- •3. П. Матюхина
- •Основы физиологии
- •Питания, санитарии и гигиены
- •(В общественном питании)
- •Глава 1. Пищевые вещества и их значение
- •Глава 2. Пищеварение и усвояе/иость пищи
- •— Тонкие кишки; 12 — толстые кишки; 13 — прямая кишка
- •— Кровеносные сосуды в ворсинке;
- •Глава 3. Обмен веществ и энергии Общее понятие об обмене веществ
- •Глава 4. Питание различных групп взрослого населения
- •Глава 5. Особенности питания детей и подростков Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков
- •Глава 6. Лечебное питание
- •Глава 7. Понятие о микроорганизмах
- •5. Формы клеток дрожжей:
- •Глава 8. Пищевые инфекции
- •Глава 9. Пищевые отравления
- •Раздел III. Основы гигиены и санитарии
- •Глава 11. Основные сведения о гигиене и санитарии труда
- •Рациональная организация трудового процесса
- •Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи
- •Глава 12. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- •Глава 13. Санитарные требования к устройству
- •Глава 14. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- •Глава 15. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов
- •— Стеллажи (а — потолочные, б — клеточные сборные);
- •— Закром; 3 — ларь; 4 — подтоварник; 5 — шкаф; 6 —
- •Глава 16. Санитарные требования к кулинарной обработке
- •Глава 17. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей Требования к отпуску готовой пищи
- •Глава 18. Санитарно-пищевое за кон ода 1ьл ьство и организация санитарно-пищевого надзора
- •24; При температуре не выше 20°с-не более 6 ч 12 12 3
- •24; При температуре не выше 20° с—не более б.Ч ,
- •12 (З незаправленном виде)
36
24
48
72
'
72 36 6
6 12
12 6
48
24
Наименование
продуктов
Сроки
хранения и реализации. При температуре
4—8° С, не более ч
Винегрет, салаты (картофельный,
овощной, мясной, рыбный, диетический)
24; При температуре не выше 20°с-не более 6 ч 12 12 3
24; При температуре не выше 20° с—не более б.Ч ,
12 (З незаправленном виде)
1 Здесь и далее все нормы питания и энергетическая ценность суточных рационов даны в соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР», утвержденными Коллегией Министерства здравоохранения СССР 22 марта 1982 г.
2 Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 27 июня 1974 г. № 1161-74.
Сметана .
Сливки взбитые
Творог жирный, обезжиренный, мягкий, диетический, зер
неный со сливками ... в .... • .
Пасты из творога: детская, белковая, „Здоровье" . .