- •Оглавление
- •Введение
- •1. Оборудование для бестарного хранения муки.
- •1.1. Методика расчета емкостей для хранения муки.
- •1.2. Технические характеристики емкостей для хранения муки.
- •1.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для бестарного хранения муки.
- •2. Оборудование компрессорного цеха.
- •2.1. Расчет оборудования компрессорного цеха.
- •2.2. Технические характеристики компрессорного цеха.
- •2.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования компрессорных станций.
- •3. Оборудование для просеивания муки.
- •3.1. Методика расчета просеивателей.
- •3.2. Технические характеристики просеивателей. Машины для просеивания муки фирмы «Восход»
- •Машины для просеивания муки «Омское производственное объединение»
- •3.3. Правила охраны труда при эксплуатации просеивателей.
- •4. Оборудование для взвешивания муки.
- •4.1. Общее понятие о процессе взвешивании муки.
- •4.2. Технические характеристики оборудование для взвешивания муки.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •4.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования для взвешивания муки.
- •5. Дозаторы муки.
- •5.1. Методика расчета дозаторов муки.
- •5.2. Технические характеристики дозаторов муки.
- •5.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры.
- •6. Оборудование для приготовления солевых растворов.
- •6.1. Общее понятие об использовании солевых растворов в хлебопекарной промышленности.
- •6.2. Технические характеристики солерастворителей.
- •7. Оборудование для приготовления сахарных растворов.
- •7.1. Общее понятие об использовании сахарных растворов в хлебопекарной промышленности.
- •7.2. Технические характеристики сахарорастворителей.
- •8. Оборудование для приготовления дрожжевой суспензии.
- •8.1. Общее понятие об использовании дрожжевой суспензии в хлебопекарной промышленности.
- •8.2. Технические характеристики оборудования для приготовления дрожжевой суспензии.
- •9. Оборудование для приготовления жировой эмульсии.
- •9.1. Общее понятие об использовании жира в хлебопекарной промышленности.
- •9.2. Технические характеристики жиротопок.
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •10. Емкости для хранения дополнительного сырья.
- •10.1. Расчет емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •10.2. Технические характеристики емкостей для хранения дополнительного сырья.
- •11. Дозаторы жидких компонентов.
- •11.1. Расчет дозаторов жидких компонентов.
- •11.2. Технические характеристики дозаторов жидких компонентов.
- •11.3. Правила охраны труда при эксплуатации дозировочной аппаратуры .
- •12. Оборудование для замеса теста
- •12.1. Методика расчета тестомесильных машин.
- •12.2. Технические характеристики тестомесильных машин.
- •Тестомесильные машины фирмы «Восход» периодического действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «Белогорье» периодического действия.
- •Тестомесильные машины периодического действия со стационарной месильной емкостью.
- •Тестомесильные машины непрерывного действия.
- •Тестомесильные машины фирмы «smh…n»
- •Тестомесильные машины фирмы «silver».
- •Тестомесильные машины фирмы «smf…t»
- •12.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестомесильных машин.
- •13. Оборудование для освобождение дежей от теста.
- •13.1. Методика расчета дежеопрокидывателей.
- •13.2. Технические характеристики дежеопрокидывателей. Дежеопрокидыватели фирмы «Восход».
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Белогорье»
- •Дежеопрокидыватели фирмы «Glimek»
- •14. Оборудование для деления теста.
- •14.1. Методика расчета тестоделителей.
- •14.2. Технические характеристики тестоделителей . Тестоделительные машины фирмы «Восход»
- •Тестоделительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоделительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Автоматические тестоделительные машины фирмы «glimek».
- •Тестоделительные машины фирмы «kras».
- •Тестоделительные машины фирмы «soca n»
- •Делительно-округлительные машины фирмы «ados»
- •Делительно-закаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •14.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоделительных машин.
- •15. Оборудование для округления тестовых заготовок.
- •15.1. Методика расчета тестоокруглителей.
- •15.2. Технические характеристики тестоокруглителей. Тестоокруглительные машины фирмы «Восход».
- •Тестоокруглительные машины фирмы «Белогорье»
- •Тестоокруглительные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод».
