3 Сертификация продукции на предприятии

1. Характеристика сырья и продукции

Требования к органолептическим (таблица 1), физико-химическим, (таблица 1) микробиологическим показателям (таблица 3), а также к показателям безопасности вареных колбас (таблица 2) указаны в нормативном документе - ГОСТ 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия [9].

Таблица 1 – Органолептические показатели сырья и продукции

Показатель	Говяжья	Докторская		Диабетическая
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков
Консистенция	Упругая
Вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш равномерно перемешан
Запах	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей
Вкус	В меру соленый, без постороннего привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов	Прямые батоны длиной до 50 см, с двумя поперечными перевязками на верхнем конце, с оставлением отрезка шпагата внизу		Прямые или овальные батоны; - прямые батоны длиной до 50 см с двумя поперечными перевязками на верхнем конце батона; - в пузырьках - перевязанные крестообразно, с оставлением отрезка шпагата внизу	Прямые батоны длиной до 50 см, с одной перевязкой на каждом конце и посередине батона с оставлением отрезка шпагата внизу
Массовая доля, %:	70		65	65
- влаги
- поваренной соли	2,3		2,1	2,2
- нитрата натрия	0,005		0,005	0,005
Остаточная активность кислой фосфатазы, %	0,006		0,006	0,006

Вкус должен быть свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, в меру солёный без посторонних вкусов, ароматов, а также не свойственных колбасным изделиям, таких как прелый, затхлый, плесневелый и т.д.

По показателям безопасности готовый продукт должен соответствовать представленным в таблице 2.

Таблица 2 – Показатели безопасности варёных колбас

Показатель	Норма/единица измерения
Свинец	0,5 мг/кг
Мышьяк	0,1 мг/кг
Кадмий	0,05 мг/кг
Ртуть	0,03 мг/кг
Токсические элементы:
бензапирен	0,001 мг/кг
Антибиотики:
левомицитин	Не допускается
тетрациклиновая группа	Не допускается
гризин	Не допускается
бацитроцин	Не допускается
Пестициды:
ГХЦГ ((α,β,γ – изомеры)	0,1 мг/кг
ДДТ и его метаболиты	0,1 мг/кг
Радионуклиды:
Цезий 137	160,0 Бк/л
Стронций 90	50,0 Бк/л

Микробиологические показатели варёных колбас представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Микробиологические показатели варёных колбас

Показатель	Норма, г
БГКП, в 0,001 г продукта	1,0
Сульфитредуцирующие клостридии	0,01
S.aureusв 0,1 г продукта	1,0
Патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонеллы	25
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1 – 2,5*10^3
Плесени, КОЕ в/г	Не допускаются
Дрожжи, КОЕ в/г	Не допускаются

Как видно из таблицы, по микробиологическим показателям варёные колбасы должны соответствовать следующим показателям:

- бактерии группы кишечной палочки в 0,001г продукта - не более 1,0;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта – допускается;

- S. aureus в 0,1 г продукта – допускается.

Соблюдение требований нормативно-технической документации обязательны, и только при соблюдении этих требований продукция пройдет сертификацию и получит сертификат соответствия.

З.2 Порядок проведения сертификации выбранной продукции на предприятии

Сертификация продукции - это комплекс действий, посредством которых подтверждается соответствие фактических характеристик отечественной продукции требованиям международных и национальных стандартов.

С 15 февраля текущего года постановлением правительства РФ (№982, от 01.12.2009 года, «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии») упразднена система сертификации ряда продуктов питания, а в частности колбасных изделий [10].

Декларация о соответствии - документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов.

Декларация, в отличие от сертификата соответствия, оформляется только в обязательном порядке. Оформить декларацию о соответствии на продукцию, не указанную в «Едином перечне продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», нельзя.

Для декларирования соответствия продукции не предусмотрено бланка установленного образца. Декларация о соответствии оформляется на листе формата А4 и заверяется печатью организации-заявителя и органа по сертификации.

Ответственность за сведения, указанные в декларации о соответствии, несет организация-заявитель, в то время как за сведения, указанные в сертификате соответствия (как обязательном, так и добровольном), ответственность несет орган по сертификации, выдавший сертификат.

