3.2. Кормовые мука и мучка

Образуется при тех же производственных процессах переработки зерна, которые были упомянуты при описании отрубей, а также при получении крупяных изделий. Продукт содержит часть тонко-измельченных отрубей и эндосперм.

Пшеничная кормовая мука содержит 87 % сухого вещества, 14 % сырого протеина, 3,2 % сырого жира, 4,8 сырой клетчатки, 2,9 % золы и 62 % БЭВ.

Пшеничная мучка. Получают как побочный продукт при изготовлении крупы из пшеницы. Она состоит из смеси оболочек различной величины и частиц эндосперма. Цвет-коричневато-серый, запах пшеницы и вкус - своеобразный. Выпускают мучку с влажностью не более 15 %, с содержанием вредных примесей не более 0,05%, в том числе головни и спорыньи - не более 0,05, горчака и вязеля - не более 0,04, куколя - не более 0,1 %. В мучке не допускается содержание семян гелиотропа и триходесмы инканум. Металлопримесей не должно быть более 5 мг/кг. Кислотность такой муки по водной вытяжке не должна превышать 5⁰.

Кроме пшеничной выпускают ржаную, ячменную, овсяную, рисовую, гороховую и гречневую мучку. Для всех перечисленных продуктов требования такие же, как для пшеничной мучки.

Переваримость питательных веществ кормовых мучек хорошая не только у жвачных животных, но и у свиней и птицы.

Из вышеперечисленных кормов особое внимание необходимо обратить на гречневую кормовую муку и мучку.

В лузге гречихи присутствует большое количество фотопорфирина, который повышает чувствительность животных к действию солнечного света. Чаще такую реакцию наблюдают у животных с белой кожей. Поражение отмечают у овец и свиней, находящихся на солнце. Болезненная сыпь, развивающаяся у овец на ушах, а у свиней по всему телу, отрицательно влияет не только на продуктивность, но и на здоровье животных. Гречневую муку рекомендуется вводить только в комбикорма и рационы коров, а также птицы.

Основные показатели качества мучнистых кормов приведены в таблице 1.

Таблица 1

Требования предъявляемые к качеству мучнистых кормов

Показатель	Отруби	Мука ржаная	Мука кормовая
Цвет и внешний вид	Коричнево-сероватый	Серовато-белый с заметными частицами оболочек	Коричнево-серый
Запах	Свойственный продукту, без постороннего, не затхлый, не плесневелый
Вкус	Без горьковатого или кисловатого привкуса	Слегка сладковатый, без горького или кислого вкуса	Без горьковатого или кисловатого привкуса
Влажность, % не более	15	15	15
Кислотность, градусов, не более	5	6	5
Зараженность амбарными вредителями	Не допускается

3.3. Микрофлора остатков мельничного и крупяного производства. В основном микрофлора сосредоточена на поверхности зерна, в приповерхностных частях его, а также в зародыше. Поэтому такой продукт переработки зерна, как отруби, обычно наиболее неблагополучен в санитарном отношении. Наибольший удельный вес в ассоциации грибов здесь занимают «плесени хранения», к которым относятся представители родов Aspergillus и Penicillium, а также мукорные грибы и некоторые другие. Потенциальную опасность всегда представляют зерновые отходы, состоящие из щуплых, битых, поврежденных насекомыми зерен, подпорченных в процессе хранения или инвазированных грибами в период вегетации растений. Еще более высокую степень поражения грибами, преимущественно аспергиллами и пенициллами, имеют мельничная и мучная пыль.