Расчет потребного количества основного сырья

№ п/п.	Вид колбасных изделий	Выработка, кг/смену	Выход в % к весу несоленого сырья	Общее количество в кг/см основного сырья	Говядина						Свинина						Крах- мал		Другие виды сырья		Итого фарша без шпика и грудинки	Вода		Соль		Специи		Итого сырья без шпика и грудинки	Шпик		Свиная грудинка		Общий вес фарша
					высший сорт		1-й сорт		2-й сорт		жир- ная		полу- жирная		нежир- ная
					Норма расхода на 100 кг основного сырья	Количество, кг/см	Норма	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество		%	Количество	Норма	Количество	Норма	Количество		Норма	Количество	Норма	Количество
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34

Таблица 2

Расчет потребного количества неосновного сырья

№ пп	Наименование сырья	Крахмал	Вода	Соль	Специи	Шпик	Свиная грудинка
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Вид колбасного изделия
2	Норма расхода на 100 кг основного сырья
3	Количество в 100 кг основного сырья
4	Итого сырья без шпика и грудинки
5	Общий вес фарша, кг

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 6

2. ОРГАНИЗАЦИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 6

3. ТЕМАТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 7

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОГО ПРОЕКТА 9

5. СОДЕРЖАНИЕ РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ 10

Введение 10

5.1. Технико-экономическое обоснование (ТЭО) 10

5.2. Технологический раздел 11

6. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА 14

6.1. Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки (РПЗ) 14

6.2. Требования к оформлению графической части проекта 16

7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА УБОЯ СКОТА 17

7.1. Введение 17

7.2. Схемы технологического процесса 17

7.3. Расчет количества сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов 18

7.4. Расчет численности рабочей смены 20

7.5. Расчет технологического и транспортного оборудования 21

7.6. Расчет производительности площадей 23

7.7. Описание технологической поточности производства 24

8. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПО ВЫТОПКЕ ЖИРА 24

8.1. Введение 24

8.2. Схемы технологического потока 24

8.3. Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов 24

8.4. Расчет рабочей силы 26

8.5. Расчет технологического и транспортного оборудования 27

8.6. Расчет производственных площадей 28

8.7. Поточность технологического процесса 28

9. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС 28

9.1. Выбор технологической схемы производства 28

9.2. Расчет потребности количества основного и вспомогательного сырья 28

9.3. Расчет основного технологического оборудования 31

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий 37

Виктор Александрович Верещагин

Валерий Иванович Филиппов