Индивидуальный предприниматель Дедов Николай Гаврилович осуществляет свою деятельность по адресу: Курганская область, Половинский район, с.Хлупово, ул. Победы, 16. ИП Дедов был зарегистрирован 16.06.2000 г. № 3-31 на основе действующего законодательства и в порядке, предусмотренным Федеральным Законом Российской Федерации «О государственной поддержке малого предпринимательства».

Основной целью деятельностью предприятия ИП Дедова Н.Г является производство колбасных изделий.

Для того, чтобы производимая продукция соответствовала требованиям нормативных документов, данное предприятие прошло процедуру подтверждения соответствия продукции и имеет декларацию о соответствии. (Приложение Б).

Согласно ст.24 ФЗ «О государственном регулировании», декларирование соответствия может осуществляться по одной из описанных ниже схем:

- односторонний порядок. Данная схема подразумевает использование доказательных документов, представленных инициатором декларирования. Например, предприятие-изготовитель или уполномоченный им представитель принимает декларацию соответствия на основании задокументированных выводов, полученных в ходе испытаний, аудита и других мероприятий.

- декларирование соответствия с участием третьей стороны. Данный вариант подразумевает декларирование соответствия на основании собственных выводов и результатов, полученных третьей стороной, в качестве которой может выступать аккредитованный в установленном порядке орган по сертификации, а также тестовые центры и испытательные лаборатории.

Для ИП Дедова Н.Г., вторая схема является единственно возможной, так как предприятие, в силу отсутствия испытательных лабораторий и специалистов в данной области, не может самостоятельно скомплектовать пакет документов, необходимых для успешного завершения процедуры декларирования соответствия.

Чтобы пройти процедуру декларации на отечественную продукцию заказчику необходимо собрать пакет следующих документов:

- регистрационные данные производителя, включая идентификационный номер налогоплательщика, статистические данные, а также основной государственный регистрационный номер;

- нормативно-технические документы;

- официальную инструкцию по эксплуатации продукции;

- документ, подтверждающий право собственности;

- заявление на прохождение процедуры декларации.

На проведение подтверждения соответствия продукции ИП Дедов подает заявку в «Курганский центр сертификации». Данный орган рассматривает заявку и принимает решение по ней. Далее заключается договор между Автономной некоммерческой организацией «Курганский центр сертификации» и ИП Дедовым Н.Г (Приложение А). Заказчик поручает, а исполнитель принимает на себя обязательство проведения работ по подтверждению соответствия заказчика требованиям системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Испытания продукции проходят в испытательной лаборатории ФБУ «Курганский ЦСМ» по адресу г.Курган, ул. Дзержинского,33. (Приложение В, Г). Заказчик обязан своевременно оплатить счета исполнителя и предоставить необходимую документацию для качественного выполнения работы по подтверждению соответствия.

Исполнитель обязан в 5-тидневный срок с момента получения необходимых документов от заказчика приступить к выполнению работ:

- отбор проб;

- идентификация продукции;

- направление продукции в лабораторию на испытание;

- экспертиза предоставляемой документации;

- проверка производства, анализ его состояния;

- принятие решения о выдаче декларации о соответствии

- регистрация в едином реестре.

По произведенным работам составляется Акт сдачи-приемки работ (Приложение Д, Е).

Декларация о соответствии оформляется на русском языке и должна содержать:

- наименование и местонахождение заявителя;

- наименование и местонахождение изготовителя;

- информацию об объекте подтверждения соответствия, позволяющую идентифицировать этот объект;

- наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого подтверждается продукция;

- указание на схему декларирования соответствия;

- заявление заявителя о безопасности продукции при ее использовании в соответствии с целевым назначением и принятии заявителем мер по обеспечению соответствия продукции требованиям технических регламентов;

- сведения о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях, сертификате системы качества, а также документах, послуживших основанием для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов;

- срок действия декларации о соответствии;

- иные предусмотренные соответствующими техническими регламентами сведения.

Срок действия декларации о соответствии вареных колбас на данном предприятии 1,5 года, а именно с 15.10.2013 по 15.02.2015.

Декларация о соответствии подлежит регистрации в едином реестре деклараций о соответствии в течение трех дней.

Порядок формирования и ведения единого реестра деклараций о соответствии определяются уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительной власти.

