4.5 Контроль за содержанием нитратов, радионуклидов и тяжелых металлов в с/х продукции

Широкое использование средств химизации должно сопро­вождаться постоянным учетом экологических последствий, контролем за состоянием окружающей природной среды. Неумеренная химиза­ция, неправильная обработка почвы, использование тяжелой техники, техногенные выбросы приводят к развитию ветровой и водной эрозии, загрязнению почв нитратами, пестицидами, тяжелыми металлами, по­терей гумуса, нарушению биологических циклов. Развитие этих процес­сов приводит к разрушению почв, снижению их плодородия, к загрязне­нию с/х-ной продукции, водных ресурсов, атмосферы токсическими ве­ществами, вредными для здоровья.

В то же время грамотное использование удобрений повышает урожай с/х-ных культур и улучшает качество растениеводческой продукции, он оптимизирует баланс питательных элементов земледелии, способству­ет расширенному воспроизводству почвы, замедляет эрозию почв. Удобрения - это основа повышения урожайности. В то же время удобрения весьма активно влияют на природную среду. Наличие примесей тяжелых металлов, фтора, хлора в минеральных удобрениях, их неудовлетворительное количество могут привести к не­гативным последствиям.

Основными источниками загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами являются выбросы промышленных предприятий и транс­порта. Основными мероприятиями по снижению поступления тяжелых металлов в растения являются: известкование кислых почв, внесение органических удобрений, применение фосфорных удобрений. Важнейшие условия предотвращения загрязнения окружающей среды -это выполнение агрономических правил и санитарно-гигиенических норм.

Безопасность пищевых продуктов и с/х-но продовольственного сырья относится к основным факторам, определяющим здоровье населения и сохранение его генофонда. Свыше 70% всех загрязнителей поступает в организм человека с продуктами питания. В последние годы контроль за производством и реализацией продуктов питания ухудшился и это вызывает тревогу.

Результаты контроля качества продуктов питания свидетель­ствует о высоких уровнях загрязненности продуктов токсичными хими­ческими соединениями, биологическими агентами и микроорганизма­ми. В среднем от 12-15% молочной продукции, рыбы и рыбной кулина­рии, от 7-12% мясопродуктов не соответствуют требованиям стандар­тов по бактериологическим показателям. От 1,5-10% проб пищевых продуктов содержат тяжёлые металлы, в том числе ртуть, свинец, кад­мий, медь, цинк, а из них от 2,5-5% в концентратах, превышающих ПДК. При этом от 20-60% образцов мясных консервов в сборной жестебанке имеют превышение ПДК по свинцу в несколько раз.

В настоящее время в связи с погодно-климатическими усло­виями, несвоевременной уборкой урожая обострилась проблема за­грязнения продовольствия токсинами, которые способны вызвать зло­качественные образования.

Использование медицинских антибиотиков в качестве кормовых доба­вок, их применение в ветеринарии приводит к тому, что они обнаружи­ваются в 15-25% продукции животноводства и птицеводства. Нерациональное использование в с/х-ве удобрений ведет к избыточно­му накоплению нитратов и тяжелых металлов в растениеводческой продукции. В отдельных видах продовольствия и в том числе, в детском питании, имеют факты обнаружения пестицидов. Таким образом, основными причинами неудовлетворительного качест­ва реализуемой населению пищевой продукции являются:

♦ слабая МТБ и недостаточная оснащенность многих предприятий промышленности и торговли;

♦ крайне низкий уровень санитарной и производственной культуры;

♦ использование некачественного сырья и компонентов;

♦ резкое ослабление производственного и отраслевого контроля лабо­раторных служб;

♦ стремление производителей сократить расходы на контроль качест­ва продукции;

♦ применение устаревшего и изношенного оборудования;

♦ ввоз продуктов питания, опасных по своим качествам, являющихся причиной тяжелых интексификаций и заболеваний людей.

Схема миграции биогенных веществ при с/х производстве