- •Конические тестоокруглители фирмы «glimek»
- •Ленточные тестоокруглители фирмы «toos r»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «sottoriva»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «gostor gopan»
- •Тестоокруглительные машины фирмы «turri»
- •15.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоокруглительных машин.
- •16. Шкафы предварительной расстойки.
- •16.1. Общее понятие о шкафах предварительной расстойки.
- •16.2. Технические характеристики шкафов предварительной расстойки. Шкафы предварительной расстойки фирмы «Восход».
- •Шкафы предварительной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы предварительной расстойки нпм.
- •Шкафы предварительной расстойки фирмы «glimek» карманного типа.
- •Шкафы предварительной расстойки «ik».
- •17. Оборудование для формования тестовых заготовок.
- •17.1. Методика расчета тестоформующих машин.
- •17.2. Технические характеристики тестоформующих машин. Тестоформующие машины фирмы «Восход»
- •Тестоформующие машины фирмы «Белогорье»
- •Тестозакаточные машины оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Тестозакаточные машины фирмы «rod»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Dai Maso»
- •Тестозакаточные машины фирмы «Sottoriva»
- •17.3. Правила охраны труда при эксплуатации тестоформующих машин.
- •18. Оборудование для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •18.1. Методика расчета шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в универсальную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •Подбор шкафов окончательной расстойки, установленных в специализированную линию. Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с тупиковыми печами.
- •Шкафы окончательной расстойки работающие в комплекте с туннельными печами.
- •18.2. Технические характеристики шкафов для окончательной расстойки тестовых заготовок. Шкафы окончательной расстойки фирмы «Восход»
- •Шкафы окончательной расстойки фирмы «Белогорье»
- •(Однодверные)
- •Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •Шкафы окончательной расстойки «Омское производственное объединение».
- •Расстойные шкафы фирмы «tagliavini»
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •18.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойных шкафов.
- •19. Хлебопекарные печи.
- •19.1. Расчет хлебопекарных печей.
- •Расчет тупиковых люлечно-подиковых печей.
- •Расчет туннельных печей.
- •Расчет количества листов на сетчатом поду.
- •Расчет ротационных печей.
- •19.2. Технические характеристики хлебопекарных печей. Хлебопекарные печи фирмы «Восход»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение)
- •(Продолжение)
- •Хлебопекарные печи фирмы «Белогорье»
- •(Тупиковые)
- •Аблица 14 - Марки хлебопекарных печей и их назначение.
- •Хлебопекарные печи оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •(Ротационные)
- •(Ротационные)
- •Хлебопекарные печи «Омское производственное объединение»
- •(Ротационные)
- •(Продолжение).
- •19.3. Правила охраны труда при эксплуатации хлебопекарных печей.
- •20. Расстойно-печные агрегаты. Линии производства формового хлеба.
- •20.1. Расчет расстойно-печных агрегатов.
- •20.2. Технические характеристикирасстойно-печных агрегатов.. Расстойно-печные агрегаты оао «Шебекинский машиностроительный завод»
- •20.3. Правила охраны труда при эксплуатации расстойно-печных агрегатов.
- •21. Ярусные печи.
- •21.1. Расчет ярусных печей.
- •21.2. Технические характеристики ярусных печей. Ярусные печи фирмы «Восход»
- •Ярусные печи фирмы «Белогорье»
- •Ярусные печи фирмы «Edison»
- •21.3. Правила охраны труда при эксплуатации ярусных печей.
- •22. Оборудование для охлаждения хлебобулочных изделий. Кулеры.
- •1. Вариант.
- •2. Вариант.
- •3. Вариант.
- •Шкафы интенсивного охлаждения фирмы «CastelMac»
- •23. Оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
- •23.1. Расчет оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Вагонетки, контейнеры, лотки, циркуляционные столы.
- •Машины для упаковки хлеба.
- •23.2. Технические характеристики хлебохранилищ и экспедиции. Циркуляционные столы.
- •Хлеборезетельные машины.
- •Хлеборезательные машины фирмы «jac»
- •Хлеборезательные машины фирмы «daub»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Wabama»
- •Хлеборезательные машины фирмы «мкр»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Rollmatic»
- •Хлеборезательные машины фирмы «Mondial»
- •Оборудование для упаковки хлебобулочных изделий.
- •Упаковочное оборудование фирмы «smipack»
- •Вакуумное оборудование фирмы «Webomatic»
- •Оборудование для переработки хлебных отходов.
