вина италии
.pdfУчебное пособие по теме
«Виноделие Италии»
Тренинг-группа компании «Форт»
Москва 2010
Содержание
Часть I.Регламентация итальянских вин
Классификация итальянских вин………………………………………………………………3
Как читать этикетку итальянского вина……………………………………………………….4
Часть II. Винодельческие регионы Италии
1. Винодельческие регионы севера Италии
Схема: винодельческие регионы Италии (север) …………………………………………….8
Пьемонт ………………………………………………………………………………………...8
Особенности вин некоторых наименований Пьемонта………………………………………9
Ломбардия …………………………………………………………………………………….12
Особенности вин некоторых наименований Ломбардии …………………………………..12
Фриули-Венеция-Джулия …………………………………………………………………..13
Особенности вин некоторых наименований Фриули-Венеции-Джулии ………………….13
Венето ………………………………………………………………………………………….14
Особенности вин некоторых наименований Венето ………………………………………..14
2. Винодельческие регионы центральной Италии
Схема: винодельческие регионы Италии (центр) …………………………………………...16
Эмилия-Романия ……...……………………………………………………………………..17
Особенности вин некоторых наименований Эмилии-Романии …………………………...18
Тоскана ………………………………………………………………………………………..17
Особенности вин некоторых наименований Тосканы ……………………………………...18
Умбрия ………………………………………………………………….……………………..17
Особенности вин некоторых наименований Умбрии. ……………………………………...18
3. Винодельческие регионы Южной Италии и Островов
Схема: винодельческие регионы Италии (юг и острова) …………………………………..21
Южная Италия и острова ……………………………………………………………………..22 Кампания ……………………………………………………………………………………..22
Особенности вин некоторых наименований Кампании …………………………………... 22
Пулия и Калабрия …………………………………………………………………………...23
Особенности вин некоторых наименований Пулии и Калабрии …………………………..23
Сицилия ……………………………………………………………………………………….24
Особенности вин некоторых наименований Сицилии ……………………………………..24
Сардиния ……………………………………………………………………………………...25
Особенности вин некоторых наименований Сардинии …………………………………….25
Приложение 1. Итальянские сорта винограда ………………………………………………26
Приложение 2. Карта винодельческих регионов Италии …………………………………..31
2
Карта винодельческих регионов Италии
3
Часть I.Регламентация итальянских вин
1. Классификация итальянских вин.
Таблица № 1. Регламентация итальянских вин
Название |
|
Описание категории |
|
|
Новые |
|
обозначения (согласно |
|
|
||||||||
категории |
(от |
|
|
|
|
|
|
|
|
законодательству |
Евросоюза |
от1 |
|
|
|||
1964 года) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
августа 2009) |
|
|
|
|
|
|
|
Vino da |
|
Столовое вино |
|
|
|
|
|
Wine |
|
|
|
|
|
|
|
||
Tavola |
|
Базовая |
|
категория; |
происхождение |
(столовое вино без указания сорта винограда, |
|
|
|||||||||
(VdT) |
|
вина |
не |
подвергается |
какому- |
либомиллезима, региона) |
|
|
|
|
|
||||||
|
|
контролю: |
оно может |
быть |
получено |
Varietal Wine |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
путем смешивания вин |
из различных |
(вино с указанием сорта винограда, при этом |
|
|
|||||||||||
|
|
регионов Италии. |
|
|
|
|
|
если на этикетке указан один ,сортто его |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
содержание должно быть не менее85%, если |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
два и более, то они должны составлять100% |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вина) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vintage Wine |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(вино с указанием миллезима, при этом |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
содержание вина одного года урожая должно |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
быть не менее 85%) |
|
|
|
|
|
||
Indicazione |
|
Местное вино |
|
|
|
|
|
Protected |
|
|
|
|
|
|
|||
Geografica Tipica |
Более |
высокий |
|
уровень |
столового |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Geographical |
|
|
|
|
|
|
|||
(IGT) |
|
вина. Категория была введена |
позжеIndication |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
