3. Виробництво і споживання яєць у світі
В 1997 р.
загальний об’єм виробництва яєць у
світі склав 711 млрд. шт. і зріс порівняно
з 1993 р. на 20%. Близько половини всього
обєму припадає на Китай, 11% - на США, 12% -
на країни ЄС, 6,0 і 4,1% відповідно – на
Японію та Індію, 4,2% - на Росію.
Світове споживання
яєць у 90-і роки розвивалось стабільно
і в цілому мало зростаючу тенденцію.
Особливо високе споживання яєць у Китаї
– 352 млрд. шт. або 288 шт. на людину в рік,
більше споживають тільки в Японії –
345 шт.
У
розрахунку на одну людину за рік високий
рівень споживання яєць у
США
(242шт.), а також у Мексиці і Бразилії.
Жителі Данії, Іспанії і Франції споживають
близько 250-260 шт., Швеції – 200, Голландії,
Великої Британії і Фінляндії – біля
180 шт. на рік. Підвищується попит на яйця
із заданим жирно кислотним складом,
невеликих розмірів і з білою шкаралупою.
Об’єм міжнародної
торгівлі яйцем постійно зростає. У 1997
р. експорт яєць досяг 6,8, а в 1198 р. – 7
млрд. Шт.., у т.ч. близько 3 млрд. Шт.. із
США, понад 1 млрд. експортується з Китаю
і 0,97 млрд. – з Голландії. Основними
покупцями яєць у США є Японія, Канада і
Мексика. США досить активно просувають
свій товар на ринки країн Центральної
Америки і Росії. ЄС імпортує яйця в
Східної Європи та СНД.
Контрольні питання
Які особливості
будови і хімічного складу яєць?
Чим відрізняються
яйця дієтичні від столових відповідних
категорій?
В яких умовах слід
зберігати яйця?
Яким змінам
піддаються яйця при зберіганні?