3. Технологический процесс производства сертифицируемой продукции

В соответствии с предпочтениями российских потребителей лидирующие позиции на рынке мясопродуктов долгое время и всецело принадлежат группе вареных колбасных изделий: колбас, сосисок, сарделек.   Рецептуру вареных колбас рассмотрим на примере колбасы «Докторская»: несоленое сырье, кг (на 100 кг): говядина жилованная высшего сорта - 25; свинина жилованная полужирная - 70; яйца куриные или меланж - 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая - 2090; нитрит натрия - 7,1; сахар-песок или глюкоза - 200; орех мускатный - 50 [12].

Рассмотрим кратко схему приготовления вареных колбас (Приложение Н). Приготовление колбасных изделий начинается с приёмки и оценки качества основного и вспомогательного сырья. Далее подготовка мясного сырья, в которую входят такие процессы: обвалка, жиловка, нарезка на куски для посола. Затем, посол мясного сырья в течение 8 – 12 часов. Следующий этап- приготовление фарша на куттере, наполнение колбасных оболочек, осадка. Далее, обжарка, варка, охлаждение. Заключительным и очень важным этапом приготовления является процесс ее термической обработки . Навешенные на рамы батоны колбас первоначально подвергаются подсушке при максимальной скорости вращения вентилятора и температуре 50-60^оС.

Затем готовый продукт подвергают оценке качества по физико-химическим свойствам. И в итоге: упаковка, маркировка и реализация продукта.

Вареные колбасы хранят не более 3 - 5 суток при температуре до 8°С и не более 6-12 часов при температуре 20°С. Срок транспортировки и реализации составляет 15 суток при температуре минус 4-6 градусов. Для вареных колбас используют оболочку - амитан (однослойная оболочка, проницаемая для коптильного дыма, позволяет получать традиционный вид колбас).

3. Идентификация и испытания сертифицируемой продукции

Для выработки вареных колбасных изделий на предприятии ИП Дедова Н.Г., применяют следующие сырье и материалы:

1) говядину подразделяют по ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинках. Технические условия.

- Говядина жилованная высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;

- говядину жилованная первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;

- говядину жилованная второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;

- говядину жилованная жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;

- говядину жилованная колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;

- говядину жиловання односортная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;

2) телятину подразделяют по ГОСТ 16867-71 Мясо телятина в тушах и полутушах. Технические условия.

3) свинину подразделяют по ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.

- свинина жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;

- свинина жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани 30% - 50%;

- свинина жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%;

- свинина жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%;

- свинина жилованную жирную с массовой долей жировой ткани 50% - 85%;

2) баранину подразделяют по ГОСТ 1935 -55 Мясо баранина и козлятина в тушах. Технические условия.

3) ОСТ 10-02-01-04 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные. Технические условия. (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной, шкурки свиной);

4) масло коровье по ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.;

5) яйца куриные пищевые по ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.;

6) соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.;

7) воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля за качеством.;

8) натрий углекислый по ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.;

9) перец черный или белый по ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.;

10) орех мускатный по ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия.;

11) чеснок свежий по ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.;

12) кишки говяжьи обработанные (черевы, круга, синюги, проходники, пузыри мочевые);

13) оболочку искусственную белковую «Белкозин».

К переработке на колбасные изделия допускаются мясо, шпик, признанные при ветеринарно-санитарной экспертизе доброкачественными, имеющие на тушах клейма ветнадзора, а на привозное мясо ветеринарное свидетельство.

Готовый продукт был подвергнут лабораторным испытаниям, результат которых представлен в таблицах 4:

Таблица 4 - Физико-химические показатели вареных колбас

Наименование показателей	Ед. измерения	НД на методы испытаний	Допустимые значения по НД	Фактические значения	Допустимые погрешности измерения,%
Физико-химические показатели:
Массовая доля жира	%	ГОСТ 23042-86	Не более 22.0	16,2	0,7
Массовая доля белка	%	ГОСТ 25011-81	Не менее 11.0	18,8	0,14
Массовая доля хлористого натрия	%	ГОСТ 9957-73	Не более 2.2	2,0	0,14
Массовая доля нитрита натрия	%	ГОСТ 8558.1-78	Не более 0,005	0,0045	0,0003
Остаточная активность кислотной фосфотазы	%	ГОСТ 23231-90	Не более 0,3006	0,0018	0,14

Как видно из таблицы, вареные колбасы соответствуют требованиям нормативной документации.

Одними из самых важных показателей качества вареных колбас, являются показатели безопасности, к которым относятся показатели таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, нитрозамины.

Рассмотрим их в следующей таблице 5.