остальных, в 1992 году; на |
этикетке |
(PGI) |
и |
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
указывается |
год |
|
урожая |
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
географический регион. |
|
|
|
(вино определенной местности, минимум 85% |
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
винограда должно быть из этого региона, вино |
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
должно |
быть |
произведено |
на |
территории |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
указанной местности) |
|
|
|
|
|
||
Denominazione di |
Вино, |
|
контролируемое |
поProtected |
|
|
|
|
|
|
|||||||
Origine |
|
происхождению |
|
|
|
|
Denomination of |
|
|
|
|
|
|||||
Controllata |
|
К |
этой |
|
категории |
|
относятся |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
большинство |
|
|
|
|
|
Origin |
|
|
|
|
|
|
|
|||
(DOC) |
|
|
|
|
|
благородных |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
итальянских вин, вина производятся с |
(PDO) |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
(вино из определенного региона, сделанное в |
|
||||||||||||||
|
|
соблюдением |
всех |
|
региональных |
|
с |
требованиями |
|
к |
ег |
||||||
|
|
требований |
(сорт |
винограда, способ |
соответствии |
|
|||||||||||
|
|
производству, |
на |
территории |
указанного |
|
|||||||||||
|
|
производства). |
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
региона, |
в безопасности для |
окружающей |
|
|||||||
Denominazione di |
Вино, |
|
контролируемое |
|
|
||||||||||||
|
|
и |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Origine |
|
гарантируемое |
|
|
|
|
|
среды) |
по |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Controllata |
e |
происхождению |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Garantita |
|
Высшее |
|
место |
|
в |
иерархии |
вин |
|
|
|
|
|
|
|
||
(DOCG) |
|
Требования к ним более строги, |
чем к |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
винам DOC. Все вина проходят ряд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
серьезных |
проверок, |
после |
чего на |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
горлышко бутылки DOCG наклеивают |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
специальную |
марку |
с |
номером, |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
свидетельствующую |
|
|
что |
вино |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
продегустировано |
и |
одобрено. На |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
данный |
момент |
зарегистрировано48 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
DOCG. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Явление супертосканских вин
Движение фактически началось в1948 году, когда в Tenuta San Guido (Маремма) в качестве эксперимента был высажен каберне совиньон. В 1968 году бордоский бленд Sassicaia (каберне совиньон, каберне фран) от данного хозяйства был выпущен на винный рынок и сразу привлек
4
внимание общественности. |
В 1975 году вино Tignanello от знаменитой династии |
Антинори |
|
(санджовезе и каберне |
совиньон, выдержанные в баррике) продолжило |
шествие вин |
|
Супертосканы по миру. Появление этих двух вин ознаменовало собой |
новую |
страницу в |
истории итальянского и мирового виноделия. Изначально данные вина носили статус столовых, тк не отвечали требованиям законодательства. С появлением в1992 категории IGT статус супертосканских вин повысился. А в 1994 году первое супертосканское вино Sassicaia получило статус DOC (DOC Bolgheri – Sassicaia).
Вина категории «Супертоскана» - вина высшего класса, произведенные на территории Тосканы и не отвечающие требованиям DOC и DOCG. Для их производства, как правило, используются международные сорта винограда, как белые, так и красные.
2. Как читать этикетку итальянского вина.
В первую очередь при чтении этикетки итальянского вина следует обращать внимание на название апелласьона, который и призван отражать стиль вина. К категории DOC относятся более 300 зон производства вин, к DOCG 48 (Табл. №2).
