БАРМЕНЫ_план подготовки 1
.doc
ПЛАН ОБУЧЕНИЯ БАРМЕНОВ
по методике IBA
(Международная Барменская Ассоциация)
50% теории / 50% практики и флейринга
БЛОК №1: «ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ»
1. Различные аспекты работы:
-
Качества, которыми должен обладать Бармен
-
Что должен знать Бармен
-
Что нельзя Бармену на рабочем месте
-
Функции бармена
-
Функции барбека
-
Стили работы (классика, флейринг)
2. Словарь профессиональных терминов.
МАСТЕР-КЛАСС №1: «Работа с должностными инструкциями»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1.
БЛОК №2: «КОМПЛЕКТАЦИЯ БАРА»
1. Барные инструменты и инвентарь;
2. Барное оборудование; Правила обслуживания;
3. Барная посуда:
-
Чистота посуды
-
Техника мытья и полировки посуды (с практическим занятием).
-
Хранение посуды в баре
4. Организация рабочего места. Обязательные требования.
МАСТЕР-КЛАСС №2: «Работа с инвентарём и посудой; Организация рабочего места»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №2.
БЛОК №3: «МИКСОЛОГИЯ»
1. Методы подачи напитков;
2. Методы приготовления коктейлей;
3. Классификация коктейлей по моменту употребления;
4. Классификация коктейлей по объёму и крепости;
5. Классификация коктейлей по составу;
6. Классические коктейли;
7. Добавки к коктейлям;
8. Украшения для коктейлей;
9. Мискы; лучшие сочетания.
10. Классические коктейли
МАСТЕР-КЛАСС №3: «Проработка методов подачи напитков и методов приготовления коктейлей на воде»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №3 (с вопросами по всему пройденному материалу).
БЛОК №4: «ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЯ; КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА»
-
История технологии производства алкоголя;
-
Методы производства алкоголя;
-
Технология брожения;
-
Виды дистилляционных аппаратов.
1. Виски
-
Виски Шотландские
-
Винокурни Шотландии
-
Виски Ирландские
-
Вискокурни Ирландии
-
Виски Американские
-
Винокурни Американские
-
Виски Канадские
-
Употребление виски, его лучшие сочетания. Показ видов и марок виски с обучением чтения этикетки.
2.Водка:
-
Производство, употребление, подача
-
Наиболее известные марки
-
Экскурсия на завод-производитель
3.Джин и можжевеловые напитки.
-
Производство и разновидности.
-
Употребление
-
Советы при работе с джином. Наиболее известные марки (чтение этикетки). Лучшие сочетания и подача.
МАСТЕР-КЛАСС №4: «Дегустация; Методы подачи виски, водки, джина; Лучшие сочетания с другими напитками; Самые популярные коктейли; Практика на воде»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №4.
БЛОК №5: «КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЙ»
1. Текила и мескаль
-
История создания
-
Производство: текила, мескаль
-
Разновидности
-
Употребление и подача
-
Некоторые известные марки, чтение этикетки с разъяснением некоторых знаков и расшифровкой их (NON, CRT, DO)
2. Ром
-
Виды рома и их производство
-
Промышленный ром
-
Сельскохозяйственный ром
-
Тафья
-
Кашаса
-
Употребление и подача, лучшие сочетания. Некоторые известные марки. Чтение этикетки.
МАСТЕР-КЛАСС №5: «Методы подачи текилы, рома; Лучшие сочетания с другими напитками; Самые популярные коктейли; Практика на воде»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №5.
БЛОК №6: «КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ ВИНОГРАДА И ФРУКТОВ»
1. Коньяки
-
История создания
-
Участки земли вокруг г.Коньяк
-
Регламентация
-
Производство
-
Виды коньяков
-
Употребление и дегустация и требования, предъявляемые к ним, лучшие сочетания, чтение этикетки, подача коньяков. Основные марки коньяков.
2. Арманьяк
-
История создания
-
Регламентация
-
Производство
-
Виды Арманьяков
-
Употребление и лучшие сочетания, чтение этикетки, подача Арманьяков
-
Известные марки
3. Бренди, марк и граппа
-
Общие сведения о бренди
-
Основные марки и употребление бренди
-
Марк и граппа
4. Писко
-
История
-
Производство
-
Разновидности
-
Употребление и подача
Крепкое спиртное на основе фруктов и ягод.
