Структура.

Жирами называются сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Соединения с одним остатком жирной кислоты относятся к группе моноацилглицеринов. Путем последующей этерификации этих соединений можно перейти к диацил- и далее к триацилгицеринам (устаревшее название триглицериды). Так как молекулы жиров не несут заряда, эту группу веществ называют нейтральными жирами. Углеродные атомы глицерина в молекулах жиров не эквивалентны. При введении одного заместителя в группу CH2OH центральный атом углерода становится асимметрическим. Для указания положения заместителей пользуются sn-системой стереоспецифической нумерации атомов углерода (sn от англ. stегео-sресific numbering).

Три остатка жирной кислоты могут различаться как по длине цепи, так и по числу двойных связей. Жиры, экстрагированные из биологического материала, всегда представляют собой смесь близких по свойствам веществ, различающихся только остатками жирных кислот. В пищевых жирах чаще всего содержатся пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Остатки ненасыщенных жирных кислот обычно находятся в положении sn-С-2 глицерина.

3. Холестерин.Биол.Роль.Св-ва.Структ.

Холестерин — одноатомный спирт, в молекуле которого имеется ядро циклопентанпергидрофенатрена. Он является компонентом клеточных мембран, предшественником желчных кислот, стероидных гормонов, витамина D, обнаруживается во всех тканях и жидкостях организма как в свободном состоянии, так и в виде эфиров с жирными кислотами, преимущественно с линолевой (около 10% всего холестерина). Синтез холестерина происходит во всех клетках организма. Основными транспортными формами в крови являются α‑, β‑ и преβ‑липопротеины (или, соответственно, липопротеины высокой, низкой и очень низкой плотности). В плазме крови холестерин находится главным образом в форме сложных эфиров (60‑70%). Эфиры образуются либо в клетках в реакции катализируемой ацил-КоA-холестерин-ацил­трансферазой, использующей в качестве субстрата ацил‑КоA, либо в плазме в результате работы фермента лецитин-холестерин-ацил­трансферазы, осуществляющей перенос жирной кислоты со второго атома углерода фосфатидилхолина на гидроксильную группу холестерина. В плазме крови главными источниками холестерина и фосфатидилхолина для реакции служат липопротеины высокой и низкой плотности, этим путем образуется большая часть эфиров холестерина плазмы.

Холестерин - это жизненно важное веществов организме человека, большая часть которого образуется в печени (примерно 80 %), а оставшаяся - поступает в организм в готовом виде с продуктами питания. Концентрация общего холестерина в крови практически здоровых людей (в норме) - 3,6-5,2 ммоль/л, Небольшое повышение холестерина крови - 5,2-6,7 ммоль/л. Умеренная гиперхолестеринемия - 6,7-7,8 ммоль/л. Существенное повышение холестерина - более 7,8 ммоль/л. Для больных ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и сахарным диабетом нормальный уровень содержания холестерина в крови считается - 4,5-5,0 ммоль/л. При определении содержания холестерина в крови обычно используют метод Илька. Транспорт холестерина между органами и тканями происходит в виде липопротеидных комплексов: 1. липопротеиды высокой плотности (ЛПВП) - удаляют лишний холестерин из клеток, и переносят его в печень; 2. липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) - переносят холестерин из печени в ткани.