Таблица № 2. Вина DOCG
Регион |
DOCG |
|
|
Вина |
Piemonte |
Asti и |
Moscato |
Белое сладкое или полусладкое тихое или игристое вино, 100% |
|
(12) |
d'Asti |
|
|
Мускат |
|
Barbera d’Asti |
Красное сухое вино, Барбера (минимум 85%) |
||
|
Barbera |
del |
Красное сухое вино, Барбера (минимум 85%) |
|
|
Monferrato |
|
||
|
Superiore |
|
|
|
|
Barbaresco |
Красное сухое вино, 100% Неббьоло |
||
|
Barolo (включая |
Красное сухое вино, 100% Неббьоло |
||
|
Chinato) |
|
|
|
|
Roero |
|
|
Красное, белое сухое тихое и игристое вино: Неббьоло (минимум |
|
|
|
|
95%) или Арнеис (бел) (100%) |
|
Dolcetto |
di |
Красное сухое вино, 100% Дольчетто |
|
|
Dogliani |
|
|
|
|
Superiore |
или |
|
|
|
Dogliani |
|
|
|
|
Dolcetto |
di |
Красное сухое вино, 100% Дольчетто |
|
|
Ovada |
Superiore |
|
|
|
или Ovada |
|
||
|
Gattinara |
|
Красное сухое вино, Неббьоло (минимум 90%) |
|
|
Gavi или Cortese |
Сухое белое вино тихое, игристое или шипучее, 100% Кортезе |
||
|
di Gavi |
|
|
|
|
Ghemme |
|
Красное сухое вино - Неббьоло (минимум 75%) |
|
|
Brachetto |
|
Красное сладкое тихое или игристое вино, 100% Бракетто |
|
|
d'Acqui |
|
или |
|
|
Acqui |
|
|
|
Lombardia |
Franciacorta |
Белые и розовые игристые винаШардоне, Пино Нуар, Пино |
||
(5) |
|
|
|
Блан |
|
Oltrepò |
|
Pavese |
Белые и розовые игристые вина– Пино Нуар (доминирует), |
|
Metodo Classico |
Шардоне, Пино Гриджио, Пино Бьянко |
||
|
Scanzo |
|
или |
Сладкое белое вино, 100% Москато |
|
Moscato |
di |
|
|
|
Scanzo |
|
|
|
|
Sforzato |
di |
Красное сухое из подвяленного Неббьоло (минимум 90%) |
|
|
Valtellina |
|
|
|
|
Valtellina |
|
Красное сухое из винограда Неббьоло (минимум 90%) |
|
|
Superiore |
|
|
|
Friuli- |
Colli Orientali del |
Сладкое белое вино, Пиколит (минимум 85%) |
||
Venezia |
Friuli Picolit |
|
5
Giulia (3) |
Colli Orientali del |
Сладкое белое вино, 100% Пиколит |
|||||
|
Friuli |
Picolit |
|
|
|
||
|
Cialla |
|
|
|
|
|
|
|
Ramandolo |
|
|
Сладкое белое вино, 100% Вердуццо Фриулано |
|
||
Lazio (1) |
Cesanese |
del |
Красное сухое, полусладкое |
и сладкое вино из винограда |
|||
|
Piglio |
|
|
|
Чезанезе (минимум 90%) |
|
|
Veneto (8) |
Amarone |
della |
Красное сухое вино – Корвина Веронезе (45-95%), Рондинелла, |
|
|||
|
Valpolicella |
|
|
Молинара. |
|
|
|
|
Bardolino |
|
|
Красное сухое виноКорвина |
Веронезе (35-65%), Рондинелла |
|
|
|
Superiore |
|
|
(10-40%) |
|
|
|
|
Colli |
Asolani |
- |
Белое сухое игристое или тихое вино – Просекко (минимум 85%) |
|
||
|
Prosecco |
или |
|
|
|
||
|
Asolo - Prosecco |
|
|
|
|||
|
Conegliano |
|
|
Белое сухое игристое или тихое вино – Просекко (минимум 85%) |
|
||
|
Valdobbiadene |
- |
|
|
|
||
|
Prosecco |
|
o |
|
|
|
|
|
Conegliano |
|
- |
|
|
|
|
|
Prosecco |
|
o |
|
|
|
|
|
Valdobbiadene |
- |
|
|
|
||
|
Prosecco |
|
|
|
|
|
|
|
Recioto |
|
di |
Сладкое белое тихое или игристое вино - Гарганега (100%) |
|
||
|
Gambellara |
|
|
|
|
|
|
|
Recioto di Soave |
Сладкое белое тихое или игристое вино - Гарганега (70%) |
|
||||
|
Recioto |
della |
Сладкое тихое или игристое виноКорвина Веронезе (45-95%), |
|
|||
|
Valpolicella |
|
|
Рондинелла, Молинара |
|
|
|
|
Soave Superiore |
Белое сухое вино из винограда Гарганега(70%), Требьяно ди |
|
||||
|
|
|
|
|
Соаве и Шардоне(30%) |
|
|
Emilia |
Albana |
|
di |
Белое сладкое или сухое вино, 100% Альбана |
