11.ЗАХОДИ З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ В ЛАБОРАТОРІЇ

1.Слід утримувати у чистоті та порядку робоче місце.

2.Під час роботи з концентрованими кислотами, лугами, іншими

токсичними речовинами		треба користуватись лише піпеткою			з	гумовою
грушею.
3.	Категорично забороняється смакувати будь-які хімічні реактиви.
4.	Забороняється	користуватись	хімічним	посудом	з	тріщинами,

відбитими краями тощо.

5.Потрібно ретельно стежити за чистотою реактивів у склянках та ніколи не використовувати одну і ту саму піпетку для різних реактивів. Склянки з приготованими реактивами повинні бути обов’язково підписані.

6.Концентровані кислоти, луги тощо повинні міститись у витяжній шафі.

7.Для розчинення концентрованих кислот слід обережно по стінках посудини приливати кислоту у воду, а не навпаки.

8. Не допускається зливання у раковину розчинів , кислотлугів, викидання фільтрів та битого скла.

9.Під час роботи з електроприладами треба суворо дотримуватись правил інструкції з експлуатації.

10.Забороняється залишати без догляду працюючі електроприлади та довіряти їх стороннім особам.

11. Вживати їжу на робочому місці та використовувати для цьог лабораторний посуд заборонено.

12.У лабораторії не можна багато ходити, приносити сторонні предмети.

13.Після закінчення роботи слід прибрати своє робоче місце, р тельно вимити руки. Потрібно також вимкнути всі електроприлади, перевірити крани водокористування, зачинити вікна та вимкнути світло.

58

12.СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

12.1.Основна

1.Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія. – К.: Вища школа, 1995. – 536 с.

2.Кретович В.Л. Биохимия растений. – М.: Высш. шк.,1985.– 501 с.

3.Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. – М.: Мир, 1985. – 1056 с.

4.Практикум по биохимии: Методические указания / Сост.: О.А. Петров, С.Г. Пуховская. – Іваново: ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т., 2006. – 60 с.

5.Шевряков М.В., Яковенко Б.В., Явоненко О.Ф. Практикум з біологічної хімії: Навч.-метод. посібник для студентів біол. спец. і факультетів фізичного виховання і спорту вищих навч. закладів. – Суми: ВТД «Університетська книга», 2003. – 204 с.

12.2.Додаткова

6.Биохимия: Практикум / Н.Е.Кучеренко, Ю.Д.Бабенюк, А.Н.Васильев и др. – К.: Вища шк.,1988. – 128 с.

7.Мальцев П.М., Емельянова Н.А. Основы научных исследований– К.:

Выща шк., 1982. – 192 с.

8.Практикум по биохимии: Учеб. Пособие / Под ред. С.Е. Северина, Г.А. Соловьевой. – М.: Изд-во МГУ, 1989. – 509 с.

59

ЗМІСТ

ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ…………………………………………………….….......3

1.ВУГЛЕВОДИ ………………………………………………………….……….....3

1.1.Йодометричний метод визначення глюкози…………….………………...4

1.2.Визначення крохмалю поляриметричним методом за Еверсом…………5

1.3.Йодометричний метод визначення лактози……………..……….………..7 Запитання для самоперевірки………………………..………………………….8

