4 Экономика и организация производства

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13 % - ной влажности отформованного теста из пшеничной муки и воды. Основные достоинства макаронных изделий как продуктов питания: способность к длительному хранению (более года) без изменения свойств; быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от ассортимента составляет от 3 до 20 мин); относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10…15 % удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах, а также невысокая цена.

Основным сырьем для производства традиционных видов макаронных изделий являются высшие сорта крупитчатых продуктов помола зерна твердой пшеницы. Однако в связи с дефицитом твердой пшеницы, в частности, у нас в стране и в связи с ее высокой стоимостью для расширения сырьевой базы, а также для выработки более дешевых сортов макаронных изделий для их производства используют пшеничную хлебопекарную муку.

В последнее время увеличилось количество болезней среди населения. В целях профилактики этих заболеваний необходимо обогащать макаронные изделия витаминами, минеральными веществами и другими БАВ, создавая, таким образом, макаронные изделия профилактического и диетического назначения. В качестве источника БАВ применяли различные лекарственные сборы. Лекарственные сборы применяют в качестве добавки при производстве макаронных изделий, потому что макаронные изделия являются продуктами массового потребления.

В качестве контроля используем макаронные изделия с добавлением шпината, так как эта продукция как и экспериментальные образцы обладает лечебно-профилактическими свойствами и предназначена для определенного сегмента населения, которое следит за своим здоровьем.

4.1 Расчет издержек производства

4.1.1 Сырье и основные материалы

Затраты сырья на единицу продукции принимаем по рецептуре. Расчет затрат ведется по формуле

₍₁₄₎

где n - число видов применяемого сырья ;

M_i^н - норма расхода i-го вида сырья на 1т данной продукции, т;

Ц_i ^с - цена сырья i-го вида, руб/т ;

К_i – коэффициент потерь сырья при переработке;

Результаты расчетов сводятся в таблицу 12

Таблица 12 – Стоимость основного сырья

Наименование продукции	Сырье
	Наименование i-го вида сырья	Норма расхода сырья на 1 т продукции, т	Стоимость сырья, руб.
			за 1 т	за 1 т продукции
1	2	3	4	5
Контроль	Мука пшеничная в/с	1,024	7400	7577,60
	Шпинат	0,01	438000	4380,00
Итого				11957,60
Образец 1	Мука пшеничная в/с	0,973	7400	7198,72
	Валериана (корень)	0,01536	333000	5114,88
	Боярышник (плоды)	0,01536	285000	4377,60

Продолжение таблицы 12

1		2	3		4		5
		Пустырник (трава)	0,00512		220000		1126,40
		Ромашка (цветки)	0,01536		266000		4085,76
Итого							21903,36
Образец 2		Мука пшеничная в/с	0,886		7400		6554,62
		Шиповник (плоды)	0,06144		141500		8693,76
		Зверобой (трава)	0,02304		280000		6451,20
		Пустырник (трава)	0,02304		220000		5068,80
		Валериана (корень)	0,01536		333000		5836,80
		Подорожник (листья)	0,01536		380000		5836,80
		Чабрец (трава)	0,01536		200000		3072,00
Итого							40792,06
Образец 3		Мука пшеничная в/с	0,973		7400		7198,72
	Календула (цветки)			0,01024		333000		3409,92
	Ромашка (цветки)			0,01024		266000		2723,84
	Подорожник (листья)			0,01024		380000		3891,20
	Череда (трава)			0,01024		331000		3389,44
	Тысячелистник (трава)			0,01024		182000		1863,68
Итого								22476,80

Рисунок 17 – Сравнительная оценка стоимости основного сырья в исследуемых образцах

Проанализировав стоимость сырья, необходимого для производства экспериментальных и контрольного образцов, приходим к выводу, что удорожание экспериментального образца 1 составляет 83,17 %, а экспериментального образца 2 – 241,14 %, экспериментального образца 3–87,97 %. Это обусловлено высокой стоимостью лекарственных растений.

4.1.2 Тара и упаковка

Затраты на тару определяем по нормам расхода на единицу продукции и оптовой цене. Эти затраты определяем только для продукции, в оптовую цену которых она включена.

Результаты расчета приведены в таблице 13.

