Ветеринарно-санитарная экспертиза

В последние годы ФГУП учхоз «Пригородное» АГАУ занимает передовые позиции по надоям в крае. В 2010 году хозяйство достигло наивысшего надоя за всю свою историю, надоив от каждой из 660 коров по 6467 кг молока, это позволило учхозу закрепиться на второй строчке краевого рейтинга по надоям молока по итогам работы в прошлом году.

Молоко, производимое в учхозе, соответствует всем стандартным требованиям по его качеству. Учхоз «Пригородное» является единственным поставщиком молока для фирмы «Модест», которая производит продукты для детского питания.

Хозяйство благополучно по инфекционным и инвазионным заболеваниям. Был проведен анализ эффективности профилактических противоэпизоотических мероприятий, установлено, что иммунизация животных проводится в установленные сроки и в полной мере предотвращает заболевания животных в данном хозяйстве,что ведёт к получению молока безопасного для населения.

Доение коров,контроль качества молока и его отправка на молокоперерабатывающие предприятия.

Доят коров доильными аппаратами. Перед надеванием доильных стаканов одну - две струйки молока из каждого соска необходимо сдоить в специальную кружку с темной внутренней поверхностью. Если в первых струйках молока у коровы обнаружены мелкие хлопья, примесь крови, слизи или имеются на поверхности вымени и сосков покраснения, уплотнения, припухлости, то такую корову следует лечить и доить вручную до полного выздоровления. Молоко от коров с больным выменем после кипячения используют в хозяйстве на корм молодняку. Если изменений в вымени не обнаружено, те корову доят аппаратом. Продолжительность подготовительных операций от обмывания вымени до надевания доильных стаканов не должна превышать 1 минуту. В конце доения, когда поступление молока в аппарат прекращается, необходимо провести додой коровы, для этого доярка одной рукой за коллектор слегка оттягивает аппарат вниз и вперед, а второй рукой в это время проводит массам вымени. Этот прием облегчает выдаивание последних порций наиболее жирного молока.

Очень важным элементом в задаче повышения качества молока является контроль зооветеринарными специалистами за состоянием здоровья вымени у коров по группам доярок и в целом по стаду. Для этой цели проводят ежемесячный контроль за содержанием соматических клеток в молоке, которые целесообразно определять наряду с содержанием молочного жира и белка в специализированной лаборатории. При содержании соматических клеток в молоке более 500 тыс./мл необходим осмотр коровы ветврачом для установления причины повышения содержания соматических клеток.

Молоко в процессе доения собирается по молокопроводам в одну общую емкость, где оно охлаждается. Затем каждый день, в 12 часов дня, молоко из отделения № 1 доставляется на молочные заводы . Каждый день приезжает молоковоз, в который перекачивают молоко, посредством шланга проведенного от молока до цистерны молоковоза.

После заправки молоковоза берут контрольную пробу молока – уже с машины, как и при контрольных дойках пробу проверяют с помощью анализатора молока . Свежее сырое молоко характеризуется определенными органолептическими свойствами (показателями): внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом. В соответствии с ГОСТом "Молоко коровье, требования при закупках молоко должно быть однородной жидкостью без осадков и хлопьев, от белого до слабо-желтого цвета, без посторонних привкусов и запахов.

На отправляемое молоко составляется ветеринарным врачом ветеринарная справка, а также накладная.

Исследование молока в учхозе «Пригородное» на соответствие требованиям ГОСТа,СанПина

Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев
Цвет	Белый
Вкус и запах	Без посторонних привкуса и запаха
Физико-химические показатели	Результат испытания	Допустимое значение
Титруемая кислотность Т°,не более	17	21
Плотность,кг/м³,не менее	1027	1027
Массовая доля жира,%,не менее	3,62	-
Степень чистоты по эталону не ниже группы	I	I
Массовая доля белка,%,не менее	2,98	-
СОМО,%,не менее	7,98	8
Сода	Не обнаружена	Не допускается
Режим пастеризации по реакции на пероксидазу	Выдержан	Выдержан
Микробиологические показатели	Результат испытания	Допустимое значение
Бактерии рода сальмонелла в 25 г.	Не обнаружены	Не допускаются
КМАФАнМ,КОЕ/г,не более	4x10³	2x10³
Бактерии группы кишечной палочки в 0,01 г,не более	Не обнаружены	Не допускаются
St.aureus в 0,1 г.	Не обнаружен	Не допускаются