- •Инженерная реология
- •Инженерная реология
- •Оглавление
- •Рекомендуемая литература, Основная:
- •Косой, в. Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / в. Д. Косой, я. И. Виноградов, а.Д. Малышев. – сПб. : гиорд, 2005. – 648 с.
- •Реометрия пищевого сырья и продуктов [Текст] : справочник / под ред. Ю.А. Мачихина. – м. : Агропромиздат, 1990. – 271 с.
- •Дополнительная
- •Максимов, а. С. Реология пищевых продуктов: лабораторный практикум: учебник [Текст] / а. С. Максимов, в. Я. Черных. – сПб : гиорд, 2006. – 176 с.
- •Мачихин, ю. А. Инженерная реология пищевых материалов [Текст] / ю. А. Мачихин, с. А. Мачихин. – м. : Лег. И пищ. Пром-ость, 1981. – 216с.
- •Лекция № 1.Введение
- •Лекция № 2 Классификация структур дисперсных систем
- •Лекция № 3 Виды связи влаги с материалом.
- •Виды связи влаги с материалом.
- •Лекция № 4 Механические модели, отражающие элементарные реологические свойства.
- •Свойства жидкостей.
- •Механическая модель вязкой жидкости (тело Ньютона)
- •Свойства твердых тел.
- •Механическая модель упругого твердого тела (тело Гука) - пружина
- •Лекция № 5 Методы измерений и измерительные приборы
- •Лекция № 6 Вязкость. Вискозиметры.
- •Капиллярные вискозиметры
- •Лекция № 7 Ротационные вискозиметры
- •Формы воспринимающего элемента (ротора)
- •Лекция № 8
- •Лекция № 9
- •Снижение адгезии в технологическом процессе.
- •Лекция № 10
- •Лекция № 12 Консистенция и влияние на неё различных факторов.
- •Способы регулировки консистенции.
- •Лекция № 13
- •Изменения структурно-механических свойств биотехнологических сред от внешних факторов.
- •Лекция № 11
- •С постоянным усилием пенетрации f (при этом определяется глубина пенетрации h);
- •С постоянной глубиной погружения h (измеряется усилие f);
- •С постоянной скоростью погружения (регистрируется усилие в зависимости от глубины погружений).
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии
пищевых производств
Инженерная реология
Мурманск
2006
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра технологии
пищевых производств
Инженерная реология
Учебное пособие по дисциплине «Инженерная реология» для студентов по специальности 260302 «Технология рыбы и рыбной продукции» , 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Мурманск
2006
Составитель: Корчунов Валерий Валерьевич,
старший преподаватель кафедры технологии пищевых производств ФГОУ ВПО «Мурманский
государственный технический университет».
Оглавление
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рекомендуемая литература, Основная:
Валентас, К. Дж. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов / К. Дж. Валентас, Э. Ротштейн / пер. с англ. под общ. науч. ред. А. Л. Ишевского. – СПб: Профессия, 2004. – 848 с.
Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов [Текст] / А. В. Горбатов. – М. : Пищ. пром-ость, 1979. - 383 с.
Зимон А. Д. Адгезия пищевых масс [Текст] / А. Д. Зимон. – М. : Агропромиздат, 1985. – 272 с.
Косой, в. Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / в. Д. Косой, я. И. Виноградов, а.Д. Малышев. – сПб. : гиорд, 2005. – 648 с.
Малкин, А. Я. Реология: концепции, методы, приложения / А. Я. Малкин, А. И. Исаев / пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2007. – 560 с.
Маслова, Г. В. Реология рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Г. В. Маслова, А. М. Маслов. – М. : Лег. и пищ. пром-ость, 1981. – 252 с.
Реометрия пищевого сырья и продуктов [Текст] : справочник / под ред. Ю.А. Мачихина. – м. : Агропромиздат, 1990. – 271 с.
Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов [Текст] / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов. – М. : Агропромиздат, 1990. - 320 с.
Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: [Текст] справочник / под ред. А. В. Горбатова. – М. : Лег. и пищ. пром-ость, 1982. - 296 с.