Таблица 5 - Показатели безопасности продукции

Наименование показателей	Ед. измерения	НД на методы испытаний	Допустимые значения по НД	Фактические значения	Допустимые погрешности измерения, %
Токсичные элементы:
Свинец	мг/кг	ГОСТ Р 51301-99	Не более 0,5	0,05	39
Мышьяк	мг/кг	ГОСТ Р 26930-86	Не более 0,1	0,05	30
Кадмий	мг/кг	ГОСТ Р 51301-99	Не более 0,05	0,0045	39
Ртуть	мг/кг	ГОСТ Р 53183-08	Не более 0,03	0,0024	25
Нитрозамины:
Сумма НДМА и НДЭА	мг/кг	Мук4.4.1.011-93	Не более 0,002	Менее 0,001	69

На основании данной таблицы можно сделать вывод, что вареные колбасы отвечают требованиям по безопасности продукции.

Далее рассмотрим органолептические показатели вареных колбас (таблица 6).

Таблица 6 – Органолептические показатели вареных колбас

Показатель	Вареные колбасы
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отеков
Консистенция	Упругая
Вид фарша на разрезе	Розовый или светло-розовый фарш равномерно перемешан
Запах	Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей
Вкус	В меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

По данным таблицы, можно сказать, что вареные колбасы соответствуют требованиям по органолептическим показаниям.

Далее рассмотрим микробиологические показатели вареных колбас (таблица 7).

Таблица 7 – Микробиологические показатели варёных колбас

Показатель	Норма, г
БГКП, в 0,001 г продукта	1,0
Сульфитредуцирующие клостридии	0,01
S.aureusв 0,1 г продукта	1,0
Патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонеллы	25
КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1 – 2,5*10^3
Плесени, КОЕ в/г	Не допускаются
Дрожжи, КОЕ в/г	Не допускаются

Вареные колбасы ИП Дедова Н.Г., соответствуют микробиологическим показателям, а значит, безопасны и готовы к употреблению.

На этикетках вареных колбас одним из обязательных требований является указание категории. По ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия. , колбасные изделия подразделяются: 1) на категорию А- колбасные изделия с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60 %, без учета воды, потерянной при термической обработке; 2) на категорию Б - колбасные изделия с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % без учета воды, потерянной при термической обработке. А также на этикетке должен быть юридический адрес изготовителя, название изделия, ГОСТ, состав, пищевая и энергетическая ценность, условия хранения и срок годности. Этикетки предприятия ИП Дедова Н.Г., отвечают требованиям нормативной документации и представлены в приложении Ж.

3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы стандартизации и сертификации на предприятии

Управление качеством в настоящее время приобрело широкую распространенность в мире и стало средством успешного предпринимательства. Система управления качеством занимает одно из важнейших мест в управлении организацией, наряду с управлением финансами, производством, снабжением, персоналом и пр. В зарубежной практике наличие сертификата на систему управления качеством аккредитованного органа по сертификации давно уже является своего рода пропуском на рынок и гарантией доброкачественности и безопасности готового продукта, так как именно безопасность пищевой продукции является на сегодняшний день одной из наиболее значимых проблем мирового масштаба. В качестве примера можно привести данные Всемирной организации здравоохранения о том, что во всем мире в год насчитывается более 400 миллионов случаев заболевания кишечными инфекциями и отравлениями, вызванными недоброкачественными продуктами питания. Причем реальное число пострадавших значительно превышает указанные цифры, так как не все из них обращаются за квалифицированной медицинской помощью.

Особенно остро данный вопрос касается предприятий малого и среднего бизнеса, которые занимают большую долю в экономике практически всех стран мира. К таким предприятиям относится «Колбасный цех» ИП Дедова Н.Г.

Наиболее приемлемой формой системы управления качеством для таких предприятий является система управления качеством на основе принципов ХАССП, так как она делает упор непосредственно на процессный контроль с целью обеспечения качества и безопасности продукции. Система ХАССП (HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Point), русский эквивалент - анализ рисков и критические контрольные точки, успешно внедряется в развитых странах мира.

С учетом зарубежного опыта в России разработан и введен в действие ГОСТ Р 51705.1-01 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП». Этот документ устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. Принципы ХАССП регламентируют процедуры, влияющие в первую очередь на качество готового продукта (рисунок 1).

