Приложение 1

Таблица 1.1

Органолептические показатели восстановленного томатного сока

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускается: – при хранении отслаивание жидкости; – для сока прямого отжима – единичные частицы дробленных семян; – для прямого отжима – наличие «белого кольца» не микробиологического происхождения.
Вкус и запах	Для томатного сока прямого отжима – свойственные соку из свежих томатов. Для восстановленного томатного сока – свойственного соку, изготовленного из концентрированных томатных продуктов (пасты, пюре, концентрированного сока). Для сока с добавками – характерные для использованных ингредиентов. Не допускаются посторонние привкус и запах.
Цвет	Красный или оранжево-красный. Допускается слабо-коричневый тон для восстановленного томатного сока.

Таблица 1.2

Физико-химические показатели восстановленных соков

Наименование показателя	Норма	Метод анализа
рН, не выше	4,2	По ГОСТ 21188
Массовая доля этилового спирта, %, не более	0,2	По ГОСТ 25555.2
Массовая доля осадка в соках, %, не более осветленных неосветленных	0,4 0,9	По ГОСТ 8756.9
Массовая доля витамина С (для витаминизированных соков), %, не менее	0,02	По ГОСТ 24556
Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/дм^3, не более для соков из цитрусовых плодов для остальных плодов	10 20	По ГОСТ 29032
Массовая доля минеральных примесей, %, не более для земляничного сока с мякотью для остальных соков	0,05 не допускается	По ГОСТ 25555.3
Посторонние примеси	не допускаются	Визуально

Таблица 1.3

Массовые доли растворимых сухих веществ и титруемых кислот в соках прямого отжима и восстановленных соках (рекомендуемые)

Вид сока	Содержание сухих веществ в соке, %		Содержание органических кислот, мг/л
	прямого отжима	восстанов- ленного	аскорбиновая	лимонная	яблочная
Апельсин	10,0	11,2	≥200	6,3–17,0	0,8–3,0
Грейпфрут	9,5	10,0	≥200	8,0–20,0	0,2–12,0
Яблоко	10,0	11,2	–	0,05–0,2	>3,0
Виноград	13,5	15,9	–	0,0–0,5	2,5–7,0
Ананас	11,2	12,8	≥50	3,0–11,0	1,0–4,0
Абрикос (пюре)	10,2	11,2	–	1,5–16,0	5,0–20,0
Томат	5,0	6,0	–	2,0–5,0	0,1–0,6
Черная смородина (пюре)	11,6	11,0	≥750	26,–42,0	1,0–4,0
Вишня	13,0	13,5	–	0,0–0,4	15,5–27,0
Персик	10,0	10,5	–	1,5–5,0	2,0–6,0
Клубника	7,0	7,5	–	5,0–11,0	0,6–5,0
Груша	11,9	12,0	–	≤4,0	0,8–5,0
Лимон	8,0	8,1	≥150	45,0–63,0	1,0–7,5
Маракуйа	12,0	12,4	–	25,0–50,0	–