Вопросы для сертификации
.docx
Вопросы для кассы:
-
Основные ценности
-
Страны и бренды Амрест
-
8 шагов обслуживания,4 момента истины, правило 3xS
-
Принцип FIFO и принцип LAST
-
Что такое CHAMPS и GES
-
Температура холодильника, морозильной камеры, теплового шкафа
-
Температура мяса в сэндвиче
-
Правило описания сэндвича
-
Какие временные стандарты существуют при обслуживании
-
Сроки хранения кофе, рожков, сиропов для мороженого и кофе, сиропов для мохито, чизкейка и печенья
-
Вес готовой порции мороженого в рожке, мороженного «летняя фантазия», «айс дрим», картофеля фри, байтсов
-
Какие жалобы может решить кассир, а какие только менеджер?
-
Время хранения сэндвичей на витрине
-
Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?
-
Какое расхождение в деньгах может быть в кассе?
-
Кто такой Гарланд Сандерс?
-
Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
-
Какие карьерные ступени есть в Амресте?
-
Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
-
Какие кусочки мы кладем гостям? (один, два и три куска)
-
7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла
-
5 причин возникновения бактерий
-
Процедура замешивания дез. Раствора
Вопросы для сервиса:
-
Сроки хранения овощей в открытых пачках и на производстве? (см. выше!)
-
Температуры теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для картофеля фри.
-
Какие карьерные ступени есть в Амресте?
-
Сроки хранения соусов в открытых и закрытых пачках? (см. выше!)
-
Что такое fifo ?
-
Приготовление HB. Срок хранения, время приготовления, при какой температуре жарится?
-
Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
-
Минимальная и максимальная порция фри в корзине для жарки?
-
Срок годности фри, при какой температуре жарится, вес готовой порции картофеля фри?
-
Страны и бренды АмРест?
-
Как часто нужно фильтровать фритюр для картофеля фри?
-
Срок годности и разморозки бекона. Сколько хранится в тепловом шкафу? Сколько греется в микроволновой печи и при какой мощности?
-
Сколько хранятся и сколько размораживаются булочки и тортильи?
-
Срок годности сандвичей на тепловой витрине?
-
Что такое матрица?
-
Приготовление салата цезарь?
-
Разграммовка сандвичей: классик, зингер, биггер, панини, лонгер? (см. выше!)
-
Разграммовка сандвичей: твистер, твистер-веджи, боксмастер, мини-твистеры? (см. выше!)
-
тортильи сколько можно класть в ряд?
-
Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
-
Приготовление снеков: время приготовления, срок хранения?
-
Время разогрева теплового шкафа, тепловой витрины, подогревателя для фри?
-
Температуры морозильной камеры, холодильной камеры, теплового шкафа?
-
Что такое CHAMPS и GES?
-
7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла?
-
5 причин возникновения бактерий?
-
Температура фильтрации и температура замены масла?
-
Как переводится KFC и какими тремя словами его можно охарактеризовать?
-
Основные ценности?
-
Процедура и правила замешивания дез.раствора?
Вопросы для кухни:
-
Основные ценности
-
Страны и бренды АмРест
-
Кто является президентом АмРест и бренд президентом KFC?
-
Какие карьерные ступени есть в Амресте?
-
Что такое HACCP? Какие угрозы существуют для продукта, как можем предотвратить?
-
Что такое CHAMPS и GES?
-
Как переводится KFC и какими 3-мя словами его можно описать?
-
Какая температура у готового мяса на кости, без кости и по истечении срока годности
-
Температура холодильника, морозильника и тепловой витрины?
-
Время и температура приготовления одной, двух и четырех голов в четвёре и шестере?
-
Состав острой и неострой муки для панирования. Опиши процедуру замешивания новой муки и срок хранения. Что мы делаем с утра с мукой со вчерашнего дня?
-
Время разогрева теплового шкафа и тепловой витрины
-
Что такое принцип FIFO
-
Время и температура приготовления филе в четвёре(4-12;13-18) и шестёре(6-18;19-24)?
-
Как часто мы просеиваем муку и меняем воду? Температура воды для панирования
-
Как часто мы фильтруем мясные и картофельные фритюры
-
Что такое правило 2-х и 10-ти минут для продукта?
-
Опиши процедуру панирования и кусков
-
Опиши процедуру панирования и филе и зингеров
-
Опиши процедуру панирования стрипсов классических
-
Опиши процедуру панирования стрипсы острые/крылья
-
Сколько хранится охлажденная курица. Сколько размораживается курица?
-
Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для жарки
Минимальное и максимальное количество филе, кусков, крыльев, зингеров, стрипсов для панирования
-
7 врагов жира и 6 признаков испорченного масла
-
5 причин возникновения бактерий
-
Процедура замешивания дез. раствора