Шпаргалка По Товароведению К Экзамену Для Дневников (Беспалова В. С

1)Методы товароведения, классификация методов ( эмпирические, теоретические, практические). Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. В товароведении применяются три группы методов: теоретические, эмпирические и практические. Теоретические – методы, основанные на мысленных действиях в целях познания действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и др. Эмпирические - методы основанные на познавательных действиях и операциях с использованием средств измерений для определения действительных значений характеристик исследуемых объектов. Они включают измерительные методы, органолептические, обследование, мониторинг. Практические – методы, основанные на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товаров и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают (маркирование, упаковывание и др.), а также оценка качества и измерение количества. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им, стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. Эмпирические (экспериментальные) методы – методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные – физические, физико-химические, химические, биологические, органолептические, регистрационные и социологические. Измерительный метод – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений. Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. Регистрационные – метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов. Мониторинг - метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату. Социологические – метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Практические методы – методы, используемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения товародвижения. К практическим относятся методы оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки. Методы оценки качества – методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям. Технологические методы – методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения: Методы упаковывания – способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки. Методы маркирования - способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации. Методы транспортирования - способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечение их сохранности в пути. Методы хранения - способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли. Методы товарной обработки – способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения их качества и сохраняемости.	2) Понятие товароведения. Цели и задачи товароведения. Товароведение – это наука и учебная дисциплина об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения является потребительные ценности товара, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительская стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную ценность, а также их изменения на всех этапах товародвижения. Основные задачи, стоящие перед товароведением, следующие: Четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность; Установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы; Систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; Изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации; Управление ассортиментом организации; Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров; Оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; Выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; Определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий; Обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов; Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя; Товарная характеристика конкретных товаров.	3)Объекты и субъекты товароведения. Товар как объект товароведения, его характеристика (ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная). Объектом товароведения являются лишь материальные товары - продукт труда, произведенный для купли-продажи. Объект – предмет, явление, на который напрвалена какая-либо деятельность. Товар очень сложный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами. Поэтому он является объектом особой науки и учебной дисциплины – товароведения. Товары, как объекты тов. деятельности имеют четыре основополагающие характеристики: ассортиментную, качественную (квалиметрическую), количественную и стоимомтную. Характеристика – совокупность отлличительных свойст, признаков предмета. Ассортиментная хар-ка товаров – совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товаров, определяющих их назначение. Качест. хар-ка – совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Количественная характеристика товаров – совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью фичических величин и единиц их измерения. Взаимосвязь товароведных характеристик со стоимостью. Наиболее выраженная прямая пропорциональная зависимость между количественными и стоимостными хар-ми. Между качеством и стоимостью не всегда существует прямая зависимость, что объясняется моногофакторность формирования цены. Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Стоимостные хар-ки не относятся к товароведным и составляют предмет изучения экономических дисциплин. Субъект – человеку, познающий внешний мир и воздействующий на него в своей практической деятельности, а также носитель прав и обязанностей. Субъекты товароведной деятельноти подразделяются на две группы. В первой – товароведы, специалисты, осуществляющие эту деятельность. Товароведы (знаток товара) – специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом всех характеристьик товаров и запросов потребителей. Вторая группа субъектов, на которых направлена товароведная деятельность, представлена потребителями. Которые, со своими потребностями и запросами, находятся в центре внимания всех специалистов организаций-изготовителей и продавцов. Товароведы редко взаимодействуют напрямую с потребителями, чаще это носит косвенный характер. Его деятельность направлена на конечный результат – реализацию товаров.
