- •Боровая дичь организация добычи, хранения и транспортировки росглавкооппушнина
- •Роскоопторгреклама 1974 роспотребсоюз
- •1. Технические требования
- •2. Правила приемки и методы испытаний
- •3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- •4. Гарантии поставщика
- •4.3. Гарантийный срок хранения мороженой дичи не более 6 месяцев.
- •1. Технические требования
- •2. Правила приемки
- •3. Методы контроля
- •4. Маркиpobka, транспортирование и хранение
- •5. Гарантии поставщика
- •Ветеринарно-санитарные требования к промыслу диких копытных животных
- •1. Общие требования
- •2. Ветеринарно-санитарные требования к пунктам (площадкам) разделки туш диких копытных животных
- •3. Хранение и транспортировка пищевых продуктов охотничьего промысла диких копытных животных
- •4. Профилактика инфекционных и инвазионных болезней диких копытных животных в охотничьих хозяйствах и правила личной гигиены
- •1. Общие требования
- •2. Технология обработки туш диких копытных животных
- •1. Технические требования
- •2. Правила приемки и методы испытании
- •3. Маркировка, транспортирование и хранение
- •4. Гарантии поставщика
- •1. Технические требования
- •2. Правила приемки и методы испытания
- •3. Маркировка, транспортирование и хранение
- •4. Гарантии поставщика
- •Р е с п у б л и к а н с к и й с т а н д а р т казахской сср
- •1. Технические требования
- •2. Правила приемки и методы испытании
- •З.Маркировка, транспортирование и хранение
- •4. Гарантии поставщика
- •Задняя голяшка
- •II. Маркировка
- •Сортовой разруб туши кабана
- •Струя бобра, поставляемая для экспорта
- •Состав, свойства и первичная обработка медвежьей желчи
- •4.8.3 Требования к первичной обработке и качеству медвежьей желчи
- •Жир млекопитающих
- •Требования к качеству пантов марала, изюбра и пятнистого оленя
- •Дополнительные виды продукции пантовых оленей и их первичная обработка
1. Технические требования
Мясо кабанов должно быть обработано в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной Казохотрыболовсоюзом с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 30 июня 1969 года и соответствовать требованиям настоящего стандарта.
Мясо кабанов подразделяется на:
Остывшее — подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или остывочных камерах не менее 6 часов;
Охлажденное — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц бедра от 0° до 4°С;
Мороженое — подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышц бедра не выше минус 6°С.
Примечание. Измерение температуры в толще мышц производится по ГОСТ 779—55.
Мясо кабанов по категориям упитанности не подразделяется. Мясо кабанов должно быть с удовлетворительно развитыми мышцами.
Мясо кабанов выпускают в реализацию в виде продольных полутуш.
Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба без припуска целых позвонков к одной из полутуш.
Не допускается дробление позвонков.
1.5. Полутуши кабанов выпускают в реализацию без шкуры, головы, ног, внутренних органов и внутреннего жира.
Голова отделена между затылочной костью и первым шейным позвонком; передние ноги — по сгибу коленной чашечки, задние — до скакательного сустава.
1.6. На полутушах кабанов не должно быть остатков щетины, шкуры, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной ткани, кровоподтеков, побитостей и загрязнений.
На мороженых тушах не допускается наличие льда и снега. Зачистка поверхностных и внутренних кровоподтеков от ранений и срыва подкожного жира не должны превышать 10% поверхности туши.
1.7. Не допускается к выпуску для реализации в торговой сети, а используется на предприятиях общественного питания, мясо с зачистками, превышающими 10% поверхности полутуши, а также с неправильным разделением по позвоночному столбу.
2. Правила приемки и методы испытании
Каждая партия мяса кабана в полутушах должна быть принята ветеринарным врачом с оформлением сопроводительных документов установленной формы, удостоверяющих его качество.
Под партией понимается любое количество мяса дикого кабана, оформленное одним удостоверением о качестве и предъявленное к одновременной сдаче-приемке или осмотру.
При выпуске мяса дикого кабана для реализации и транспортирования ветеринарным врачом выдается ветеринарное свидетельство формы № 2 в соответствии с требованиями настоящего стандарта н ставится штамп ветеринарного надзора на накладной.
2.4. В ветеринарном свидетельстве и удостоверении о качестве указывается:
а) наименование отправителя;
б) наименование получателя;
в) номер транспортного документа;
г) вид и состояние мяса (остывшее, охлажденное или мороженое);
д) количество мест, и масса мяса;
е) назначение (для реализации или для общественного питания);
з) номер ветеринарного свидетельства (указывается в удостоверении о качестве);
и) срок транспортирования остывшего, охлажденного и мороженого мяса;
к) номер настоящего стандарта.
2.5. В случае возникновения сомнений в качестве мяса, окончательное заключение дает Государственная инспекция по торговле и качеству товаров народного потребления и Государственная санитарная инспекция.
В случае возникновения сомнения в свежести мяса, отбор проб и исследование мяса производят по ГОСТ 7269—54. При удалении кишечника из туши позднее двух часов после убоя животного, материал направляется в лабораторию для бактериологического исследования.