Таблица 13 – Стоимость тары и упаковки

Наименование продукции	Наименование тары, упаковочных материалов	Ед. изм	Стоимость тары за единицу, руб.	Норма расхода тары на 1 т продукции	Стои-мость тары, руб. на 1 т
Образец 1	Полиэтилен	кг	17,20	26,00	447,20
	Гофрокороб	шт.	7,00	50,00	350,00
	Скотч	кг	16,00	0,15	2,40
	Этикетки	кг	60,00	5,00	300,00
Итого:					1099,60
Образец 2	Полиэтилен	кг	17,20	26,00	447,20
	Гофрокороб	шт.	7,00	50,00	350,00
	Скотч	кг	16,00	0,15	2,40
	Этикетки	кг	60,00	5,00	300,00
Итого:					1099,60
Образец 3	Полиэтилен	кг	17,20	26,00	447,20
	Гофрокороб	шт.	7,00	50,00	350,00
	Скотч	кг	16,00	0,15	2,40
	Этикетки	кг	60,00	5,00	300,00
Итого:					1099,60
Контроль	Полиэтилен	кг	17,20	26,00	447,20
	Гофрокороб	шт.	7,00	50,00	350,00
	Скотч	кг	16,00	0,15	2,40
	Этикетки	кг	60,00	5,00	300,00
Итого:					1099,60

Так как для экспериментальных образцов не предусмотрены отличия в упаковке по отношению к контролю, то и стоимость тары и упаковки для всех вариантов будет одинакова.

4.1.3 Транспортно-заготовительные расходы

Транспортно-заготовительные расходы условно принимаем в размере 5 % от суммарной стоимости сырья и материалов, тары и упаковки.

4.1.4 Электроэнергия и вода на технические цели

Затраты на электроэнергию и воду для технологических целей рассчитываются исходя из норм расхода на единицу продукции и ориентировочной стоимости 1 кВт·ч электроэнергии, 1 м³ воды.

Результаты расчета сводятся в таблицу 14.

Таблица 14 – Потребности энергии и воды на технологические нужды

Наимено-вание продукции	Электроэнергия			Вода			Общая стои-мость, руб.
	Норма расхода на 1 т кВт·ч	Стоимость, руб.		Норма расхода на 1 т, м^3	Стоимость, руб.
		1 кВт·ч	на 1 т продукции		1 м^3	на 1 т продукции	на 1 т продук-ции
Образец 1	50,00	2,50	125,00	3,10	20,10	62,31	187,31
Образец 2	50,00	2,50	125,00	3,10	20,10	62,31	187,31
Образец 3	50,00	2,50	125,00	3,10	20,10	62,31	187,31
Контроль	45,60	2,50	114,00	3,10	20,10	62,31	176,31

В связи с введением в рецептуру макаронных изделий новых компонентов – лекарственных растений – увеличились расходы на электроэнергию. это связано с необходимостью использования дополнительного оборудования.

4.1.5 Заработная плата основных производственных рабочих

Исходя из данных практики, на макаронных предприятиях принята бригадная система оплаты труда. Бригадная система оплаты труда применяется в условиях, когда производственный процесс осуществляется бригадой. В этом случае устанавливаются коллективные сдельные расценки на все виды работы, так как индивидуальный учет выработки затруднен. Общий заработок бригады распределяется между членами бригады в соответствии с присвоенными им разрядами и отработанным каждым работником времени. Примем тарифную заработную плату 210,48 руб/т (по данным преддипломной практики).

Доплаты к тарифу – это доплаты и надбавки за высокую квалификацию, профессиональное мастерство, работу с меньшей численностью, за стаж работы, за выслугу лет и тому подобное.

Основная заработная плата определяется как сумма тарифной заработной платы и доплат к тарифу.

Дополнительная заработная плата – это установленные в соответствии с трудовым законодательством выплаты за не проработанное на предприятии время. Это оплата отпусков, выходных пособий при увольнении, льготных часов при укороченном рабочем дне для подростков, специальных перерывов в работе для кормящих матерей, простоев не по вине рабочего, времени для выполнения государственных обязанностей и тому подобное.

Полная заработная плата определяется как сумма основной и дополнительной заработной платы.

Результаты расчета фонда оплаты труда рабочих основного производства сведены в таблицу 15

Таблица 15 – Дневной фонд оплаты труда основных рабочих предприятия

Наименование продукции	Тарифная заработная плата, руб.	Доплаты к тарифу		Основная заработная плата, руб.	Дополнительная заработная плата		Полная заработная плата (ФОТ), руб.	Отчисления в социальные фонды, руб.	Итого заработная плата с отчислениями, руб.
		%	руб.		%	руб.
Контрольный и экспериментальные образцы	210,48	75	157,86	368,34	12	44,20	412,54	107,26	519,80

4.1.6 Отчисления на социальные нужды

Отчисления на социальные нужды представлены в таблице 15.

4.1.7 Общепроизводственные расходы

Общепроизводственные расходы включают в себя расходы на обслуживание производства, управление цехом, содержание и эксплуатацию оборудования цеха. Условно принимаем величину общепроизводственных расходов в размере 350 % от основной заработной платы основных производственных рабочих.

