- •1. Отсутствием приедаемости
- •Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
- •Вариант 5 Выберите один наиболее правильный ответ
- •Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
- •Вариант 6 Выберите один наиболее правильный ответ
- •2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:
- •Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
- •Вариант 11 Выберите один наиболее правильный ответ
- •Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
- •Вариант 12 Выберите один наиболее правильный ответ
- •Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»
Вариант 1 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1. Высоким содержанием белков растительного происхождения
2. Отсутствием приедаемости
3. Хорошими органолептическими свойствами
4. Содержанием минеральных веществ
5. Содержанием витаминов
2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:
1. Отсутствием приедаемости
2. Содержанием незаменимых аминокислот
3. Содержанием экстрактивных веществ
4. Содержанием микроэлементов
5. Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:
1. Органолептический
2. Микроскопический
3. Биологический
4. Бактериологический
5. Физический
4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:
1. Белок мясо птицы
2. Мясо рыбы
3. Мясо крупнорогатого скота
4. Мясо уток и гусей
5. Баранина
Вариант 2 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1. Высокой энергетической ценностью
2. Высоким содержанием витаминов А и Д
3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
5. Высоким содержанием кальция и фосфора
2. Бахчовые культуры характеризуются:
1. Содержанием легкоусвояемых углеводов
2. Содержанием пектиновых веществ
3. Приятными вкусовыми качествами
4. Содержанием полноценных белков
5. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:
1. Химические
2. Органолептические
3. Биологические
4. Радиометрические
5. Микроскопические
4. Разбавление молока водой сопровождается:
1. Уменьшением плотности
2. Увеличением плотности
3. Плотность не измениться
Вариант 3
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность картофеля обусловлена:
1. Высокой калорийностью
2. Полноценным по аминокислотному составу белком
3. Содержанием витамина РР
4. Высоким содержанием калия
5. Содержанием аскорбиновой кислоты
2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
1. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
2. Высокой калорийностью
3. Хорошими органолептическими свойствами
4. Высоким содержанием витаминов А и Д
5. Хорошей усвояемостью
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения консистенции продуктов используется методы:
1. Физические
2. Органолептические
3. Радиометрические
4. Биологические
5. Химические
4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :
1. Крахмал
2. Розоловая кислота
3. Гидрокарбонат натрия
4. Разбавление водой
5. Раствор Люголя
Вариант 4
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:
1. Высоким содержанием углеводов
2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот
3. Высоким содержанием кальция
4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР
5. Отсутствием приедаемости
2. Биологическая активность рыбы связана с:
1. Высоким содержанием полноценных белков
2. Хорошими органолептическими свойствами
3. Содержанием микроэлементов
4. Отсутствием приедаемости
5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:
1. Гнилостной микрофлорой
2. Пигментообразующими бактериями
3. Хранением в соседстве с пахнущими веществами
4. Характером кормов
5. Болезнью животного