- •Федеральное агентство по образованию
- •Процессы и аппараты пищевых производств
- •Введение
- •1. Некоторые вопросы моделирования
- •1.1. Содержание курса. Возникновение и развитие курса ПиАпп. Классификация основных физических процессов
- •Вопросы для самопроверки
- •1.2. Моделирование структуры потоков в аппаратах
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Гидромеханические процессы
- •2.1. Разделение неоднородных систем под действием силы тяжести
- •Вопросы для самопроверки
- •2.2. Фильтрование и мембранные методы разделения
- •Вопросы для самопроверки
- •2.3. Разделение неоднородных систем в поле действия центробежных сил
- •Вопросы для самопроверки
- •2.4. Принцип псевдоожижения. Пневмотранспорт
- •Вопросы для самопроверки
- •2.5. Перемешивание в жидких средах
- •Вопросы для самопроверки
- •3. Механические процессы
- •Вопросы для самопроверки
- •4. Тепловые процессы
- •Вопросы для самопроверки
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Основы массопередачи
- •Вопросы для самопроверки
- •5.2. Основные массообменные процессы
- •Вопросы для самопроверки
- •Список литературы
- •Содержание
- •Процессы и аппараты пищевых производств
Вопросы для самопроверки
1. Что является движущей силой разделения в центробежном поле?
2. В чем физический смысл фактора разделения?
3. В чем принципиальное конструктивное отличие элемента аэроциклона и батарейного циклона?
2.4. Принцип псевдоожижения. Пневмотранспорт
Псевдоожижение. Основные характеристики псевдоожиженного слоя и их расчет. Применение псевдоожиженного слоя. Основные конструкции аппаратов с псевдоожиженным слоем. Критические скорости. Число псевдоожижения. Пневмотранспорт.
Вопросы для самопроверки
1. Каковы основные характеристики псевдоожиженного слоя?
2. Что вкладывается в понятие первой и второй критической скорости?
3. Порозность псевдоожиженного слоя.
4. Понятие числа псевдоожижения.
2.5. Перемешивание в жидких средах
Перемешивание. Способы перемешивания: механическое, пневматическое, статическое, циркуляционное. Основные конструкции мешалок. Интенсивность и эффективность перемешивания. Расчет энергии при перемешивании. Модельные мешалки.
Вопросы для самопроверки
1. Основные параметры, влияющие на скорость перемешивания механической мешалкой.
2. Какие основные критерии характеризуют процесс перемешивания?
3. Преимущества разных способов перемешивания.
4. Модельные мешалки.
3. Механические процессы
Смешивание сыпучих материалов. Назначение и области применения. Аппаратурное оформление процессов.
Основные способы измельчения. Конструкции машин для измельчения.
Сортирование. Основы ситового анализа. Машины для сортирования.
Основные виды прессования (отжатие, формование, брикетирование, гранулирование). Основные конструкции машин.
Вопросы для самопроверки
1. Назовите основные способы измельчения.
2. В чем заключается физический смысл ситового анализа?
4. Тепловые процессы
Основы теплопередачи. Тепловые нагрузки. Движущая сила процесса. Основы расчета теплообменников. Конструкции теплообменников.
Основы процесса выпаривания. Полезная и полная разность температур. Температурные потери при выпаривании. Определение температуры кипения. Работа однокорпусной выпарной установки. Принцип работы выпарного аппарата с естественной циркуляцией. Материальный и тепловой баланс однокорпусной и многокорпусной выпарной установки. Многокорпусное выпаривание. Принципиальные технологические схемы.
Оценка экономичности процесса выпаривания. Основные конструкции выпарных аппаратов.
Вопросы для самопроверки
1. Как определяется движущая сила процессов теплообмена?
2. В чем физический смысл коэффициента рекуперации?
3. Что является движущей силой процесса выпаривания?
4. Температурные потери при выпаривании. На что они влияют?
5. Чем отличается полная и полезная разность температур при выпаривании?
6. Как определяется температура кипения при выпаривании?
7. Основное преимущество многокорпусного выпаривания перед однокорпусным.
5. Массообменные процессы
5.1. Основы массопередачи
Классификация массообменных процессов. Фазовое равновесие в процессе переноса массы. Изотермы равновесия. Движущая сила процесса. Уравнение рабочей линии массообменного процесса. Массопередача. Основные уравнения массоотдачи, массопередачи, молекулярной диффузии.
Вопросы для самопроверки
1. Что является движущей силой массообменных процессов?
2. Как выглядит уравнение рабочей линии массообменных про-цессов?
3. Объясните процессы молекулярной диффузии и конвективного массопереноса.