5. Кальвадос
-
Производство кальвадоса
-
Разновидности и чтение этикетки
-
Употребление и лучшие сочетания
-
Наиболее известные марки
6. Кирш и сливовица
-
Подача и сочетание с другими напитками
МАСТЕР-КЛАСС №6: «Техника подачи выдержанных напитков; С чем сочетается коньяк; Известные коктейли на основе бренди»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6.
БЛОК №7: «ЛИКЁРЫ»
-
История создания
-
Регламентация
-
Производство
-
Употребление
-
Классификация ликеров
-
Легендарные (по маркам, с показом каждого и чтением этикетки)
-
Марочные
-
Кремы
МАСТЕР-КЛАСС №7: «Дегустация; Методы подачи ликёров»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №7.
БЛОК №8: «ВЕРМУТЫ, БИТТЕРЫ, АБСЕНТ, АНИСОВЫЕ НАСТОЙКИ»
1. Вермуты и хинные настойки
-
Регламентация
-
Вермуты, история создания
-
Производство
-
Разновидности и значение их в баре
-
Наиболее известные марки
-
Хинные настойки, сведения о них
-
Наиболее известные марки
2. Биттеры
-
Происхождение и производство
-
Наиболее известные марки
-
Подачи и значение в баре
3. Анисовые настойки и абсент
-
Общие сведения
-
Основные марки
-
Подачи, значение их в баре
МАСТЕР-КЛАСС №8: «Методы подачи вермута, биттера, абсента; Известные коктейли»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №8.
БЛОК №9: «ВИНО»
-
Виноградная лоза, наиболее известные ее сорта
-
Производство вина
-
Возраст вина
-
Регламентация основных стран в производстве вина
-
Подача вина (бокалы, откупорка бутылки и техника розлива с практическими занятиями)
-
Сочетания вина
-
Температура подачи вин
МАСТЕР-КЛАСС №9: «Подача вина; Открытие бутылки; Декантация»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №9.
БЛОК №10: «ИГРИСТОЕ ВИНО»
1. Шампанское
-
История создания
-
Регламентация
-
Производство (купажирование, вторичное брожение, выдержка и очистка)
-
Нюансы и советы в работе с шампанским
-
Виды шампанских вин
-
Подача (бокалы, температура, откупорка бутылки с практической частью, употребление)
-
Наиболее известные марки
-
Другие игристые вина Франции
2. Спуманте
-
История создания
-
География производства
-
Подача и употребление
-
Известные марки
3. Кава (основные сведения)
МАСТЕР-КЛАСС №10: «Подача игристого вина; Открытие бутылки; Известные коктейли с игристым вином»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №10.
БЛОК №11: «ДЕСЕРТНЫЕ И КРЕПЛЁНЫЕ ВИНА»
1. Классификация десертных вин
2. Порто
-
Производство и районы производства
-
Виды порто
-
Употребление
-
Наиболее известные марки
3. Херес
-
Определение и производство
-
Разновидности и значение в баре
-
Наиболее известные производители
МАСТЕР-КЛАСС №11: «Методы подачи напитков в баре - очередная практика на воде»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №11.
БЛОК №12: «ПИВО»
-
Производство пива
-
Как правильно читать этикетку
-
Международная пивная терминология и разновидности пива
-
Хранение пива, мытье посуды
-
Оборудование для розлива пива. Правила работы. Обслуживание.
-
Правильность налива с практическим занятием
-
Температура, значение пены
-
Коктейли на основе пива
-
Правила t подачи и сочетания пива с блюдами
МАСТЕР-КЛАСС №12: «Известные коктейли с пивом»
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №12.
ТРЕНИНГИ:
-
КЛАССИЧЕСКИЙ СТИЛЬ РАБОТЫ
-
МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОКТЕЙЛЕЙ
-
ДЕГУСТАЦИИ ИЗУЧЕННЫХ НАПИТКОВ
-
ЭКСКУРСИИ НА ЗПП «ТОМСКИЙ» - «Производство крепкого алкоголя»
-
ЭКСКУРСИЯ НА «ТОМСКОЕ ПИВО» - «Традиции производства пива»
-
РОЛЕВЫЕ ИГРЫ ЗА БАРОМ - «Работа с гостем», «Психология бармена»
-
МАСТЕР-КЛАСС ОТ КОМПАНИИ «БАР-СЕРВИС» - «Кофе- Искусство приготовления».
Подготовка и сдача письменного экзамена по теории.
Подготовка и сдача практического экзамена по флейрингу.
СТАЖИРОВКА В ЛУЧШИХ БАРАХ И НОЧНЫХ КЛУБАХ ГОРОДА
Примечание:
Занятия по теории проходят параллельно с занятиями по флейрингу.