- •Федеральное агентство по образованию
- •Кафедра пищевой биотехнологии Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
- •1. Введение задачи дисциплины
- •2. Рабочая программа содержание дисциплины
- •Р а з д е л 2. Отбор проб сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов
- •Р а з д е л 3. Приемы подготовки проб к анализу
- •Р а з д е л 4. Органолептические методы определения качества сырья и продуктов питания
- •3. Методические указания
- •Р а з д е л 1. Вопросы для самостоятельного изучения предмета
- •4. Вопросы для самопроверки
- •Список литературы
- •Содержание
- •Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Список литературы
Основная
1. Василинец И.М., Колодязная В.С. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002.
Дополнительная
2. Бугаенко А.П. Техно-химический контроль сахарного производства. – М.: Агропромиздат, 1989.
3. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой промышленности общественного питания и торговли. 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2003.
4. Колчева В.А., Херсонова Л.А., Садова А.И. Химико-техно-логический контроль пивобезалкогольного производства. – М.: Агропромиздат, 1988.
5. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива. – М.: Агропромиздат, 1976.
6. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества производственных товаров. – М.: Экономика, 1988.
7. Пищевые добавки: Энциклопедия. – СПб.: ГИОРД, 2003.
8. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 4-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2004.
9. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учеб. для студентов вузов. – М.: Изд. центр «Академия», 2004.
10. Сергеев А.Г., Лотышев Н.В., Тегереря В.В. Метрология, стандартизация и сертификация: Учеб. пособие. – М.: Логос, 2003.
11. Скиртладзе А.Г., Лактионов Б.И. Метрология, стандартизация и сертификация: Учеб. для вузов. – М.: Высш. шк., 2004.
12. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодово-ягодных товаров / А.Д. Шепелева, И.А. Печенежская, А.С. Туров, О.И. Кожухов. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.
13. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Д. Шепелева, И.А. Печенежская, А.С. Туров, О.И. Кожухов. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.
14. Фрейтман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический конт-роль спиртового и ликероводочного производства. – М.: Пищ. пром-сть, 1975.
• Журналы:
– Пищевая промышленность;
– АПК: Достижения науки и техники;
– Стандарты и качество;
– Пищевая технология: Известия вузов;
– Пиво и напитки. Хлебопечение. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. Масложировая промышленность. Биотехнология;
– Информационный бюллетень: Продукты питания;
– Реферативные журналы: "Химия и технология пищевых продуктов"; "Оборудование пищевой промышленности"; "Экономика отраслей пищевой промышленности".
• www.propivo.ru
Содержание
Кафедра пищевой биотехнологии 3
1. ВВЕДЕНИЕ ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ 7
2. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 8
3. Методические указания 12
4. Вопросы для самопроверки 13
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 15
Данина Марина Максимовна
Матвеева Наталья Алексеевна
Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе для студентов всех специальностей
Редактор Т.В. Белянкина
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 25.05.2007. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 0,93 Печ. л. 1,0. Уч.-изд. л. 0,81
Тираж 100 экз. Заказ № C 52
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9