Обмен жиров

Роль и кругооборот жиров в организме. Содержание жиров весьма значительно и доходит до 10—30% от всей массы тела. Оно варьирует у людей в значительных пределах в зависимости от характера питания, двигательной активности, возраста, пола и конституциональных особенностей.

Большая часть жиров в организме находится в жировой ткани (жировое депо). Они образуют большой запас энергии. Жирные кислоты, а также глицерин, освобождаемые из депонированного жира при его расщеплении, используются в энергетических процессах как субстрат окисления. Депонированные жиры находят широкое примене­ние как источник энергии при мышечной деятельности и недостаточном питании. Если вследствие голодания вес тела снижается у подопытных животных на 33%, то объем жировой ткани уменьшается на 98%.

Кроме значения в энергетическом обеспечении, жирам принадлежит также пластическая роль. Они входят как важные компоненты в состав цитоплазмы. Особо важная роль жиров в строении клеточных мембран. Количество цитоплазматического жира постоянно и существенно не изменяется даже при голодании.

Жировая ткань принимает участие в фиксации внутренних органов и защищает их от механических и термических воздействий.

Организм получает необходимые жиры в составе пищи или путем биосинтеза их из углеводов. Жиры пищи расщепляются в пищеварительном тракте до глицерина и жирных кислот. Из них снова синтезируются в клетках кишечной стенки жиры, специфичные для данного вида животного. Образовавшийся жир, а также жир, всосавшийся в эмульгированном виде без предварительного гидролиза, поступает главным образом в лимфатические сосуды и далее через грудной лимфатический проток в циркуляцию. Около 30% жира поступает из клеток кишечной стенки непосредственно в кровоток. В крови транспорт жиров осуществляется а и (3-глобулинами. Печень задерживает жиры крови и возвращает их в кровоток лишь через несколько часов. С помощью крови жиры и свободные жирные кислоты передаются в клетки разных тканей для энергетических и пластических целей, а также в жировую ткань для обновления депонированных жиров. В окислительных процессах свободные жирные кислоты и глицерин расщепля­ются до образования воды и углекислого газа.

Обмен воды и минеральных веществ

Роль и кругооборот воды в организме. Количество воды в организме составляет две трети общей массы тела. Она находится как составная часть во всех тканях и клетках. Подавляющее большинство биохимических реакций в организме протекает при непосредственном участии воды. Она делает возможным транспорт многих необходимых субстратов и продуктов распада в организме. Вода, входящая в состав пота, позволяет удалять из организма излишнее количество тепла.

Вода в организме распределяется между внутриклеточным и внеклеточным пространствами. Внутриклеточное пространство составляет объем воды, находящейся внутри всех клеток тела. Оно составляет 70% от общего количества воды в организме. Внеклеточ­ное пространство со­стоит из двух частей: внутри-сосудистого и межклеточного. Плазма крови, наполняющая внутрисосудистое пространство, составляет 25% от всей внеклеточной жидкости.

40

Недостаточное снабжение организма водой приводит к опасным нарушениям обмен­ных процессов. Потеря веса тела на 20% при лишении воды влечет за собой смерть. Необходимое количество воды поступает в организм в составе жидких продуктов пищи (в сред­нем 0,7—0,8 л в сутки), в со­ставе других продуктов пищи (0,6—0,7 л), за счет выпитой ВОДЫ (0,8—0,9 Л) И ВОДЫ, разующейся в результате окислительных процессов (0,3—0,4 л). Орга­низм теряет в сутки в среднем 1,6 л воды с мочой, 0,4—0,6 л с потом, 0,3—0,4 л с выдыхаемым воздухом и 0,1—0,2 л с калом. Таким образом, баланс воды составляет 2,4—2,8 л в сутки.

Вода, содержащаяся в пище, и выпитая вода всасывается в кровь главным образом в тонком кишечнике. В толстом кишечнике всасыва­ется в кровь дополнительно та порция воды (0,8 л), которая оказалась в кишечнике в составе пищеварительных соков. В печени возможно кратковременное депонирование небольшого количества воды. Распре­деление воды между внутрисосудистым и межклеточным простран­ствами определяется онкотическим давлением, составляемым белками плазмы крови. Если недостаточное питание приводит к снижению количества белков плазмы крови, то усиливается перемеще­ние воды в ткани, появляются отеки.