11.3 Материальное обеспечение работы:

1. Образцы: мука, крупы, макароны, чай, кофе, поваренная соль, соки, сиропы, заливка, маринады, рассол, сушеные овощи, масло сливочное, карамель.

2. Сушильный шкаф с терморегулятором; аналитические весы, лабораторная мельница; мясорубка; размельчитель тканей; терка или ступка с пестиком; ножницы; эксикатор; стеклянные или металлические бюксы; стеклянная оплавленная палочка, длина которой соответствует высоте бюксы; очищенный песок; тигельные щипцы, водяная баня; технические весы; мерная колба вместимостью 250 мл; термометр, градуированный на 100° С; сухая коническая колба объемом 250 мл; стеклянная воронка; пипетка на 25 и 50 мл; титровальная установка; сухой складчатый фильтр.

3. Реактивы. 0,1 н. раствор едкого натра; 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина.

11.4 Порядок выполнения работы

1. Определите в предложенных образцах пищевых продуктов физико-химические показатели качества и сравните с нормами по стандарту. Результаты оформите в виде таблицы и сделайте заключение.

Таблица 1 – Результаты физико-химических показателей качества.

Наименование пищевого продукта	Физико-химические показатели качества
	Массовая доля влаги, %		Массовая доля поваренной соли, %		Массовая доля титруемых кислот,%
	Фактич.	Станд.	Фактич.	Станд.	Фактич.	Станд.

11.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

- цель работы;

- таблицу 1 с результатами исследования;

- заключение: подтверждение соответствия или несоответствия.

11.6 Контрольные вопросы

1. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах? Приведите пример.

2. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах прямыми методами? Приведите пример.

3. Как определить содержание влаги в пищевых продуктах косвенными методами? Приведите пример.

4. Как определить содержание влаги высушиванием до постоянной массы?

5. По какой формуле вычисляют содержание массовой доли влаги?

6. Как определить содержание влаги разовым высушиванием?

7. Как определить общую (титруемую) кислотность техническим методом?

8. Как определить общую (титруемую) кислотность потенциометрическим методом?

9. По какой формуле вычисляют общую титруемую кислотность?

10. Как определить массовую долю поваренной соли в пищевых продуктах?

Литература

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник 2-е издание, переработанное и дополненное / под ред. Шевченко В.В. - М.: ИНФРА-М, 2009.

2. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. Учебник/ под ред. Неверова А.Н., Чалых Т.И.- 7-е изд., - 2. М.: Издательский центр `Академия`, 2009

3. Товароведение и экспертиза в таможенном деле (продовольственные товары. Учебник/ под ред. Жиряева Е.В., Хайландта Т.Д. - М.: СЗАГС, 2006

4. Алешкина Д.В. Товароведная характеристика молочных продуктов. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2006

5. Додонкин В.Ю., Жебелева И.А., Криштафович В.И. Таможенная экспертиза товаров. Учебник - М.: Академия, 2003

6. Алешкина Д.В., Рыжкова Товароведная характеристика и экспертиза сыров. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2004

7. Боряев В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья [Текст]/: учебн. Для вузов/ Боряев. – М.: Экономика, 1991. – 150 с.

8. Елизарова Л.Г., Леонова М.Я., Алешкина Д.В. Товароведеная экспертиза продовольственных и сырья. Учебное пособие по дисциплине `Товароведение и экспертиза в тамженном деле`. Учебное пособие - М.: РИО РТА, 2005

9. Ловачев Л.Н. Растительные пищевые масла. Лекция - М.: РИО РТА, 1999

10. Леонова М.Я. Товароведная характеристика мяса и мясопродуктов. Курс лекций - М.: РИО РТА, 2005

11. Ловачев Л.Н., Алешкина Д.В. Масло коровье (сливочное). Лекция - М.: РИО РТА, 2000

12. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие - М.: ИД `ФОРУМ`, ИНФРА - М.,2009

13. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытов В.В. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие - М.: ИНФРА-М, 2003.

14. Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Родиной Т.Г. - М.: Колос, 2003

16. Таможенный кодекс РФ

17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник 2-е издание, переработанное и дополненное/ под ред. Шевченко В.В. – М.: ИНФРА-М, 2009.

Приложение 1

Схемы сертификации

Номер схемы	Испытания	Проверка производства	Инспекционный контроль сертифицированной продукции
1	Испытания типа
1а	Испытания типа	Анализ состояния производства
2	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у продавцов
2а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавцов
3	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у изготовителя
3а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя
4	Испытания типа		Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя
4а	Испытания типа	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя
5	Испытания типа	Сертификация производства или сертификация системы качества изготовителя	Испытания образцов, взятых у продавцов и взятых у изготовителя. Контроль стабильности условий производства и функционирования системы качества.
6		Сертификация системы качества изготовителя	Контроль стабильности функционирования системы качества.
7	Испытания партии
8	Испытания каждого образца	Номер схемы	Испытания
9	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами
9а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства
10	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами		Испытания образцов, взятых у изготовителя или у продавца
10а	Рассмотрение декларации о соответствии с прилагаемыми документами	Анализ состояния производства	Испытания образцов, взятых у изготовителя или у продавца

Приложение 2

Форма заявки на проведение сертификации продукции

______________________________________

наименование органа по сертификации, адрес

ЗАЯВКА

на проведение сертификации продукции

в Системе сертификации

наименование системы

1.

наименование предприятия-изготовителя, продавца (далее — заявитель),

код ОКП-0

Юридический адрес_________________________________________________________

Телефон__________Факс_________Телекс______________________________________

в лице_____________________________________________________________________

ФИО руководителя

заявляет, что

наименование вида продукции, код ОКП

Выпускается серийно или партия (каждое изделие при единичном

выпускаемая по

производстве) наименование и реквизиты

соответствует требованиям документации изготовителя (ТУ, стандарт)

и просит провести

наименование и обозначение стандартов

сертификацию данной продукции на соответствие требованиям указанных стандартов по

номер схемы сертификации

2. Заявитель обязуется:

выполнять все условия сертификации;

обеспечивать стабильность сертификационных характеристик продукции, маркированной знаком соответствия;

оплатить все расходы по проведению сертификации.

3. Дополнительные сведения_________________________________________________

Руководитель предприятия

подпись, инициалы, фамилия

Главный бухгалтер___________________________________________________________________

подпись, инициалы, фамилия

Печать Дата

Приложение 3

РЕШЕНИЕ

органа по сертификации по заявке на проведение сертификации

№______ от «_____» _______ 200_ г.

Рассмотрев заявку_______________________________________________________________

наименование предприятия-изготовителя, продавца

Юридический адрес_______________________________________________________________

Телефон__________________факс___________________Телекс______________

на сертификацию

наименование продукции, код ОКП

Орган по сертификации______________________________________________________

решает:

1. Сертификация будет проведена по схеме

номер схемы сертификации

2. Сертификация будет проведена на соответствие требованиям___________________________________________________________________

наименование и обозначение нормативно-технических документов

3. Оценка производства будет проведена_______________________________________

наименование аккредитованной организации, адрес

вид проверки

4. Инспекционный контроль за продукцией будет осуществляться путем испытаний образцов, взятых в торговле и (или) у изготовителя

периодичностью______________________________________________________

5. Работы проводятся на основе_______________________________________________

хозяйственный договор,

____________________________________________________________________

тариф, другие варианты оплаты

Приложение. Перечень аккредитованных испытательных лабораторий, в которых может быть испытана продукция, органов по сертификации производства или система качества, в которых мо­гут быть получены соответствующие сертификаты.

Руководитель органа по сертификации

___________________ _____________________

подпись расшифровка подписи

Печать «___ »________________200__ г.

Приложение 4

СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р

ГОССТАНДАРТ РОССИИ

Знак (1)______________________________________________

соответствия ______________________________________________

№_____________

СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ

2. №_______________________

2. Действителен до «___»______________200_ г.

