Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
Б.А. Рогов
ОСНОВЫ АНАЛИЗА СКРЕБКОВЫХ ОХЛАДИТЕЛЕЙ
ДЛЯ МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ
И ДРУГИХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
С использованием псвт
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2012
УДК 637.523:664.315
Рогов БА, Петрунина КБ. Основы анализа скребковых охладителей для мясных, молочных и других пищевых производств с использованием ПСВТ: Учеб.-мегод. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. - 16 с.
Приведены общие сведения о скребковых охладителях, рассмотрен процесс теплообмена при охлаждении жировых продуктов. Указаны цель и задачи лабораторной и практической работ. Предложена методика инженерного расчета и анализа скребкового охладителя с учетом изменения конструктивных параметров оборудования и физико-механических свойств сырья. Даны пояснения к методике расчета теплообмена на персональных средствах вычислительной техники (ПСВТ).
Может быть использовано по направлениям 151000 «Технологические машины и оборудование», 260600 «Пищевая инженерия», а также при изучении курсов «Технологическое оборудование мясоперерабатывающих производств», «Технологическое оборудование мясных и молочных производств», «Физико-механические свойства пищевого сырья», при выполнении практических работ по курсу «Математическое моделирование оборудования мясных, молочных и других пищевых производств».
Рецензент: доктор техн. наук, проф. О.Б. Цветков
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009-2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский Национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».
© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2012
© Рогов Б.А., Петрунина Е.Б., 2012
Введение
Курсы дисциплин «Технологическое оборудование мясных и молочных производств», «Технологическое оборудование мясоперерабатывающих производств», «Физико-механические свойства пищевого сырья» содержат основные сведения о процессах и оборудовании для термообработки жирового и другого пищевого сырья в скребковых охладителях.
Цель изучения курсов дисциплин – выработать у студентов умение анализировать влияние изменения основных параметров работы оборудования и свойств сырья на эффективность процесса охлаждения с использованием персональных средств вычислительной техники.
В процессе обучения студенты выполняют лабораторную и практическую работы. По результатам их выполнения (отчету) проводится контроль усвоения студентами материала.