- •23.3. Правила охраны труда при эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиции.
- •Приложение. Условные обозначения технологических потоков
- •Список используемых источников
(Однодверные)
Модель |
БРИЗ |
БРИЗ Т |
Производительность |
на 2 тележки |
на 2 тележки |
Назначение |
к печам типа «Муссон» |
к печам типа «Муссон» |
Вариант исполнения |
черная сталь |
нержавеющая сталь |
Мощность, кВт. |
6.8 |
6.8 |
Размеры, м: ширина длина высота |
1.10 2.25 2.10 |
1.10 2.25 2.10 |
Масса, кг. |
270 |
320 |
Таблица 10 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
ДИН-ХШР |
ШРЭ-2.1 |
Производительность |
на 2 тележки |
|
Назначение |
к печам пита РТ |
к печам типа ХПЭ |
Мощность, кВт. |
1.6 |
1.6 |
Размеры, м: ширина длина высота |
2.15 1.60 1.60 |
1.01 0.81 1.64 |
Масса, кг. |
200 |
150 |
Таблица 11 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки. (двухдверные)
Модель |
БРИЗ М |
БРИЗ ТМ |
Производительность |
на 2 тележки |
на 2 тележки |
Назначение |
к печам типа «Муссон» |
к печам типа «Муссон» |
Вариант исполнения |
черная сталь |
нержавеющая сталь |
Мощность, кВт. |
6.8 |
6.8 |
Размеры, м: ширина длина высота |
2.26 1.45 1.95 |
2.26 1.45 1.95 |
Масса, кг. |
270 |
320 |
Шкафы окончательной расстойки оао «Шебекинский машиностроительный завод»
Таблица 12 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
ШХР
Г4-ХРП-25 Г4-ХРП-50 |
Шкафы предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок различных сортов хлебобулочных изделий на стеллажных тележках. Поддержание заданных параметров температуры и влажности паровоздушной среды внутри шкафа осуществляется автоматически с помощью установки ТВГ. Шкафы окончательной расстойки ШХР удобны при транспортировке, просты в сборке и в обслуживании. Шкафы изготавливают из современных высокотехнологичных и антикоррозионных материалов с высокими и теплоизоляционными качествами, позволяющими экономить тепловую энергию, а следовательно и электроэнергию. Размеры шкафа и его конструкция рассчитаны для применения стеллажных тележек ротационных печей моделей ПР-100 и ПР-150 и подобных типоразмеров.
Шкафы предназначены для окончательной расстойки батонообразных тестовых заготовок развесом 0.3…0.5 кг в комплекте с туннельными печами. Изменение времени расстойки тестовых заготовок осуществляется изменением длины пути рабочей ветки конвейера. Регулирование скорости перемещения конвейера осуществляется частотным преобразователем. Система управления шкафом позволяет поддерживать заданную температуру и влажность в автоматическом режиме. Конструкция люлек позволяет механизировать процесс загрузки и выгрузки тестовых заготовок. Шкафы имеют цепной конвейер на котором закреплены специальные люльки. Шкафы поставляются в разобранном виде, легко монтируются в помещениях с соответствующими размерами. Шкафы комплектуются теплоизоляционными панелями. Установлена система подсушки и бактерицидной обработки люлек. Шкафы поставляются с посадчиком тестовых заготовок (по дополнительному заказу). Окончательная длина цепного конвейера и общее количество люлек подбирается исходя из длины пода печи, времени выпечки и времени расстойки тестовых заготовок. |
Таблица 13 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
ШХР |
на 2 тележки сквозной |
на 2 тележки тупиковый |
на 4 тележки тупиковый |
Габаритные размеры, мм: длина ширина высота |
2200 1400 200 |
2160 1400 2000 |
2300 2370 2000 |
Масса, кг |
35 |
35 |
62 |
Размеры технологических тележек, мм: длина ширина высота |
1120 850 1880 |
1120 850 1880 |
1120 850 1880 |
Таблица 14 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
Г4-ХРП-25 |
Г4-ХПР-50 |
Площадь пода печи, м2 |
25 |
50 |
Время расстойки min…max, мин. |
40…50 |
40…50 |
Длина расстойки max, м. |
34 |
53 |
Длина пути регулирования расстойки, м. |
7.3 |
7.3 |
Количество люлек, шт. |
313 |
450 |
Шаг подвески люлек, мм. |
152.4 |
152.4 |
Шаг цепи, мм. |
76.2 |
76.2 |
Расстояние между ветвями конвейера, мм. |
2344 |
2344 |
Габаритные размеры, мм: длина ширина с приводом высота |
6662 3340 3795 |
7862 3340 3795 |
Масса, кг. |
6143 |
10304 |
Таблица 15 - Марки шкафов окончательной расстойки и их назначение.
