Тема 3. Сертификация и идентификация молока

и молочных продуктов.

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов конкретных видов молочных продуктов;

- выбрать схему сертификации, подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущеное с сахаром. Технические условия.

4. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Теънические условия.

5. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия.

6. ГОСТ 11041-88. Сыр российский. Технические условия.

7. ОСТ 49. 25-85 Творог мягкий диетический. Технические условия.

8. РСТ РСФСР 371-89 Творог. Технические условия.

8. РСТ РСФСР 372-89. Сметана 30 %-ной жирности. Технические условия.

9. Образцы молочных продуктов (молоко цельное сгущеное с сахаром, молоко коровье пастеризованное, масло коровье, сыр Российский, творог, сметана).

10. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

11. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Назовите группы молочной продукции, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.

2. Какие молочные продукты относятся к продуктам длительного хранения?

3. Какие показатели определяются в сырах и масле при инспекционном контроле?

4. По каким схемам проводится обязательная сертификация молочных продуктов?

5. При каких условиях допускается проведение испытаний по сокращенной номенклатуре показателей?

6. Что включает идентификация соответствия молочных продуктов?

7. Назовите документы, необходимые для получения сертификата соответствия по схемам 5 и 7.

8. Какие документы должны быть в коммерческой структуре при реализации сертифицированной молочной продукции?

9. Какая должна быть информация о молочных продуктах для потребителей на упаковке?

10. Как проводится обязательная сертификация импортируемых молочных продуктов?

11. Какова периодичность инспекционного контроля при сертификации по схеме 5?

12. Какие показатели контролируются при инспекционном контроле молочной продукции, хранящейся на базах, распределительных холодильниках?

13. В каких случаях может быть аннулировано действие сертификата?

Задание 1. Задание выполняется группами студентов из трех человек. Каждая группа подбирает необходимые бланки документов и заполняет заявку на проведение сертификации конкретного вида молочной продукции, решение органа по сертификации с указанием периодичности контроля и испытательной лабораторией.

Задание 2. Для заполнения протокола испытаний пользуясь приложениями из учебного пособия и СанПиН 2.3.2.560-96 приведите в таблице данные для конкретного вида молочной продукции:

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 3. Провести идентификацию пробы конкретного вида продукта, выявить соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97 (Приложение 4). Результаты идентификации оформите актом. (Приложения в учебном пособии). Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы:

Требования к информации по ГОСТу	Содержание информации

Задание 4. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей (ГОСТ Р 51074-97) и соответствия требованиям СанПиН 2.3.2.560-96, заполните бланк сертификата соответствия.

Задание 5. При инспекционном контроле проб молока пастеризованного, взятых из магазина в разные периоды времени, проведены исследования в независимой испытательной лаборатории по показателям безопасности. Каждый студент получает индивидуальное задание.

Наименование	Содержание, мг/кг
показателей	партия 1	партия 2	партия 3	партия 4	партия 5	партия 6
Токсичные элементы
свинец	0,05	0,06	1,1	1,3	0,1	0,08
кадмий	0,04	0,06	0,03	0,01	-	0,01
медь	1,0	-	0,8	1,1	1,2	1,4
цинк	5,0	4,0	6,0	10,0	-	9,0
ртуть	-	0,003	-	0,008	-	0,009
мышьяк	-	0,05	0,01	0,03	0,06	0,08
Микотоксины:
афлатоксин М1	0,0005	-	-	0,0007	0,0004	0,0006
Антибиотики:
тетрациклиновой группы	-	-	-	0,02 ед/ч	-	0,03 ед/ч
пенициллин	-	-	0,02 ед/ч	-	-	-
стрептомицин	0,03 ед/ч	-	-	-	-	-
Ингибирующие в-ва	-	-	-	-	-	-
Пестициды:
хлорорганические	0,05	-	0,06	0,07	-	0,01
ДДТ	-	0,04	0,05	0,04	0,06	0,07
Радионуклеиды, Бк/кг
цезий-137	40	65	50	46	70	30
стронций-90	20	28	27	-	15	25

Укажите, соответствует ли проба молока санитарным нормам. Как должна быть разрешена ситуация в случае обнаружения несоответствия по показателям безопасности. Объясните причины превышения допустимых уровней по отдельным показателям.