|
||
Romagna |
Romagna |
|
|
|
|
|
|
(1) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Brunello |
|
di |
Красное сухое вино, 100% Брунелло |
|
||
Toscana |
Montalcino |
|
|
|
|
|
(8)Carmignano Красное сухое вино, Санджовезе (минимум 50%)
|
Chianti |
|
|
Красное |
сухое вино, Санджовезе (70-100%) |
|
|
Chianti Classico |
Красное сухое вино, Санджовезе или Санджовете(минимум |
|
|||
|
|
|
|
80%) |
|
|
|
Elba |
Aleatico |
Красное сладкое вино, 100% Алеатико |
|
||
|
Passito |
|
|
|
|
|
|
Morellino |
|
di |
Красное сухое вино, Мореллино (минимум 85%) |
|
|
|
Scansano |
|
|
|
|
|
|
Vernaccia di San |
Белое сухое вино, Верначча ди Сан Джиминьяно (минимум 90%) |
|
|||
|
Gimignano |
|
|
|
|
|
|
Vino Nobile |
di |
|
|
|
|
|
Montepulciano |
Красное сухое вино, Пруньоло Джентиле (минимум 70%) |
||||
Umbria (2) |
Sagrantino |
di |
Красное сладкое и сухое вино – 100% Сагрантино |
|
||
|
Montefalco |
|
|
|
|
|
|
Torgiano |
Rosso |
Красное сухое вино - Санджовезе (минимум 70%) |
|
||
|
Riserva |
|
|
|
|
|
Marche (4) |
Conero |
|
|
Красное сухое вино из винограда Монтепульчано(85%) и |
|
|
|
|
|
|
Санджовезе. |
||
|
Vernaccia |
di |
Красное сухое и сладкое, тихое и игристое вино из винограда |
|
||
|
Serrapetrona |
|
Верначча Неро (85%) |
|||
|
|
|
|
(40% подвяленного винограда) |
||
|
Vernaccio |
di |
Белое |
тихое и игристое вино– Вердиккио, с добавлением |
|
|
|
Matelica |
|
|
Требьяно и Мальвазии |
||
|
Vernaccio |
dei |
Белое тихое и игристое вино – Вердиккио |
|
||
|
Castelli |
di |
Jesi |
|
|
|
|
Classico |
|
|
|
|
|
Campania |
Taurasi |
|
|
Красное сухое вино – Альянико (минимум 85%) |
|
(3)Greco di Tufo Белое сухое тихое и игристое вино - Греко (минимум 85%) Fiano di Avellino Белое сухое вино - Фьяно (минимум 85%)
6
Sicilia (1) |
Cerasuolo |
di |
Красное сухое вино – Неро д’Авола (50-70%) |
||
|
Vittoria |
|
|
|
|
Abruzzo |
Montepulciano |
|
Красное |
сухое |
вино– Монтепульчано (минимум -90%), |
(1) |
d’Abruzzo |
|
Санджовезе (максимум – 10%) |
||
|
“Colline |
|
|
|
|
|
Teramane” |
|
|
|
|
Sardegna |
Vermentino |
di |
Белое сухое вино – Верментино (минимум 95%). |
||
(1) |
Gallura |
|
|
|
|
Названием аппелласьона обычно служит географическое название местности |
часто в |
||||||
сочетании |
с сортом |
винограда. Например, Barbera d’Asti - вино, |
изготовленное из сорта |
||||
Барбера в окрестностях общины Асти. |
|
|
|
||||
Для лучшего понимания языка этикетки необходимо овладеть некоторыми терминами, |
|||||||
призванными полнее рассказать о вкусе и происхождении вина (Табл. № 3). |
|
||||||
Таблица № 3. Часто встречающиеся термины на этикетках итальянских вин |
|
||||||
Термины, |
рассказывающие |
о |
производителе ,винаместе |
производителя |
в |
||
производственной цепочке или формах собственности. |
|
|
|||||
Azienda agricola |
|
Винодельня делает вина только из своего винограда |
|
||||
Azienda vinicola |
|
Винодельня покупает виноград ддля своих вин |
|
|
|||
Casa vinicola |
|
Виноторговый дом |
|
|
|||
Consorzio |
|
|
Ассоциация |
|
|
|
|
Imbottigliato |
|
Вино разлито по месту производства |
|
|
|||
Podere |
|
|
Очень маленькое сельскохозяйственное угодье (меньше fattoria) |
|
|||
Fattoria |
|
|
Дословно: ферма (хозяйство) |
|
|
||
Tenuta, Marsseria |
|
Владение или поместье |
|
|
Термины, рассказывающие о типе и характере вин.
