Введение
Целью выполнения данной курсовой работы является всестороннее изучение теоретических аспектов, характеристика и анализ современного ассортимента тортов и пирожных на примере «Хлебозавод №4 КУП Минскхлебпром»
Актуальность выбранной темы обосновывается анализом современного состояния и перспективами развития кондитерской отрасли в Республике Беларусь на основании мировых тенденций развития кондитерского рынка.
В настоящее время развитие мирового кондитерского рынка характеризуется нескольким основными направлениями:
- консолидация производства;
- повышение материалоёмкости производства;
- тенденция к увеличению выпуска кондитерских изделий;
- увеличение потребления шоколадных изделий, особенно в премиум-классе;
- ориентация потребителей на удобство употребления, что ведет к разработке новых видов упаковки;
- разработка новых видов кондитерских изделий;
- повышение зависимости производителей от торговых сетей;
- переориентация лидеров кондитерской отрасли на развивающиеся рынки – страны постсоветского пространства, страны Азии.
Белорусская кондитерская отрасль, несмотря на своеобразные формы развития, не может игнорировать общие тенденции развития кондитерской отрасли. Именно поэтому в Беларуси в последние годы происходит консолидация производств, что вызвано необходимостью получения конкурентных преимуществ за счет концентрации ресурсов при осуществлении брендинговой, маркетинговой и рекламной поддержки деятельности компаний, процессов технологической модернизации, а также достижения оптимальных условий при приобретении сырья. [1]
Задачами данной работы:
- изучение потребительских свойств и факторов, формирующих качество изучаемого продукта;
- определение классификации ассортимента тортов и пирожных;
- требования, предъявляемые к качеству данного вида кондитерских изделий.
Производство тортов и пирожных изделий на территории Республики Беларусь увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов, освоение прогрессивных технологий и рецептур в производство кондитерских изделий, готовые конкурировать на мировом рынке. [1]
1. Теоретическая часть
1.1 Потребительские свойства ириса
Таблица 1. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов).
Мучные кондитерские изделия |
Массовая доля, % |
Энергетическая ценности, ккал/100 г |
||||||
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||||
Сахар |
Крахмал |
Клетчатка |
||||||
Торт слоеный с кремом |
13,0 |
5,0 |
37,4 |
16,6 |
27,4 |
Следы |
522 |
|
Пирожное бисквитное |
21,0 |
4,3 |
9,7 |
55,6 |
8,6 |
0,4 |
344 |
|
Пирожное миндальное |
8,0 |
8,5 |
16,2 |
56,3 |
9,2 |
0,7 |
425 |
Примечание — Источник: [ 2, с 403 ]