4) Товарная классификация товаров. По назначению все товары подразделяют на следующие роды: Потребительские товары – товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для личного пользования; Товары промышленного назначения – товары, предназначенные для производства других товаров и создающие его сырьевое и технологическое обеспечение; Товары для офиса– товары, предназначенные для улучшения организации административно-управленческой деятельности. Каждый род товаров подразделяется на подгруппы и классы. Род потребительских товаров делится на три подрода: продовольственные, непродовольственные и медицинские товары. В основе деления на подроды лежат назначение и удовлетворяемые товарами потребности. Класс товаров – множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребностей. Классы в зависимости от используемого сырья и назначения делятся на подклассы, группы, подгруппы, виды и разновидности. Последние две группировки могут иметь наименования: номинальные и марочные. Подкласс однородных товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих аналогичные группы потребностей, имеющих определенные различия. Группа однородных товаров – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфичные группы потребностей, что обусловлено особенностями применяемых сырья, материалов, конструкций. Подгруппа товаров – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками. Вид товаров – совокупность товаров, отличающихся индивидуальным назначением и идентификационными признаками. Разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков. Наименование товаров – совокупность товаров определенного вида, отличающихся от товаров того же вида собственным названием и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, технологией. Номинальное наименование – обобщенное название товара, выпускаемого разными изготовителями. Марочное наименование, или торговая марка – индивидуальное название товара, выпускаемого определенным изготовителем. Товарный артикул (ТА) – ассортиментная единица товара, включающая его наименование, при необходимости градации качества, типоразмер или количественную характеристику фасованной продукции или иные необходимые сведения.	5) Ассортимент товаров, понятие и виды ассортимента (промышленный, торговый, простой, сложный). Ассортимент товаров – это набор товаров различных видов и разновидностей, формируемый по какому-либо признаку и предназначен для удовлетворения потребностей потребителей. В международной практике применяется термин Товарная номенклатура. Товарная номенклатура – перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) – это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Классификация ассортимента товаров: 1. По месту нахождения товаров различают промышленный и торговый ассортимент товаров. А) Промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей. Промышленный ассортимент представляет товары народного потребления, производимые промышленными предприятиями. Он уже, чем торговый, который представляет номенклатуру товаров, находящихся в оптовой и розничной торговле. Промышленный ассортимент товаров разных организаций-изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения России. В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерской фабрики имени Бабаева, включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий. Б).Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленных торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров конкретной фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготовляемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия. Если кондитерские магазины не имеют холодильного оборудования, то из их ассортимента должны быть исключены кремовые торты и пирожные. 2. В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий и смешенный. Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов и наименований. Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей. Простой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях. Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующимся на покупателей с разным спросом.	6) Показатели ассортимента: широта, полнота, новизна или степень обновления, устойчивость и структура ассортимента. Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров. Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара, который может включать название вида и торговой марки. Широта ассортимента – количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Она характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты. Действительная широта (Шд) – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д). Базовая широта (Шб) – широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормированными документами. Коэффициент широты (Кш) – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Общая широта – совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одиниковые потребностям. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы; Базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров. Она характеризуется коэффициентом полноты – отношением числа разновидностей товаров, находящимся в продаже, к числу разновидностей, определяемых ассортиментным минимумом (перечень видов, наименований товаров, наличие которых обязательно в торговом предприятии). Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент устойчивости (Ку)-отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У), к общему количеству видов. Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением – количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Обновление ассортимента - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое в условиях насыщенного рынка. Структура ассортимента – характеризуется удельной долей каждого вида или наименование товара в общем наборе. Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Она рассчитывается как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент. Ассортиментный минимум (перечень) – минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговли организации. Этот перечень предприятие розничной торговли устанавливает самостоятельно. Рациональность ассортимента – способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности (Кр) – средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей глубины, устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующие коэффициенты весомости. Гармоничность ассортимента – свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения.
