7. Товароведение и экспертиза сыров

55. Молочный продукт, готовый к употреблению в пищу сразу после выработки или после созревания, изготовляемый из молока и/или продуктов, полученных из молока, с использованием технологий, обеспечивающих: коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов и/или специальных заквасок и/или физико-химических факторов с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой

1. - сыр

2. - сырный продукт

3. - плавленый сыр

4. - зрелый сыр

56. .Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны

1. - с изменением молочного сахара

2. - с изменением молочного сахара и белковых веществ

3. - с изменением молочного сахара, белковых веществ и молочного жира

4. - с изменением молочного сахара и молочного жира

57. Сычужные сыры с низкой температурой 2-го нагревания

1. - Голландский, Костромской, Угличский

2. - Голландский, Костромской, Советский

3. - Голландский, Костромской, Алтайский

4. - Голландский, Алтайский, Пошехонский

58. Порок сыра, обусловленный окислением молочного жира

1. - горький

2. - салистый

3. - прогорклый

4. - затхлый

59. Сыры типа Швейцарского имеют

1. - выраженный сырный, сладковатый, пряный вкус

2. - выраженный сырный, слегка кисловатый вкус, с наличием остроты

3. - своеобразный пикантный перечный вкус

4. - аммиачный, специфический вкус, с грибным привкусом

60. Сыр (сырный продукт) с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 % до 56,0 %

1. - твердый

2. - мягкий

3. - с плесенью

61. Твердые сычужные сыры на товарные сорта делят по принципу:

1. - различия в органолептических показателях

2. - различия в физико- химических показателях

3. - сырьевой

4. - технологический

62. Градация на товарные сорта характерна для видов сыров:

1. - твердые

2. - Голландский

3. - Костромской

4. - Пошехонский

5. - мягкие

6. - рассольные

63. Разновидностью какого молочного продукта является Чеддер и Рокфор?

1. - Молоко

2. - Йогурт

3. - Сухие сливки

4. - Сыр

64. Градация на товарные сорта НЕ характерна для видов сыров:

1. - рассольные

2. - Российский

3. - Рокфор

4. - Костромской

5. - Голландский

6. - твердые

65. Дефекты сыров, прогрессирующие при хранении:

1. - горький вкус

2. - излишне кислый вкус

3. - плесневение

4. - грубая консистенция

5. - самокол

Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров

1. Теоретические основы товароведения и экспертизы пищевых жиров

1. Формула С₃Н₅(ООСС₁₅Н₃₁)(ООСС₁₇Н₃₅) (ООС₁₇Н₃₃) соответствует

1. - Трилиноленоин

2. - Линолеодистеарин

3. - Пальмитостеариноолеин

4. - Каприломиристиноолеин

2. Пищевую ценность жиров обусловливают

1. - глицериды

2. - незаменимые жирные кислоты

3. - каротиноиды

4. - белки

5. - углеводы

6. - витамины водорастворимые

3. Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений

1. - глицерина

2. - высокомолекулярных предельных жирных кислот

3. - низкомолекулярных жирных кислот

4. - фосфорной кислоты

5. - витаминов

4. Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты:

1. - стеариновая

2. - высокомолекулярные предельные

3. - низкомолекулярные предельные

4. - непредельные

5. - линолевая

5. Отличительными особенностями жирно- кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является ...

1. - высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот

2. - легкая окисляемость

3. - низкое содержание насыщенных жирных кислот

4. - большое содержание насыщенных жирных кислот

5. - высокая устойчивость в хранении

6. Непредельные жирные кислоты ... устойчивость жиров в хранении

1. - снижают

2. - повышают

3. - не изменяют