Водно-солевой обмен.
Все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме осуществляются в водной среде. Вода выполняет в организме следующие важнейшие функции:
Служит растворителем продуктов питания и обмена.
Переносит растворенные в нем вещества.
Уменьшает трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека.
Участвует в терморегуляции за счет большой теплоемкости, большой теплоты испарения.
Общее содержание воды в организме взрослого человека составляет 50-60% от его массы. Принято делить воду на внутриклеточную или интрацеллюлярную - ее 72%, и внеклеточную - экстрацеллюлярную - ее 28%. Внеклеточная вода размещена внутри сосудистого русла (в составе крови, лимфы, цереброспинальной жидкости) и в межклеточном пространстве. Большая часть воды поступает в организм из пищеварительного тракта. Некоторая часть воды образуется в самом организме в процессе обмена веществ. Потеря организмом 10% воды приводит к тяжелому состоянию дегидтратации. А потеря 20% влечет за собой смерть. При дегидратации происходит потеря воды клетками и перемещает ее вначале в межклеточное пространство, а затем в сосудистое русло. Потеря воды клетками нарушает их осматические свойства. Вместе с водой в организм поступает растворенные в ней соли. Около 4% массы пищи должны составлять минеральные соединения. Важной функцией электролитов является их участие в ферментативных реакциях.
Особая роль принадлежит ионам Mg, котор. необходимо для активиз. ферментов, связанных с пер-ом и высвобождением энергии, т.е. для норм функционирования митохондрий.
Na обеспечивает пост-во осматического давления внеклеточной жидкости, учатсвует в создании биоэл. мембранного потенциала и в регуляции кислотно-щелочного равновесия.
Калий обеспечивает осматическое давление внутриклеточной жидкости, стимулирующего образование ацетилхолина, участвует в синтазе гликогена из глюкозы, и отложений его в тканях. Недостаток ионов Калия тормозит анаболические процессы в организме.
Хлор является важнейшим анионом внеклеточной жидкости, обеспечивая постоянство осматического давления.
Кальций и фосфор - находятся в основном в костях. Содержание кальция в плазме крови является одной из биологических констант, т.к. даже незначительные сдвиги в уровне этого иона могут привести к тяжелым последствиям в организме. Снижение уровня кальция в крови вызывает непроизвольное сокращение мышц, судороги и вследствие остановки дыхания наступает смерть. Повышенное содержание кальция в крови сопровождается уменьшением возбудимости нервной и мышечной ткани, появлением парезов, параличей. Кальций является одним из факторов, свертывающий кровь. Нарушение обмена кальция является одной из причин почечно-каменной болезни, остеопорозов и спонтанных переломов костей.
Фосфор играет огромную роль в процессах энергетического обмена, т.к. входит в состав макроэргических соединений. Вместе с кальцием обеспечивается прочность костей.
Железо находится в организме в виде комплексных соединений гемоглобина и миоглобина, ответственные за процессы дыхания, а также в состав ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаточное поступление в организм железа приводит к нарушению синтеза гемоглобина и анемии.
Йод в организме содержится в небольшом количестве. Однако его значение велико. Это связано с тем, что йод входит в состав гормонов щитовидной железы, оказывающих выраженное влияние на все обменные процессы, рост и развитие организма.