7) Ассортиментная политика. Факторы, формирующие ассортимент торгового предприятия. Ассортиментный перечень торгового предприятия. Ассортиментная политика – общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента. Общие намерения могут быть определены в форме целей и задач для их реализации. Цель организации в области ассортимента – формирование реального и прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получение запланированной прибыли. Для этого должны быть решины следующие задачи: Установлены реальные потребности в определенных товарах; Определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности; Выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования ассортимента; Оценены материальные возможности организации для выпуска или реализации отдельных товаров; Определены основные направления формирования ассортимента. Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны. Углубление ассортимента – количественные изменения ассортимента товаров за счет разработки и предложения новых торговых марок или их модификаций. Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующее целям организации. Факторы формирования ассортимента. Различают общие и специфические факторы формирования ассортимента. Общими факторами являются спрос и рентабельность. Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных и др. особенностей). Рентабельность – производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают влияние государственные мары по поддержке отечественных производителей (льготные налогообложения, таможенные тарифы и др.). Специфические факторы – сырьевая и материально-техническая база производства; достижения научно-технического прогресса и использование современных достижений науки в производстве товаров; социально-демографические и социально-психологические факторы. Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состояние добывающей и перерабатывающей промышленности, а также затраты на производство и доставку сырья. Материально-техническкая база – торгового производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, нехватка необходимого оборудования, приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно благодаря развитию науки, техники и технологии. Специализация торговой организации определяется при создании и лицензировании организации. Каналы распределения товаров. Отлаженная система поставок, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчает работу по формированию ассортимента. Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование ассортимента. Материально-техническая база торговой организации. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров, или площадей торгового зала, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен. На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей.	8)Качество товаров, понятие; показатели качества: единичные, комплексные, базовые и определяющие. Качество — степень с соответствия присущих характеристик требованиям. Требования — потребность или ожидание, которое установ­лено, обычно предполагается или является обязательным. Показатель качества — количественное и качественное вы­ражение свойств продукции (или товара). Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Фи­зические величины (длина, масса и плотность и т. п.) могут изме­ряться количественно и качественно. Наименование показателя служит качественной характери­стикой товара (например, массовая доля сахара в соке). Значение показателя является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности), напри­мер, 12% сахара в соке. Единичные показатели — показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров. Например, к единичным показателям относятся цвет, форма, целостность, кислотность. Комплексные показатели — показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, состояние мяки­ша хлеба — комплексный показатель, состоящий из нескольких единичных показателей: цвет, пористость, эластичность и др. Интегральные показатели — показатели, определяемые как отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производ­ство, реализацию, хранение и потребление. Базовые показатели — показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Примером базового показателя может служить цвет эталона, соответст­вующий цвету муки определенного сорта. Определяющие показатели — показатели, имеющие решаю­щее значение при оценке качества товаров. К ним относятся Многие органолептические показатели — внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продук­тов; физико-химические показатели — массовая доля жира (в жиросодержащих продуктах — коровье молоко, маргарин), этилового спирта (в алкогольных напитках) и т. д.	9)Хранение, понятие и факторы, влияющие на хранение разных групп товаров. Хранение- этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их минимальные потери. Условия хранения товаров – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенических режим хранения. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, составом газовой среды, воздухообменом, освещенностью и др. Влажность воздуха. Для хранения товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) в складских помещениях следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха – 80 – 95 %. Товары с невысокой влажностью (сахар, мука и др.), а также способные окисляться (жиры) следует хранить при невысокой относительной влажности воздуха -–65 – 75 %. Температура. При повышении температуры до 20 ^0С и выше в продуктах ускоряются биохимические и химические процессы. Для большинства пищевых продуктов температура хранения не должна превышать 10 ^0С, скоропортящихся – не более О ^0С или ниже. Состав окружающей газовой среды. Так, фасованные мясные, рыбные и другие товары лучше сохраняются в упаковке, не содержащей кислорода. Плоды и овощи медленнее созревают и лучше сохраняются с пониженным содержанием кислорода и повышенным содержанием углекислого газа. Воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде. Воздухообмен может быть с подачей воздуха извне (вентиляция) и без подачи наружного воздуха за счет перемешивания воздуха на складе (циркуляция). В зависимости от способа побуждения различают два вида воздухообмена: естественный и принудительный. Естественный – осуществляется за счет разницы удельного веса холодного и теплого воздуха. Принудительный – осуществляется путем подачи или обмена воздуха в складе вентиляторами. Различают общеобменный и активный воздухообмен. При общеобменном – воздух перемещается лишь в свободном от груза пространстве склада. При активном воздухообмене – обмен воздуха путем его побудительной подачи через товарную массу. Освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света на складе. К санитарно-гигиеническому режиму относится чистота (минеральной, органической, микробиологической и биологической) природой. К минеральным загрязнителям относится почва. К органическим – пестициды, органические удобрения. К биологическим – насекомые –вредители, грызуны. К микробиологическим – споры плесневых грибов, дикие дрожжи и др. микроорганизмы. Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами (Правила товарного соседства, рационального использования складских площадей, обеспечение механизации погрузочно-разгузочных работ).