НАСТОЯЩИЙ СЕРТИФИКАТ УДОСТОВЕРЯЕТ, ЧТО ДОЛЖНЫМ ОБРАЗОМ

ИДЕНТИФИЦИРОВАННАЯ ПРОДУКЦИЯ__________ (5)

(4)______________________________________________ код К-ОКП

наименование, тип,

________________________________________________ (6)

вид, марка

________________________________________________ код ТН-ВЭД

размер партии

____________________________________________________

СООТВЕТСТВУЕТ ТРЕБОВАНИЯМ (7)

НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ_______________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

ИЗГОТОВИТЕЛЬ (ПРОДАВЕЦ)________________________(8)__________________________

наименование

_____________________________________________________________________________________

адрес,

_____________________________________________________________________________________

_____________________________________________________(9)_______________________

документы (сертификаты, аттестаты и т.п.) о стабильности производства

М.П.

Оригинал имеет сетку желтого цвета

Обратная сторона

Сертификат выдан на основании: (10)

Наименование испытательной лаборатории	№ протокола испытаний, дата утверждения	Регистрационный № испытательной лаборатории в Госреестре
(11)	(12)	(13)

Изготовитель (продавец) обязан обеспечить соответствие реализуемой продукции требованиям нормативных документов, на соответствие которым она была сертифицирована, испытанному образцу.

(14) _________________________________________________________________

место нанесения знака соответствия

(15)_________________________________________________________________

В случае невыполнения условий, лежащих в основе выдачи сертификата, действие его отменяется органом по сертификации, выдавшим сертификат, или Госстандартом России.

16. Руководитель органа, выдавшего сертификат

М. П. ________________ ____________________________

Подпись инициалы, фамилия

Зарегистрирован в Государственном реестре

(17) "____"___________200_г.

Приложение 5

Качественное удостоверение на картофель продовольственный

№0513 от

Номенклатура	Товарные партии
	1		2	3			4	5
Отправитель	ООО «Рогачево»
Получатель	ООО «Москворецкое»
Картофель стандартный, %	95	95			98	98			90
Ботанический сорт	Темп	Лорх			Темп	Лорх			Сорто- смесь
Количество упаковочных единиц	60	10			80	-			-
Вид тары	мешки	контей­неры			контей­неры	навалом			навалом
Средняя масса упаковки, кг	50	700			250	-			-
Масса, кг брутто нетто	3050 3000	8200 7000			28000 20000	12000			5000
Дата упаковки отгрузки	27.08 28.08	3.09 5.09			2.09 22.09	10.09			20.09
Вид транспорта	автомат.	автомат.			вагон	вагон			автомат.
Транспортабельность, сутки	1	1			12	12			1
Дата поступления	28.08	5.09			04.10	22.09			21.09

Примечание: Контейнеры в стандартах называются ящичными поддонами

Приложение 6

Качественное удостоверение на морковь столовую № 0514 от

Номенклатура	Товарные партии
	I	II	III	IV	V
Дата поступления	08.09	29.09	29.09	20.09	15.09
моркови
Отправитель	ОАО совхоз Наугорский
Получатель	ООО «Орловский»
Ботанический сорт	Нантская	Шантане	Витамин­ная	Несравненная	Лосиноо­стровская
Количество и вид	145	80	167	200	30
упаковки	мешки сетч.	контеин.	мешки п/э	мешки тканев.	контейн.
Масса, кг брутто нетто	5072 5000	25600 20000	5050 5000	10100 10000	7710 7500
Дата сбора моркови упаковки отгрузки	08.09 08.09 08.09	20.09 20.09 21.09	28.09 29.09 30.09	16.09 17.09 19.09	13.09 14.09 25.09
Вид транспорта	автомат.	вагон	автомат.	автомат.	автомат.
Дата последней обработки ядохими	25.08	1.09	25.08	15.08	25.09
катами
Кол-во корнеплодов, % Стандартных Нестандартных Отход	95.0 4.0 1.0	95.0 3.0 2.0	95.0 2.0 3.0	91.0 5.0 4.0	95.0 5.0 0
Содержание нитратов	Соответствует норме

Приложение 7

Результаты разбраковки объединенных проб товарных партий картофеля при приемке от поставщика

Кол-во клубней, кг	Товарные партии
	1	2	3	4	5
Мелких, диаметром не менее: - 40 мм - 30 мм	2,0 3,0	1,0 -	- -	- -	2,5 3,0
С израстаниями	0,5	1,0	-	-	1,0
Позеленевшие - до ¼ поверхности - бол ¼ поверхности	- -	0,5 -	1,5 2,5	0,8 -	- -
С порезами и прочими механическими повреждениями	3,5	2,5	6,0	6,0	1,2
Пораженные: - грызунами - фитофторой - мокрой гнилью - сухой гнилью - подмороженные	- 0,5 1,5 - -	0,5 - - 1,5 -	- - 0,5 - 1,5	- 0,5 0,5 - 0,5	0,5 1,0 0,5 0,5 0,5

Приложение 8

Результаты разбраковки объединенных проб, отобранных экспертами их товарных партий картофеля после хранения.

Количество клубней, кг	Товарные партии
	1	2	3	4	5
Масса партии картофеля, т	2,5	4,8	19,6	11,6	4,5
Масса объединенного образца, кг	50,0	30,0	70,0	50,0	30,0
Клубни с деф., кг: - мелкие, 40 мм - мелкие, 30 мм	3,0 2,0	2,1 0,5	10,0 -	5,0 -	3,0 1,5
С израстаниями	-	0,5	-	-	0,9
Позеленевшие, до ¼ поверхности	-	-	1,5	0,5	-
Механические повреждения	3,5	2,4	6,3	3,0	2,5
Проросшие	-	-	-	0,5	-
Увядшие	2,5	1,2	-	1,5	-
Пораженные: - фитофторой - мокрой гнилью - сухой гнилью - подмороженные - с удушьем	1,5 4,5 - - -	- - 2,1 - -	- 0,7 3,5 - -	1,0 1,5 0,5 1,0 0,5	3,6 4,5 - 0,3 -

Приложение 9

Результаты разбраковки объединенных проб из товарных партий моркови при приемке от поставщика.

Количество корнеплодов с дефектами, кг	Товарные партии
	I	II	III	IV	V
Мелкие, не менее 2 см	1,0	-	1,5	1,5	1,5
Крупные, не более 6,5 см	1,5	10,8	1,0	-	3,0
Треснувшие	1,0	5,0	-	-	3,5
Поломанные	0,5	2,5	0,5	2,0	1,5
Уродливые	-	0,5	-	0,5	-
У вядшие	-	-	-	0,5	-
Пораженные: - белой гнилью - фомозом - подмороженные - запаренные	0,5 - - -	- 1,0 - -	0,42 - - -	1,5 0,5 - 0,2	0,8 - 1,5 -

Приложение 10

Результаты разбраковки объединенных проб из товарных партий

моркови после хранения

Показатели	Товарные партии
	I		II	III	IV	V
Масса партии моркови, т	4,75		19,2	4,9	9,3	7,1
Масса объединенного образца, кг	20		100	50	30	100
Корнеплоды с дефектами, кг Длиной менее 10 см	2,0		15,0	6,2	2,1	9,5
Диаметром: мелкие, 2 см: - крупные, бол. 6,5 см - треснувшие - поломанные - уродливые - с легким увяданием - увяданием с морщинистостью	0,5 1,3 0,4 0,4 - 0,6 2,0		- 8,0 3,2 1,5 0,3 2,0 -	2,0 - - 3,0 - - -	1,0 - - 3,0 0,6 - 1,5	1,2 3,4 1,5 1,0 - 5,0 -
Пораженные: - белой гнилью	1,4		1,5	1,0	1,5	5,0
- серой гнилью	1,0		1,8	0,5	1,2	1,2
- черной гнилью	0,6		-	-	-	0,8
- подмороженные - фомозом	- 0,2		- 5,5	- 1,5	0,6 1,2	- -
- мокрой гнилью	-		-	-	1,2	4,0