4.1.8 Общехозяйственные расходы

Общехозяйственные расходы включают в себя расходы на содержание административно-управленческого персонала предприятия, износ, ремонт зданий и сооружений общехозяйственного назначения, рекламу и т. д. Условно принимаем общехозяйственные расходы в размере 350 % от основной заработной платы основных производственных рабочих.

4.1.9 Коммерческие расходы

Коммерческие расходы принимаем в размере 2 % от производственной себестоимости.

Все затраты на производство продукции сведены в таблицу 16.

Таблица 16 - Калькуляция себестоимости продукции

Статьи затрат	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Контроль
	на 1 т, руб.	на 1 т, руб.	на 1 т, руб.	на 1 т, руб.
1 Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов	21903,36	40792,06	22476,80	11957,60
2 Тара и упаковка	1099,60	1099,60	1099,60	1099,60
3 Транспортно-заготовительные расходы	1150,15	2094,58	1178,82	652,86
4 Топливо и энергия на технологические цели	187,31	187,31	187,31	176,31
Итого: материальные затраты	24340,42	44173,55	24942,53	13886,37
5 Затраты на оплату труда основных производственных рабочих	412,54	412,54	412,54	412,54
6 Отчисления в социальные фонды	107,26	107,26	107,26	107,26
7 Общепроизводственные расходы	1289,19	1289,19	1289,19	1289,19
8 Общехозяйственные расходы	1289,19	1289,19	1289,19	1289,19
Итого: производственная себестоимость	27438,60	47271,73	28040,71	16984,55
9 Коммерческие расходы	548,77	945,43	560,81	339,69
Всего: полная себестоимость	27987,37	48217,16	28601,52	17234,24

Рисунок 18 – Сравнение полной себестоимости контрольного и экспериментального образцов

Увеличение полной себестоимости экспериментального образца 1, экспериментального образца 2 и экспериментального образца 3 соответственно на 62,33 % , 179,71 % и 65,89 % по отношению к контролю.

4.2 Расчет цены продукции

Расчет цены ведем по методу «Средние издержки плюс прибыль».

Расчет сведен в таблицу 17.

Таблица 17 – Расчет цены продукции по методу «Средние издержки плюс прибыль»

Статьи затрат	Образец 1 (за 1 т, руб.)	Образец 2 (за 1 т, руб.)	Образец 3 (за 1 т, руб.)	Контроль (за 1 т, руб.)
Полная себестоимость	27987,37	48217,16	28601,52	17234,24
Норматив рентабельности	20	20	20	20
Прибыль	5597,47	9643,43	5720,30	3446,85
Отпускная цена	33584,84	57860,59	34321,82	20681,10
НДС	3358,48	5786,06	3432,18	2068,12
Отпускная цена с НДС	36943,32	63646,64	37754,00	22749,21

Цена за 1 кг образца 1:

36943,32/1000= 36,94 руб.

Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 36,94*0,5 = 18,47 руб.

Цена за 1 кг образца 2:

63646,64/1000 = 63,64 руб.

Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 63,64*0,5 = 31,82 руб.

Цена за 1 кг образца 3:

37754,00/1000= 37,75 руб.

Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 37,75*0,5 = 18,88 руб.

Цена за 1 кг контрольного образца:

22749,21/1000 = 22,75 руб.

Цена за 1 упаковку (0,5 кг) 22,75*0,5 = 11,37 руб.

Рисунок 19 – Сравнение цены 1 кг продукции

4.3 Определение интегрального показателя конкурентоспособности

Конкурентоспособность определяется совокупностью тех качественных и стоимостных особенностей товара, которые учитываются покупателем исходя из их непосредственной значимости для удовлетворения его потребностей и расходов на приобретение и использование товара.

Основными факторами конкурентоспособности являются качество продукции и ее новизна. Качество продуктов труда, с одной стороны, должно отвечать требованиям к изготовлению, с другой – требованиям потребителя или даже разных потребителей.

Качество продукции - совокупность свойств продукции, характеризующих ее назначение, особенности, полезность и способность удовлетворять определенные потребности общества.

Конкурентоспособность оценивается путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами, необходимыми потребителю, или с параметрами изделия – образца.

Сравнение производится по группам технических и экономических параметров и количественно оценивается интегральным показателем конкурентоспособности по формуле

, (15)

где I_ТЕХН. – свободный индекс технических параметров изделий;

I_ЭКОН – свободный индекс экономических параметров изделий.

Если К1, то товар превосходит по конкурентоспособности образец.

Если К1, то товар уступает образцу.

Если К=1, то товар находится на одном уровне конкурентоспособности с образцом.

