![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Тестовые задания
- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 1.2. Крупа
- •Тема 1.3. Мука
- •Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема 1.5. Макаронные изделия
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
- •Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
- •Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
- •Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
- •Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
- •Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
- •Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
- •Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
- •Тема 2.9. Плодоовощные консервы
- •Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
- •Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
- •Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
- •Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
- •Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
- •Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •Тема 3.2. Сахар и подсластители
- •Тема 3.3. Мед
- •Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
- •Тема 3.5. Карамель
- •Тема 2.6 Шоколад и какао порошок
- •Тема 3.7. Конфетные изделия
- •Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия
- •Тема 3.9. Восточные сладости
- •Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
- •Тема 4.2. Чай и чайные напитки
- •Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
- •Тема 4.4. Пряности и приправы
- •Тема 4.5. Безалкогольные напитки
- •Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
- •Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
- •Тема 4.8. Вина и коньяки
- •Тема 4.9. Табачные изделия
- •Раздел 1. Зерномучные товары
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 3. Зерномучные товары
- •Тема 4.Вкусовые товары.
Тема 1.5. Макаронные изделия
Трубчатые макаронные изделия по форме трубочки и среза подразделяются на подтипы
- макароны, рожки и перья
- вермишель и лапша;
- соломка, особые и любительские
- короткие и длинные
Вермишель паутинка имеет диаметр сечения изделия
- не более 7,0 мм
- не более 3,5 мм
- не более 1,5 мм
- не более 0,8 мм
Макаронные изделия группы Б изготовляют
- из муки из мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов
- из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов
- из муки из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.
- из муки из пшеничной общего назначения
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа трубчатые, ………….., ………………., ………………
-штампованные
-винтообразные
-нитевидные
-фигурные
-лентовидные
Макаронные изделия алфавит, ракушки, звездочки, бантики по форме относятся к
- трубчатым
- штампованные
- нитеобразным
- лентообразным
-фигурным
Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на типы
- трубчатые
– штампованные
- нитеобразные
- лентообразные
- фигурные
Группа макаронных изделий изготовленных из твёрдой пшеницы?
-А
- Б
- В
Макаронные изделия в виде прямой короткой трубки с косым срезом
- макароны
- рожки
- перья
- лапша
Если при варке 50 шт макаронных изделий 2 шт потеряли форму ,то сохранность формы составляет
- 98 %
- 96 %
- 86 %
- 90 %
Норма кислотности томатных макаронных изделий
- не более 4 град.
- не более 5 град.
- не более 6 град.
- не более 10 град.
Группа макаронных изделий изготовленных из хлебопекарной муки?
- А
- Б
- В
Раздел 2. Плодоовощные товары
Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества
- протопектин
- пектин, пектиновая кислота
- галактуроновая, пектовая кислота
- пектин
Протопектин придает тканям
-твердость
- мягкость
- сочность
- механическую неустойчивость
Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани
-покровные
- паренхимные
- механические
- проводящие
Мякоть плодов и овощей образуют ткани
-пареихимные
- покровные
- механические
- меристематические
Доступ атмосферного воздуха к внутренним частям картофеля обуславливают
-чечевички
- эпидермис
- вакуоли
- трахеи
Состояние при котором клетка имеет минимальный объем, процессы жизнедеятельности замедляются называется
- плазмолиз
- деплазмолиз
- тургор
- тургорное давление
Синтез сложных углеводов, изоляция чужеродных, ядовитых веществ происходит
- в аппарате Гольджи
- в плазмолемме
- в тонопласте
- в ядре
Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
Свежие плоды подразделяются на классификационные группировки
- на сочные и сухие
- настоящие, ложные
- семечковые, косточковые
- тропические, субтропические
Плоды классифицируют в зависимости от
-строения
-района выращивания
- использования
- биологических особенностей
- степени зрелости
Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к
- нестандартной
- стандартной
- техническому отходу
- браку
Овощи классифицируют в зависимости от ...
- съедобной части растений
- использования
- строения
- ботанического семейства
Укажите виды томатных овощей
- перец,
- баклажаны, томаты
- кабачки, томаты, перец
- перец горький, баклажаны, огурцы
Свежие овощи подразделяют на две подгруппы
- вегетативные, плодовые
- капустные, луковые
- клубнеплоды, корнеплоды
- тыквенные, томатные
Кольраби, это-
- капуста
- лук
- пряный овощ
- вид салата.
Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства
- семечковых
- косточковых
- субтропических
- тропических
- орехоплодных
.Малина, ежевика, костяника – это
- сложные ягоды.
- ложные ягоды
- настоящие ягоды
Представители настоящих ягод
-виноград
-смородина
- малина
- земляника
- ежевика
– морошка
Имбирь, это-
- корневая пряность
- корнеплод
- овощ
- экзотический фрукт
Дозревающие овощи
- томаты
- арбузы
- перец
– баклажаны
Плоды, какого ореха созревают в земле?
- кешью
- фисташки
- арахис
Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму?
- миндаль;
- фундук;
- лещина.