Тема 6. Санітарно-гігієнічні вимоги до утримання приміщень.

Вимоги до персоналу щодо дотримання норм особистої гігієни. Обов’язки та організація роботи санітарної служби по дотриманню персоналом готелю та туркомплексу, норм особистої гігієни та своєчасному проходженню профілактичного медичного огляду.

Вимоги санітарно-епідеміологічної станції та інструкції по санітарному утриманню приміщень готельних і туристських підприємств. Санітарні вимоги по дотриманню кімнат відпочинку покоївки.

Тема 7. Категорійні вимоги до готелів України 1 − 5*.

Виникнення готельної справи в Україні. Розвиток готельного господарства України в ХІХ – на початку ХХ ст. Характерні риси розвитку готельного господарства України в 20-30-х рр., 50-60-х та 70-80-х рр. ХХ ст.

Готельне господарство України на сучасному етапі, основні показники та перспективи розвитку.

Загальні вимоги до готелів згідно з національним стандартом України „Класифікація готелів”. Історична динаміка класифікації готельних підприємств в Україні. Характеристика основних класифікаційних стандартів.

Перелік теоретичних питань

1. Системи класифікації готелів.

2. За якими критеріями установлюється категорія готелю?

3. Санітарне утримання об’єктів проживання та побутового обслуговування в туристичних закладах.

4. Технічне оснащення номерів.

5. Значення та функції служби безпеки.

6. Етичні та естетичні вимоги до персоналу готелів.

7. Основні фактори розвитку готельного господарства.

8. Особливості роботи господарської служби.

9. Загальні обов’язки та відповідальність керівників готелю.

10. Класифікація підприємств індустрії гостинності та їх характеристика.

Перелік практичних завдань:

Завдання 1.

Розподілити функціональні обов'язки між підрозділами готельного комплексу щодо прийому та обслуговування делегації і сформувати технологічну схему розміщення туристів.

Завдання 2.

Розрахуйте вартість проживання в готелі залежно від дати і часу заїзду і виїзду відповідно до наступних даних: у номер люкс вартістю 970 грн. заселилася молода жінка з дитиною (2 роки). У номер клієнтка замовила колиску вартістю 125 грн./доба. Проживання дітям до 3-х років безкоштовне. Заїзд: 10.03 в 18.00 Виїзд: 17.03 в 17.00.

Список рекомендованої літератури:

1. Технологія готельної справи: Навч. Посібник / С.М. Журавльова, В.Д. Біляченко, Т.С. Кукліна, Д.Д. Гурова, О.Л. Зайцева. − Запоріжжя: ТОВ ЛІПС ЛТД, 2010. − 124 с.

2. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 2014. – 463 с.

3. Бейдик О.О. Фактори формування туристичних регіонів і центрів в’їзного туризму України : зб. наук. статей / О.О. Бейдик, Н.О. Новосад // Проблеми міжнародного туризму. – К.: ППНВ, 2014. − 365 с.

4. Лук'янова Л.Г., Дорошенко Т.Т., Мініч І.М. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посіб. / За ред. проф. В.К. Федорченка. − К.: Вища шк., 2013. − 237 с.

5. Круль Г.Я. Основи готельної справи : навчальний посібник / Г.Я. Круль. – К. – Центр учбової літератури, 2012.– 368с.

6. Беймек С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация. – К.: ВИРА-Р «Альтерпресс», 2014. – 208 с.

7. Виноградський М.Д., Бєляєв С.В., Виноградська А.М., Шканов О.М. Управління персоналом: Навч. посіб. – К.: Центр навчальної літератури, 2016. – 504 с.

8. Готельне господарство; основні показники, оцінка якості послуг: Навч. Посібник / Уклад. В.К. Федорченко, І. М. Мініч. – К.: Логос, 2012. – 76 с.

9. Гудзоватова О.О. Автоматизовані системи управління для підприємств ресторанного бізнесу / О.О. Гудзовата // Торгівля, комерція, підприємництво / Збірник наукових праць. − Vip.14. − Львів: ЛКА, 2014. − С. 76 − 82.

10. Економіка підприємництва: Підручник / За ред. С.Ф. Покропивного. – К.: КНЕУ, 2011. – 528 с.

11. Економіка підприємства: Навч. посіб. / А.В. Шегда, Т.М. Литвиненко, М.П. Нахаба та ін. – К.: Знання-Прес, 2012. – 335 с.

12. Колота А.М. Мотивація, стимулювання й оцінка персоналу: Навчальний посібник. – К.: КНЕУ, 2014. – 224 с.

13. Крушельницька О.В., Мельничук Д.П. Управління персоналом: Навчальний посібник. – К.: Кондор, – 2013. – 296 с.

14. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика: підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандаккус − К.: ЗУЛ, 2013. − 472 с.

15. Мельниченко С.В. Інформаційні технології в туризмі: теорія, методологія, практика: [монографія] / С.В. Мельниченко. − К.: Київ. нац. торг.-екон. Ун-т, 2012. − 493 с.

16. Нечаюк Л. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний посібник для студ. вузів / Лідія Нечаюк, Наталія Телеш; Центр навчальної літ., М-во освіти та науки України, Київський нац. Ун-т культури та мистецтв. − К.: Центр навчальної літератури, 2013. − 346 с.

17. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.: [для вищ. навч. закл.] / За ред. П’ятницької Н. О. – 2-ге вид. перероб. та допов. – К.: Центр учбової літератури, 2011. – 584 с.

18. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах : підручник / Т.Г. Сокол. – К.: Альтепрес, 2012. – 446 с.

19. Уніфіковані технології готельних послуг: Навч. посібник для студ. вузів / КІЕП; Ред. В.К.Федорченко. − К .: Вища школа, 2016. − 236 с.

20. Управління сучасним готельним комплексом: Навчальний посібник / Георгій Мунін, Андрій Зімов, Георгій Зінов'єв та ін.; За ред. С.І. Дорогунцова; НАНУ, Рада по вивченню продуктивних сил України, Укр. гуманіт ін-т. − К.: Ліра-К, 2015. − 514 с.

21. Асоціація малих готелів та апартаментів України – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.smallhotels.com.ua>. [Посилання дійсне на 16.06.2019 р.].

22. Державний комітет статистики України – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.ukrstat.gov.ua>. [Посилання дійсне на 12.06.2019 р.].

23. Державна служба туризму і курортів – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.tourism.gov.ua>. [Посилання дійсне на 17.06.2019 р.]

24. Гостиничный бизнес online – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://prohotelia.com.ua>. [Посилання дійсне на 20.06.2019 р.].

25. Особливості надання послуг розміщення іноземним туристам. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://tourlib.net/books_ukr/vt3-5-4.htm>. [Посилання дійсне на 15.06.2019 р.]

26. Розвиток готельного господарства. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://www.5ballov.ru/referats/preview/97317/6>. [Посилання дійсне на 19.06.2019 р.].

27. Світовий туризм і готельне господарство. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://referats.net.ua/view/40592>. [Посилання дійсне на 17.06.2019 р.].

28. Сучасний стан готельного господарства. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http://bigreferat.com/ukr/bigreferat993.html>. [Посилання дійсне на 15.06.2019 р.].

29. Класифікаційні системи. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: <http:// www.hotelstars.org>. [Посилання дійсне на 15.06.2019 р.]

30. Hotelstars Union. – [Електронний ресурс] – Режим доступу до сайту: