив эти цифры, мы придем к выводу, что молоко употребляют в пищу почти все граждане России, здоровье которых позволяет это делать
По данным института питания РАМН, человек должен потреблять за год 392кг молока и молочных продуктов. Сегодня эта цифра значительно ниже. В 1990 год в России эта величина составляла 382кг. А в 2001 году россияне потребляли менее 220кг молочной продукции на человека, т.е. на 44% меньше необходимой нормы. Более чем 40% спад потребления произошел всего за одно десятилетие. Кроме того реальный спад производства даже обогнал спад потребления, так как в последние годы значительная часть потребности населения крупных городов в молочной продукции удовлетворялась за счет импорта.
Производство молочных продуктов с увеличенным сроком хранения — основная задача отрасли. Хранимоспособность молочных продуктов проявляется в неизменности сенсорных, химических или физических свойств, в исключении деятельности возбудителей болезней и обеспечивается главным образом в результате интенсивного воздействия на микрофлору. Но за последние годы в нашей стране и за рубежом произошли значительные изменения в технологии и технике производства молока и молочных продуктов, расширился ассортимент продукции, внедрены новые способы обработки. Вновь разработанные технологии и современное оборудование дают возможность покупателю выбирать продукт, соответствующий его потребительским предпочтениям и материальным возможностям.
Главной целью проводимых в стране экономических реформ является наиболее полное удовлетворение материальных и духовных потребностей людей. На период реформ, выдвигая широкую программу социального развития страны и повышения народного благосостояния, на первый план поставили задачу - улучшить снабжение населения продуктами питания. Программа реформ предусматривает широкое использование потенциала сельского хозяйства нашей страны и всех отраслей агропромышленного комплекса.
В целях значительного увеличения производства продуктов питания намечены меры по увеличению объемов переработки молока, улучшению ассортимента и повышению качества молочных продуктов. Осуществление этих мер связано с реализацией задач агропромышленного комплекса и техническим перевооружением отраслей пищевой промышленности, в том числе молочной.
При техническом перевооружении молочной промышленности предусматривается использование высокопроизводительного технологического оборудования, изготовления комплектов машин, аппаратов и поточных технологических линий, обеспечивающих повышение производительности труда, освоение нового технологического оборудования и автоматизированных линий для розлива молока и оборудования для упаковки молочных продуктов.
Цель прохождения практики- закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в области производственной деятельности предприятия, производящих продовольственные товары.
Задачи:
- ознакомиться с основными видами нормативных документов;
- изучить источники поступления сырья и входной конторль их качества;
-изучить основные технологические операции производства молока и их влиние на формирование качества;
-изучить ассортимент продукции;
-изучить организацию работы службы качества;
-изучить организацию работы лаборатории;
-ознакомиться с упаковкой,маркировкой и транспортировкой молока