3. Цель и задачи лабораторной и практической работ

Цель лабораторной и практической работ – обучение студентов основам анализа устройства и работы скребковых охладителей, используемых на предприятиях мясной и молочной отраслей, а также других отраслей пищевой промышленности.

В соответствии с поставленной целью задачами настоящей работы являются:

– изучение в условиях лаборатории – в помещении ауд. 4219 кафедры «Техника мясных и молочных производств» (ТММП) – конструкции и принципа работы цилиндрического скребкового охладителя на примере охладителя животных жиров; выполнение технологических и кинематических расчетов, эскизов основных узлов оборудования;

– знакомство с основными методами анализа процесса теплообмена в скребковых охладителях;

– проведение практической работы с использованием ПСВТ в компьютерном классе кафедры ТММП или в общеуниверситетском компьютерном классе (номер аудитории – по указанию преподавателя) для расчета и анализа процесса теплообмена в скребковых охладителях с учетом заданных параметров работы оборудования и изменяемых физико-механических характеристик перерабатываемого сырья.

4. Методика выполнения практической работы

Расчет коэффициента теплоотдачи  и анализ влияния на него подбираемых параметров предложено выполнять на ЭЦВМ в табличном процессоре Excel. Файл с шаблоном расчета имеет название «Теплоотдача». Он размещен в учебных компьютерах класса кафедры «Техника мясных и молочных производств» в папках «Рабочий стол\УчебнПрогр» и «С:\Мои документы\УчебнПрогр». В общеуниверситетском компьютерном классе этот файл следует искать по команде Пуск  Поиск  Файлы и папки… В диалоговом окне этой команды в текстовое поле Имя следует ввести Теплоотдача, в поле Папка установить диск С:.

Расчетный шаблон состоит из двух листов с именами «Пояснение» и «Расчет».

На листе «Пояснение» приведена инструкция по выполнению работы. Она заключается в следующем:

1. Ввести значения, заданные по варианту (п.1, голубой цвет).

2. Посмотреть полученный коэффициент теплоотдачи (п. 2, желтый цвет).

3. Проанализировать по графикам зависимость коэффициента теплоотдачи от основных параметров (пп. 3, 4).

На листе «Расчет» приведены формула (8), расшифровка обозначений, значение коэффициента теплоотдачи  для введенного варианта и исследование влияния на  разных групп параметров, которое представлено как в табличной, так и в графической форме. Фрагмент расчета с исследованием зависимости  от удельной теплоемкости и частоты вращения ротора показан на рис. 4 (цветовая заливка, которая указывает на назначение ячеек, с рисунка удалена).

Список литературы

1. Брагинский Л.Н., Бегачев В.И., Барабаш В.М. Перемешивание в жидких средах: Физические основы и инженерные методы расчета. – Л.: Химия, 1984. – 336 с.

2. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ. – М.: Агропромиздат, 1990. – 288 с.

3. Маслов А.М. Аппараты для термообработки высоковязких жидкостей. – Л.: Машиностроение, Ленингр. отд-ние, 1980. – 208 с.

4. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справ. / Под ред. А.В. Горбатова. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 296 с.

Содержание

Введение 3

1. Общие сведения о скребковых охладителях 3

2. Процесс теплообмена в скребковых охладителях 6

3. Цель и задачи лабораторной и практической работ 9

4. Методика выполнения практической работы 9

Список литературы 10

Рогов Борис Аркадьевич

Петрунина Елена Борисовна