Приложение 11

(наименование экспертной организации)

АКТ ОТБОРА ПРОБ (ОБРАЗЦОВ) к акту экспертизы № от 20 г

1. Дата составления 2. Место составления

3. Акт составлен экспертом

Экспертиза проведена с участием представителей:
Организация	Должность	Фамилия, инициалы

4. Наименование товара

Количество мест Масса брутто Масса нетто

5. Поставщик (страна, инофирма):

6. Транспортные документы:

Наименование и номер транспортного документа	Наименование и номер транспортного средства

7. Дата отгрузки товара

8. Дата поступления товара на склад получателя

9. Вид упаковки

составлен настоящий акт в том, что 20 г

отобраны пробы (образцы) для (цель отбора):

номера мест, из которых изъяты пробы (образцы)

10. Пробы (образцы) отобраны в соответствии (наименование нормативного документа)

11. Способ отбора проб (образцов), количество товара, изъятого для проб, число проб и их масса (размер) в отдельности

12. Пробы (образцы) помещены опломбированы

13. Отобранные пробы (образцы) направлены:

Примечание:

Эксперт Представители

Приложение 12

НАРЯД №

Плательщик

Адрес

Расчетный счет № (банк, отделение)

Время, затраченное экспертом (в часах)

На экспертизу товаров (в том числе на

На экспертизу

В пути за пределами го-­ рода

Прочие зат- раты­

ознакомление с документами, составле­-

Количеств.

Качеств.

Всего

ние и считку акта)

товаров

товаров

« »

20

г.

с

час

до

час.

« »

20

г.

с

час

до

час.

« »

20

г.

с

час

до

час.

« »

20

г.

с

час

до

час.

« »

20

г.

с

час

до

час.

« »

20

г.

с

час

до

час.

ИТОГО

« » (подпись, должность)

20

г.

Заказчик экспертизы

Виды ус­луг

Составлено актов

Количество ча­сов

Причитается с заказчика

К оплате

эксперту

всего

в том числе

по расцен­ке

сумма

по расценке

сумма

по кач.

по колич.

Экспертиза товаров

1. группа

2. группа

Анализы

Командировочные расходы

ИТОГО

Начальник (подпись) Бухгалтер (подпись)

Приложение 13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЭКСПЕРТА №

По делу от

1. Заказчик экспертизы и его адрес

2. Заключение составлено экспертом

Образование

Специальность __

Занимаемая должность

Стаж работы по специальности , в т.ч. экспертом УПК

О личной ответственности согласно ст.

Предупрежден « » 20 г. Эксперт

3. Основание для проведения экспертизы

Наряд № от

4. На разрешение экспертизы поставлены вопросы

5. Результаты исследования материалов дела (предъявленного то­вара) и выводы эксперта

Дата начала проверки товара Дата окончания проверки товара

Эксперт

Зарегистрирован « » 20 г.

М.П.

Заключение без печати недействительно

Приложение 14

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ №

1. Дата составления акта 2. Место составления

3. Акт составлен экспертом

Организация	Должность	Фамилия и инициалы

4. Основание: наряд № от 20 г.

5. К экспертизе предъявлено

(наименование товара)

Количество Качество по документам

6. Задача экспертизы

7. Наименование первого грузополучателя

8. Поставщик (страна, инофирма)

9. Грузоотправитель 10. Изготовитель товара

11. Закупочные расчетные и приемные документы

Договор или наряд - заказ № Транс. № Счет - фактура

Счет инофирмы № от

Контракт № Счет ИМП. Объед. №

От № от 200 г.

Подпись Приемный акт № от 200 г.

12. Транспортные документы

Наименование и номер транспортного документа

Наименование и номер транспортного средства

Дата поставки

13. Условия хранения товара

14. Состояние упаковки товара 15. Маркировка на упаковке и товаре

16. Количество товара, взятого для анализа или образца

17. Экспертизой установлено 18. Заключение эксперта

Эксперт

Зарегистрировано 20 г.

М.П.