Secco |
|
Сухое |
Abboccato |
|
Сладковатое |
Amabile |
|
Полусладкое |
Dolce |
|
Сладкое |
Frizzante |
|
Шипучее (слабоигристое, жемчужное) |
Spumante |
|
Игристое |
Liquoroso |
|
Обычно крепленое |
Metodo |
classico |
Игристое вино, полученное традиционным методом(вторичное |
Metodo tradizionale |
брожение в бутылке) |
|
Passito |
|
Вино из подвяленного винограда |
Riserva |
|
Отборные вина длительной выдержки |
Superiore |
|
Вино, выдержанное сверх предписанного DOC срока, и с большим |
|
|
содержанием алкоголя на 0,5 – 1% |
Classico |
|
Вино из винограда, выращенного в исторической зоне |
Vendemmia tardiva |
Вино из винограда позднего сбора |
7
Табл № 4. Итальянские винные справочники
Издание |
|
|
Автор |
|
1-е издание |
Система оценок |
GAMBERO ROSSO |
Slow |
Food |
1987г. |
|
||
Editore |
|
"бокалы" от 1 до 3 |
||||
I Vini di Veronelli |
|
|
1990г. |
"звёзды" от 1 до 3-х или 100 бальная |
||
Luigie Veronelli |
шкала |
|||||
Guida |
dei |
Vini |
|
|
|
|
Italiani |
|
|
Luca Maroni |
1993г. |
100 бальная шкала |
|
|
|
|
Итальянская |
|
|
|
|
|
|
Ассоциация |
|
|
|
DUEMILAVINI (AIS) |
сомелье |
|
2000г. |
"грозди" от 1 до 5 -ти |
||
L' ESPRESSO |
|
Alessandro |
2002г. |
Бокалы от 1 до 5 или 20-ти бальная |
||
|
Masnaghetti |
шкала |
8
1. Винодельческие регионы Севера Италии 1
Винодельческие регионы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бароло |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOCG |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Барбареско |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
Северная Италия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гави ди Гави |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Асти |
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бракетто д'Акви |
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пьемонт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пьемонт Шардоне |
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Барбера д`Асти Супериоре |
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOC |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Монферрато Россо |
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Монферрато Бианко |
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
Лигурия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
… |
|
|
|
Барбера д`Альба |
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
Валь д’Аоста |
|
|
|
|
|
|
|
Дольчето ди Дольяни |
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ланге Россо |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOCG |
|
|
|
|
|
|
Вальтеллино Супериоре |
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
Ломбардия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сфорцато ди Вальтеллина |
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DOC |
|
|
|
|
|
|
|
Франчакорта |
|
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лугана |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
Эмилия – Романия |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вальполичелла Классико |
|
|
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||
|
|
|
|
DOC |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
Венето |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вальполичелла Классико Супериоре |
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Амароне делла Вальполичелла Классико |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
Трентино Альто Адидже |
|
|
… |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фриули-Венеция-Джулия |
|
|
|
|
DOC |
|
|
|
Коллио |
|
|
|
|||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 В данной схеме представлены все винодельческие регионы Италии и наиболее важные наименования.