Свободный индекс технических параметров определяется по формуле

, (16)

где i_j – относительный параметр качества изделий;

а_j – коэффициент значимости (весомости) параметра;

n – количество параметров качества, характеризующих изделий с точки зрения конкурентоспособности.

Относительный параметр качества изделий определяется по формуле

, (17)

где Р, Р_баз. – значение параметра качества анализируемой и базовой продукции.

Таблица 18 – Расчет сводного индекса технических параметров

Параметры	Ед. изм.	Контроль	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Коэффициент значимости, а	Относительный параметр качества, i			Индекс технического параметра
			1	2	3		1	2	3	1	2	3
Цвет готовых макаронных изделий	балл	4,00	4,00	5,00	5,00	0,10	1,00	1,25	1,25	0,10	0,13	0,13
Состояние изделий после варки	балл	4,00	5,00	5,00	5,00	0,10	1,25	1,25	1,25	0,13	0,13	0,13
Механическая прочность	балл	4,00	5,00	3,00	5,00	0,40	1,25	0,75	1,25	0,50	0,30	0,50
Содержание БАВ в готовых макаронных изделиях	балл	2,00	3,00	5,00	4,00	0,30	1,50	2,50	2,00	0,45	0,75	0,60
Вкус готовых макаронных изделий	балл	4,00	4,00	4,00	3,00	0,10	1,00	1,00	0,75	0,10	0,1	0,07
ИТОГО:						1,00				1,28	1,41	1,43

Таблица 19– Показатели конкурентоспособности

Показатель	образец 1	образец 2	образец 3	Контроль
Цена за 1 кг	36,94	63,64	37,75	22,75
Сводный индекс технических параметров	1,28	1,41	1,43	1,00

Изменение индекса технического параметра экспериментальных и контрольного образцов представлены на рисунке 14.

Рисунок 20 – Изменение индекса технического параметра конкурентоспособности контрольного и экспериментального образцов

Внимание к проблеме питания постоянно возрастает со стороны различных слоев населения. Связано это с тем, что ощущается весьма значительный недостаток пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения. Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческого организма необходимо поступление извне различных питательных веществ, которые идут на построение новых клеток, тканей, а также на обеспечение организма необходимой энергией, в то время как недостаток этих веществ в организме приводит к ряду заболеваний.

Другая проблема многих регионов России – это загрязнение окружающей среды и продуктов питания токсическими веществами, в связи с чем возникает необходимость увеличения объемов производства пектинопродуктов как природных детоксикантов, которые связывают и выводят из организма чужеродные вещества, в том числе радиотоксины, и повышают неспецифическую резистентность организма.

Таблица 20 – Продукция лечебно-профилактического назначения

Продукция лечебно-профилактического назначения		Общепринятая продукция		% превышения стоимости
наименование	стоимость, руб.	наименование	стоимость, руб.
Шоколад Голицын молочный с фруктозой, 100 г	56,70	Шоколад молочный, 100 г	33,50	69,3
Козинак Арахис на фруктозе 100 г	31,60	Козинак Арахис, 100 г	13,40	135,80
Хлебцы Молодцы пшеничные, 100 г	15,00	Хлебцы пшеничные, 100 г	10,40	44,23
Фитонапиток Чайный Бифрут зеленый с боярышником, 25 пак.	46,25	Чай Лисма, 25 пак.	18,90	144,70
Вафли невские на сорбите 100 г	21,90	Вафли счастливый день 100 г	14,00	56,43
Печенье галеты на фруктозе 185 г	37,50	Галеты классические 185 г	26,00	44,23
Хлебцы витаминизированные 100 г	28,40	Хлебцы ржаные 100 г	13,50	207,37

Рисунок 21 – Процент превышения стоимости продукции лечебно-профилактического назначения над обыкновенной продукцией

Но несмотря на высокую стоимость продуктов лечебно-профилактического назначения люди, которые следят за своим здоровьем готовы платить большие деньги за эти продукты.

Макаронные изделия с добавками лекарственных растений, реализуемые в торговых точках Орла и Орловской области по цене превышают макаронные изделия со шпинатом.

Процент превышения стоимости экспериментальных образцов по отношению к контрольному образцу представлен в таблице 21

Таблица 21 – Процент превышения стоимости экспериментальных образцов над контролем

Экспериментальные образцы	Стоимость, руб. за 1 кг	Контроль	Стоимость, руб. за 1 кг	% превышения стоимости
образец 1	36,94		22,75	62,37
образец 2	63,64			179,74
образец 3	37,75			65,93

Вывод: производимая продукция, несмотря на высокую стоимость, попадает в диапазон значений процента превышения продукции лечебно-профилактического назначения (40 – 210 %).