Модель |
Назначение |
«Климат-Агро» 12/24 «Климат-Агро» 12/24Т «Климат-Агро» 24/12 «Климат-Агро» 24/24 «Климат-Агро» 24/24Т «Климат-Агро» 24/36 «Климат-Агро» 24/36Т «Климат-Агро» 36/24 |
Предназначены для расстойки тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед выпечкой. Шкаф имеет две распашные двери с большими смотровыми окнами, в которых установлены термоизолирующие стеклопакеты, что в сочетании с хорошим освещением шкафа, позволяет осуществить визуальный контроль процесса расстойки тестовых заготовок. Для всех нагревательных элементов климатической установки предусмотрена защита от перегревания, а также защита от перелива воды. Контроль и регулирования параметров воздуха внутри шкафа по температуре и влажности осуществляет специализированная, программируемая микропроцессорная система управления, которая управляет работай климатической установки расстойного шкафа. |
Таблица 16 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки.
Модель |
«Климат-Агро» 12/24 |
«Климат-Агро» 12/24Т |
«Климат-Агро» 24/12 |
«Климат-Агро» 24/24 |
Количество стеллажных тележек, размещаемых в шкафу, шт. |
3 (ТХ101) 2 (ТХ201) 2 (ТХ301) |
3(ТХ101) 2(ТХ201) 2(ТХ301) |
2(ТХ101) 2(ТХ201) 2(ТХ301) |
6(ТХ101) 4(ТХ201) 4(ТХ301) |
Внутренние размеры шкафов, мм.: ширина глубина высота |
1200 2400 2030 |
1200 2400 2030 |
2400 1200 2030 |
2400 2400 2030 |
Внешние размеры шкафов, мм.: ширина длина высота |
1360 2745 2300 |
1360 2890 2300 |
2560 1545 2300 |
2560 2745 2300 |
Мощность, кВт. |
6.5 |
6.5 |
6.5 |
6.5 |
Масса, кг |
376 |
420 |
430 |
502 |
Таблица 16 - Технические характеристики шкафов окончательной расстойки. (продолжение)
Модель |
«Климат-Агро» 24/24Т |
«Климат-Агро» 24/36 |
«Климат-Агро» 24/36Т |
«Климат-Агро» 36/24 |
Количество стеллажных тележек, размещаемых в шкафу, шт |
6(ТХ101) 4(ТХ201) 4(ТХ303) |
8(ТХ101) 6(ТХ201) 6(ТХ301) |
8(ТХ101) 6(ТХ201) 6(ТХ301)
|
9(ТХ101) 6(ТХ201) 6(ТХ301) |
Внутренние размеры шкафов, мм.: ширина глубина высота |
2400 2400 2030 |
2400 2400 2030 |
2400 3600 2030 |
3600 2400 2030 |
Внешние размеры шкафов, мм.: ширина длина высота |
2560 2890 2300 |
2560 3945 2300 |
2560 4090 2300 |
3760 2745 2300 |
Мощность, кВт. |
6.5 |
13 |
13 |
13 |
Масса, кг |
554 |
640 |
692 |
665 |
Таблица 17 - Марка шкафа окончательной расстойки и его назначение.
Модель |
Назначение |
ЭлСиРоса |
Предназначен для окончательной расстойки тестовых заготовок с автоматическим поддержанием температуры и влажности. Преимущества:
|
Таблица 18 - Техническая характеристика шкафа окончательной расстойки.
Модель |
ЭлСиРоса |
Вместимость (по стеллажным тележкам), шт. |
2 |
Мощность, кВт. |
6.8 |
Габаритные размеры, мм. |
1460 1990 1870 |
Масса, кг. |
300 |