3.6.4. Безалкогольные напитки.

Естественные и искусственные минеральные воды. Деление естественных минеральных вод в зависимости от содержания активных химических веществ. Оценка качества.

Соки плодово-ягодные: натуральные, с сахаром, купажированные, концентрированные, для детского питания, соки с мякотью, цитрусовые. Требования к качеству соков. Дефекты. Овощные соки. Сырьё. Питательная ценность. Классификация. Производство.

Экстракты, сиропы, газированные напитки. Оценка качества газированных плодово-ягодных напитков. Сухие напитки.

Квас и напитки из хлебного сырья. Классификация. Способы производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения безалкогольных напитков.

3.6.5. Слабоалкогольные напитки.

Пиво. Медовые напитки. Брага. Сырьё. Технология производства классификация пива. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты пива. Установка и маркировка. Транспортирование пива. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения.

3.6.6. Алкогольные напитки.

Спирт. Пищевое использование. Сырьё для производства спирта. Производство спирта – ректификата, сорта. Оценка качества. Упаковка и хранение.

Водка и ликероводочные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, особенности производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование алкогольных напитков. Условия, сроки хранения и реализации.

Ром. Виски. Характеристика и отличительные признаки.

Виноградные вина. Районы виноделия России. Значение вин в питании. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства отдельных групп, категорий и типов. Ассортимент. Сущность процессов образования, формирования, созревания, старения и отмирания вина. Дефекты, пороки и болезни вин, возникающие при производстве и хранении. Характеристика отдельных групп виноградных вин. Экспертиза качества виноградных вин.

Натуральные вина. Характеристика сырья. Основные процессы производства белых, красных и розовых натуральных вин различных типов. Ассортимент. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Оценка качества.

Специальные и ароматизированные вина. Сырьё, особенности производства различных категорий и типов вин. Формирование букета.

Игристые вина. Отличительные особенности от тихих вин. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства. Сущность и способы шампанизации. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Советское шампанское и игристы мускаты. Производство бутылочным, резервуарным способом и в непрерывном потоке. Прочие игристые вина, и их характеристика.

Газированные (шипучие) вина. Характеристика. Особенности производства. Оценка качества.

Плодово-ягодные вина. Характеристика сырья. Отличительные особенности производства по сравнению с виноградными винами: болезни, дефекты и недостатки плодово-ягодных вин. Классификация. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение. Характеристика отдельных групп.

Коньяк. Общая характеристика. Отличия от водки и виноградных вин. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырьё, технология. Процессы протекания при выдержке коньячных спиртов. Изменение качества при хранении. Дефекты коньяков и их причины. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения.

Органолептическая оценка алкогольных напитков.