2.ЛІПІДИ………………………………………………….…………….………...…8

2.1.Визначення кислотного числа………………………………...…………….9

2.2.Визначення числа омилення……………………………………..………..10

2.3.Визначення ефірного числа……………………………………..…………11

2.4.Визначення йодного числа………………………………………………...11

2.5.Визначення перекисного числа………………………………..…..…..….12

Запитання для самоперевірки………………………..………………………..13

3.АМІНОКИСЛОТИ ТА БІЛКИ………………………………………………….13

3.1.Визначення амінокислот методом тонкошарової хроматографії……….15

3.2.Визначення азоту амінних груп методом формольного титрування...…17

3.3.Ізоелектрична точка білків………………….……………………………..19

3.4.Осадження білків………………………………………………..………….20

3.4.1.Осадження білків солями важких металів……………………...…20

3.4.2.Осадження білків органічними розчинниками……………………21

3.4.3.Осадження білків реактивами на алкалоїди……………………….21

3.4.4.Осадження білків концентрованими мінеральними кислотами....22

3.4.5.Осадження білків органічними кислотами………………………..22

3.4.6.Осадження білків під час кип’ятіння………………..……………..22

3.5.Кількісне визначення білка на основі біуретової реакції………………..23

3.6.Визначення відновленого глутатіону……………………………………..24

3.7.Розділення білків та вивчення їх властивостей………….……………….26

3.8.Вивчення стійкості казеїн-кальцій-фосфатного комплексу……………..27

3.9.Визначення кальцію комплексонометричним методом …….…………..28 Запитання для самоперевірки………………………..………………………...29

4.ВІТАМІНИ………………………………………………………….….…….…..29

4.1.Кількісне визначення вітаміну В1 (тіаміну)……………….……………...30

4.2.Якісне визначення вітаміну В2 (рибофлавіну)………………..…………..32

4.3.Кількісне визначення вітаміну С у рослинній сировині………..………..32

4.4.Кількісне визначення вітаміну С в молоці……………...………..……….34

4.5.Якісні реакції на вітаміни групи А………………………………..…...…..34

4.6.Кількісне визначення каротинів………………...………………...……….35

4.7.Якісне визначення вітаміну D3 (холекальциферолу)………...………..…37

Запитання для самоперевірки………………………..…………………..…….38

5.ФЕРМЕНТИ……………………………...………………………………………38

5.1.Визначення специфічності дії ферментів…………………………………39

5.2.Якісне визначення дії β-фруктофуранозидази…….……………...………41

5.3.Визначення залежності дії ферментів від температури і рН

середовища………………………………………………………………....42

60

5.4.Визначення амілолітичної (декстринуючої) активності…………...........43

5.5.Визначення протеолітичної активності……………………………..........45

5.6.Визначення активності пероксидази ……………………………………..48

5.7.Визначення дегідрогенази ………..……………………………………….49

Запитання для самоперевірки………………………..……………………...…49

6.СПИРТОВЕ БРОДІННЯ……………………………………………………...…50

Запитання для самоперевірки………………………..………………………...51

7.КІЛЬКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ ОРГАНІЧНИХ КИСЛОТ……………………....51

7.1.Визначення летких кислот (у перерахунку на оцтову)…………………..51

7.2.Визначення молочної кислоти…………………………………………….52

Запитання для самоперевірки………………………..………………………..53

8.ВИЗНАЧЕННЯ КІЛЬКОСТІ ДУБИЛЬНИХ РЕЧОВИН……………………...53 Запитання для самоперевірки………………………..………………………..55

9.ВИЗНАЧЕННЯ КІЛЬКОСТІ ПЕКТИНУ ЗА КАЛЬЦІЙ ПЕКТАТОМ………55

Запитання для самоперевірки………………………..………………………..56

10.СТАТИСТИЧНЕ ОПРАЦЮВАННЯ РЕЗУЛЬТАТІВ ДОСЛІДЖЕНЬ……..56

11.ЗАХОДИ З ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ В ЛАБОРАТОРІЇ…………………………58

12.СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………….......59

12.1.Основна………………………………………………...………………….59

12.2.Додаткова…………………………………………………..…………...…59

61

Навчальне видання

БІОХІМІЯ

ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ для студентів технологічних спеціальностей

денної форми навчання

Укладачі: Салюк Анатолій Іванович Котинський Андрій Валерійович Семенова Олена Іванівна Бублієнко Наталія Олександрівна

Видання подається в авторській редакції

Підп. до друку 17.01.11. Ум. друк. арк. 3,72. Наклад 300 пр.

Зам. № 205-10А

НУХТ. 01601 Київ-33, вул. Володимирська, 68 www.book.nuht.edu.ua

Свідоцтво про реєстрацію серія ДК № 1786 від 18.05.04 р.

62

63

64