9
История виноделия в Италии, как и самой страны, исчисляется даже не веками, а тысячелетиями. История народов, в разные эпохи населявших Апенинский полуостров, изобилует подъемами и падениями, и вино было верным спутником всех успехов и неудач своих создателей. Италия после падения в476 году Западной Римской империиэто череда войн и сменяющих друг друга небольших государств, объединиться которым было суждено лишь в 60-х годах ХIХ века. На Апенинском полуострове в разные годы выясняли отношения практически все крупные Европейские империи – Франция, Англия, Австрия, Россия, Испания. При этом сами итальянцы вплоть до объединения никогда не выступали на стороне лишь одной из противоборствующих сторон, в хитросплетениях итальянской политики каждый агрессор мог найти удобного союзника.
На севере Италии насчитываются восемь крупных винодельческих регионов: Пьемонт, Валь д’Аоста, Лигурия, Ломбардия на севере; на северо-западе – Трентино-Альто Адидже, Венето, Фриули-Венеция Джулия; Эмилия–Романия на востоке. В нашем пособии мы подробно рассмотрим четыре региона – Пьемонт, Ломбардия, Фриули-Венеция Джулия и Венето.
Пьемонт – один из наиболее значимых винодельческих регионов Италии. Название региона дает исчерпывающие представление о его географическом расположении– предгорье Альп (Пьемонт – подножье горы). Пьемонт раскинулся между Альпами на севере и Апеннинами на юге. Климат в этом регионе, лежащем на одной широте с Бордо, существенно отличается от прославленного французского региона. Пьемонт характеризуется непродолжительным сухим летом, долгой осенью и суровой зимой. Еще одной особенностью региона являются частые туманы, давшие название самому знаменитому местномусорту винограда – неббьоло
(“nebbia” – туман).
Виноделие в Пьемонте имеет глубокие корни: еще задолго до возвышения Рима здесь уже возделывали виноградную лозу, подвязывая ее к деревьям. О причудливом способе подвязки лозы свидетельствуют многие римские источники. Впрочем, во времена Римской Империи вина из Пьемонта не пользовались большой популярностью. Стиль Пьемонтских вин на протяжении веков менялся: так, в середине XVIII века «неббиоло» описывается как сладкое шипучее вино. Прототип современного великолепного красного сухого вина из винограда неббьоло появился благодаря одному из отцов объединения Италии - Комилло Кавуру – на тот момент главе правительства Савойского королевства – (Пьемонт был его центром). В 1850 году Кавур пригласил французского винодела Луи Удара. Француз работал в общей сложности на трех винодельнях, в том числе и расположенной на территории современного региона Бароло винодельне самого Кавура. Удар высоко оценил качество и возможности винограда неббьоло, но никак не мог понять, почему из такого многообещающего сорта не делают сухое вино. Француз, используя достижения своего отечества в виноделии, смог довести процесс брожения до конца и получил превосходное сухое вино. Это вино с наименованием Бароло быстро завоевало сердца и столы савойских аристократов. Вот так француз из заурядной сладкой «шипучки» создал гордость современного итальянского виноделия. Впрочем, такая версия спорна, многие авторы отмечают, что примерно в то же время Домицио Кавацца в Барбареско также добился полного сбраживания сахара и получил вино, схожее по своим характеристикам с Бароло Л.Удара. Филлоксера пощадила неббьоло, но нанесла виноделию Италии удар с другой стороны. В годы сильного, вызванного филлоксерой, кризиса виноделия во Франции в 1870–е – 1890-е годы производство вина в Италии удваивается в том числе и в Пьемонте, что, к сожалению, пагубно отразилось на его качестве. В ХХ веке виноделие, как и вся страна, переживало многие кризисы, вызванные мировыми войнами и политическими катаклизмами. Современный вид вина Пьемонта приобретали в последние тридцать лет.
Сегодня Пьемонт производит очень разные по стилю вина: от великих Бароло и Барбареско до массовых игристых Асти и еще более востребованных покупателями всего мира– знаменитых итальянских вермутов (Мартини и др.).
10