- •Стратегические продажи в ресторане. Продажа и проведение банкета
- •План тренинга
- •Продажи в ресторане
- •Гостеориентированность персонала
- •5 Условий, которые выполняет гостеориентированный руководитель
- •Стратегические продажи
- •10 Факторов успешных продаж в ресторане
- •3. Звонок гостю
- •Cветская беседа
- •5. Деловой разговор
- •6. Имидж и репутация
- •7. Характеристики и преимущества продукта и сервиса
- •Переговоры, общение
- •9. Продажа банкета
- •10. Планы на будущее
- •Стандарты продажи и проведения банкета
- •Стандарты организации и проведения банкета
Стратегические продажи в ресторане. Продажа и проведение банкета
пособие для самостоятельной работы
Имя _____________________
Данное учебное пособие поможет вам применить на практике навыки и умения, которые мы изучаем на тренинге.
Пособие содержит разделы по каждой теме. Эти разделы включают в себя:
Краткий обзор основных концепций.
Страницы для личных записей.
Слушайте, участвуйте, записывайте!
План тренинга
Продажи в ресторане
Гостеориентированность персонала
Стратегические продажи
10 факторов успешных продаж в ресторане
Стандарты продажи и проведения банкета
Стандарты организации и проведения банкета
Продажи в ресторане
Это создание системы, ориентированной на увеличение объема продаж при помощи различных методов, качественного обслуживания, повышения удовлетворения гостей.
Гостеориентированность персонала
Внимание и активное слушание гостя
Сотрудничество с гостем
Заинтересованность в каждом госте
Необходимость подчеркивать важность каждого гостя
Создание культуры обслуживания в ресторане, где “гость всегда прав!”
Желательно, чтобы все сотрудники, которые приходят на работу в ресторан, обладали следующими качествами:
любили людей
наслаждались предоставляемым обслуживанием
имели навыки обслуживания
умели решать сложные ситуации с гостями
работали в команде
Выгоды и польза от гостеориентированного сервиса:
постоянные гости
повышение продаж
уверенность в себе
имидж и репутация ресторана
постоянный доход ресторана и каждого сотрудника
5 Условий, которые выполняет гостеориентированный руководитель
Условие 1: знать Видение ресторана. Делать все для достижения цели.
Видение – это цель ресторана на 1 – 5 лет, которую определяет высшее руководство ресторанной компании.
Например:
Быть лучшим рестораном и лучшим местом работы в городе.
Всегда предоставлять гостям обслуживание высокого качества
Условие 2: вдохновлять себя и сотрудников на выполнение Миссии ресторана
Миссия - основная задача, философия сервиса.
Например:
Ежедневно обслуживать гостей на высоком уровне, удовлетворяя их ожидания и потребности, неукоснительно выполнять стандарты и совершенствовать свое мастерство.
Условие 3: следовать Ценностям ресторана
Ценности – это основные принципы работы персонала.
Например:
Индивидуальный подход к каждому гостю (особенно важно это демонстрировать постоянным гостям).
Уважение культурных различий гостей (наши гости – это люди разных культур, с разными традициями и привычками, для поддержания доброжелательной атмосферы следует относиться ко всем уважительно и с пониманием).
Использование новых идей в работе (отрасль не стоит на месте, появляются новые рестораны и мы не тоже должны стоять на месте).
Забота и внимание о гостях и сотрудниках (следует создавать хорошие условия не только для пребывания гостей, но и для работы персонала, в постоянстве которого также заинтересован любой ресторатор).
Условие 4: обучение, адаптация, развитие персонала
Руководитель ресторана стоит в форварде организации и развития:
Системы адаптации
Системы наставничества
Обучения и развития
Повышения квалификации
Карьерного роста своих сотрудников
Условие 5: быть примером для своих сотрудников
Следует выполнять стандарты обслуживания
Необходимо выполнять стандарты внешнего вида и поведения
Демонстрировать компетентность
Подчиняться правилам внутреннего распорядка
Менеджер – образец для подражания!