Технология приготовления

Овощи хорошо промывают и очищают.

Сырую морковь натирают на терке, поливают маслом растительным, сверху посыпают сахаром. Можно отпускать без сахара, соответственно увеличив вы-ход моркови.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	0,4	1,8	5,8	40	40
от 3 до 7 лет	0,6	2,7	8,7	60	60

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 16,50 24,74	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	8,28 12,42	11,37 17,06		0,22	0,00	1,02	0,01	0,02	0,69
от 3 до 7 лет				0,33	0,00	1,53	0,02	0,03	1,03

17

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11

На: салат из моркови с курагой или изюмом № рецептуры по сборнику: № 55, справ. М. 2003 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Морковь до 1.01	38,0 30,0	56,0 45,0
или морковь с 1.01	40,0 30,0	60,0 45,0
Курага или изюм б/к	8,2 8,0	12,3 12,0
Сахар-песок	2,0 2,0	3,0 3,0
Выход готового блюда	40	60

Технология приготовления

Промытую, очищенную морковь нарезают соломкой. Курагу или изюм пере-бирают, тщательно промывают, замачивают, а затем ошпаривают. Изюм или мел-ко нарезанную курагу соединяют с натертой морковью. При отпуске посыпают са-харом и перемешивают.

Пищевая ценность изделия (блюда)

Возраст	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал	Масса, г
до 3 лет	0,8	0,1	7,4	32	40
от 3 до 7 лет	1,1	0,1	11,1	49	60

Расчет химического состава

Возраст	Минеральные элементы, мг				Витамины
	Ca	Mg	P 24,52 36,77	Fe	A, мкг	Е, мг	В1, мг	В2, мг	С, мг
до 3 лет	18,44 27,67	17,23 25,84		0,41	0,00	0,56	0,02	0,03	0,73
от 3 до 7 лет				0,62	0,00	0,84	0,03	0,04	1,09

18

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

На: салат из моркови с яблоками

№ рецептуры по сборнику: № 49, сб. шк. 2004 г.

Набор сырья	Расход продуктов на 1 порцию
	до 3 лет	от 3 до 7 лет
	брутто, г нетто, г	брутто, г нетто, г
Морковь до 1.01	32,0 26,0	49,0 39,0
или морковь с 1.01	35,0 26,0	52,0 39,0
Яблоки	9,0 8,0	14,0 12,0
Сахар-песок	0,8 0,8	1,0 1,0
Заправка для салатов:	6,0	9,0
Кислота лимонная	0,15 0,15	0,2 0,2
Вода кипяченая	4,0 4,0	6,0 6,0
Сахар-песок	0,3 0,3	0,5 0,5
Соль	0,1 0,1	0,2 0,2
Масло растительное	1,5 1,5	2,5 2,5
Выход готового блюда	40	60