- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 1.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 2.
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 3.
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 4.
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа № 5
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 6.
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 7
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 8
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 9
- •Критерии оценивания выполненной работы
- •Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 10
Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 1.
Задание. Составление таблицы «Оценка качества свежих овощей и грибов»
Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:
-
Углубление и систематизирование, теоретических знаний;
-
Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
-
Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
-
практически применение теоретические знания;
-
приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания:
Проведите исследование образцов овощей и грибов, составьте таблицу дефектов.
Для выполнения работы вам необходимо провести исследование образцов свежих овощей и грибов
Порядок выполнения работы.
-
Рассмотрите образцы.
-
Пользуясь, характеристикой и требованием к качеству проведите сравнительный анализ: внешнего вида
-
Сделайте заключение о соответствии свежих овощей и грибов, характеристики и требованиям качества, выявите дефекты.
-
Результаты работы оформите в табличной форме.
Таблица
Показатели требования к качеству |
Дефекты |
Способы устранения |
||
Внешний вид |
|
|
||
Размер |
|
|
||
Вкус |
|
|
||
Запах |
|
|
||
Консистенция |
|
|
Рекомендуемая литература:
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов;
ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2010 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2009. – III, 11 с.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования; учеб. Пособие
для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006. – 328 с.
Критерии оценивания выполненной работы
-
Критерии
Оценка
Проведено исследование по всем показателям качества и дано полное заключение. Таблица оформлена.
5
Проведено исследование и дано не полное заключение. Таблица оформлена.
4
Проведено исследование не по всем показателям качества, не оформлена таблица или дано не полное заключение.
3
Задание не выполнено
2
Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 2.
Задание: Составить алгоритм механической обработки, овощей и грибов
Цели самостоятельной работы: научить обучающихся:
-
углубляют и систематизируют теоретические знания;
-
развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
-
приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
-
практически применяют теоретические знания;
-
приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
Методика выполнения задания:
Составьте алгоритм механической обработки овощей и грибов, изучив главу №1 «Обработка овощей и грибов» учебного пособия для сред. проф. образования. / Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2006г.
Порядок выполнения работы:
По образцу составить:
1.Алгоритм обработки свежей белокочанной капусты
2. Алгоритм обработки картофеля
3. Алгоритм обработки сушёных грибов:
4. Алгоритм обработки кабачков для фарширования
Образец: Алгоритм обработки щавеля:
Щавель
Перебирают
Отрезают стебель
Кладут в холодную воду
Промывают
Используют
Ответьте на вопросы:
-
В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?
-
Дайте определение операциям механической кулинарной обработки
клубнеплодов: Приёмка -
Мойка -
Калибровка -
Очистка -
Нарезка -
Рекомендуемая литература:
1. Кулинария: учебник: Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2010г.