Содержание
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ПОЛОЖЕНИЯ 5
ТЕХНОЛОГИЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНФИТЮРОВ ИЗ ТРОПИЧЕСКИХ
И СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ 9
Цель
работы 13
СОДЕРЖАНИЕ
РАБОТЫ 13
ПОРЯДОК
ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 14
Товароведный
анализ качества сырья 14
Расчет
расхода сырья, составление материального
баланса 15
Подготовка
сырья к варке 18
Варка
конфитюра 18
Фасовка
конфитюра 19
Оформление
работы 19
Список
литературы 19
Колодязная
Валентина Степановна
Кипрушкина
Елена Ивановна
Кременевская
Марьяна Игоревна
Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс)
Методические
указания
к лабораторной работе № 3
«Технология изготовления конфитюров
из тропических и субтропических плодов»
для студентов специальности 270800
Редактор
Е.О.
Трусова
Корректор
Н.И.
Михайлова
Компьютерная
верстка
Н.В. Гуральник
_________________________________________________________________________
Подписано
в печать 7.09.2005. Формат 6084
1/16.
Печать
офсетная. Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25.
Уч.-изд. л. 1,13
Тираж
100 экз. Заказ №
C 77
________________________________________________________________________
СПбГУНиПТ.
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИПЦ
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул.
Ломоносова, 9
21