Рисунок 1 – Краткая схема принципов ХАССП

В соответствии с требованиями данного нормативного документа, специалистами ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии была разработана и зарегистрирована в Госстандарте России Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО (регистрационный номер № РОСС RU.Д092.04ХМ00). Система ХАССП-МЯСО предусматривает специфику, характерную для предприятий мясной промышленности России. Она создавалась с учетом зарубежного опыта и внедрения систем управления качеством на аналогичных предприятиях, а также норм и нормативов Российской Федерации в отношении производства мяса и мясопродуктов.

Программа установления критических контрольных точек базируется на методических рекомендациях на основании различных факторов, обусловленных особенностями мясного сырья и способных нанести вред населению при отсутствии соответствующего контроля.

Внедрение на предприятии системы управления качеством на основе

принципов ХАССП и получение сертификата «Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО» позволяет гармонизировать все направления работы предприятия воедино (рисунок 2). Следует отметить, что системы управления качеством на предприятии процесс длительный, который затрагивает все службы и весь персонал производства.

Рисунок 2 – Направления деятельности предприятия, объединяемые системой ХАССП

Делая заключение можно отметить, что, в процессе внедрения ХАССП на предприятии меняется психология сотрудников, приходит осознание важности вопросов качества, формируется понимание того, каким должно быть управление современной организацией, обеспечивающей наилучшие результаты ее деятельности. Появление стройной системы, позволяет гарантировать качество и безопасность выпускаемой продукции.

Выводы и предложения

В результате проведенной работы можно сделать следующие выводы:

1) На предприятии ИП Дедова Н.Г., имеется вся необходимая нормативно- техническая документация.

2) Продукция выработана по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил и соответствует таким документам как ГОСТ, ОСТ и ТУ.

3) На предприятии проводится актуализация нормативной базы, что позволяет иметь в наличие актуализированные стандарты, это позволяет иметь в наличии всегда обновляемый перечень продукции и расширять ассортимент.

4) Вся продукция, изготовляемая на этом предприятии, имеет декларацию о соответствии, а значит, безопасна для потребителя.

Предложение

- На предприятие ИП Дедова Н.Г., ввести систему ХАССП-МЯСО, что позволит гарантировать качество и безопасность выпускаемой продукции и даст наибольшую возможность конкурировать на современном российском рынке.

Заключение

Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

В процессе выполнения курсового проекта и поставленных мною задач было изучено следующее:

- особенности стандартизации и сертификации вареных колбас на предприятии ИП Дедова Н.Г.;

- обеспеченность предприятия нормативной документацией;

- характеристика сырья и продукции на предприятии;

- идентификация и испытания сертифицируемой продукции.

Основными показателями, по которым оценивается качество вареных колбас, являются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и показатели безопасности. Качество  готовых изделий оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху.

Продукция ИП Дедова Н.Г., отличается высоким качеством и ценными пищевыми и вкусовыми свойствами.

Список использованной литературы

1. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – М.: Академия, 2002. – 262 с.

2. Крылова, Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии / Г.Д. Крылова – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 711с.

3. Лазарев, В.И. Товароведение продовольственных товаров / В.И. Лазарев – М.: Экономика, 2002. – 401с.

4. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2009 г. – 452 с.

5. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М.: ИТК «Дашков и Ко» 2002. – 460 с.

6. Чичикова, Т.В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы взаимозаменяемости / Т.В. Чичикова. – М.: Колос, 2003. – 240 с.

7. Хлопин, А.А. Сертификация пищевых протуктов и продовольственного сырья/ А.А Хлопин. - Справочное пособие: - Курган, 2006. – 189 с.

8. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев.–М: МарТ, 2004.–992 с.

9. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

10. ГОСТ Р 53588-2009. Колбасы полукопченые. Технические условия.

11. ГОСТ Р 53643-2009. Продукты из свинины вареные. Технические условия.

12. ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинках. Технические условия.

13. ГОСТ 16867-71 Мясо телятина в тушах и полутушах. Технические условия.

14. ГОСТ 1935 -55 Мясо баранина и козлятина в тушах. Технические условия.

15. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия.

16. ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.

17. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

18. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля за качеством.

19. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.

20. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.

21. ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия.

22. ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.

23. ГОСТ Р 51705.1-01 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».

24. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира.

25. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

26. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия.

27. ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита.

28. ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы.

29. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометричиские методы определения содержания токсичных элементов.

30. ГОСТ Р 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

31. ОСТ 49 38-86. Продукты из шпика свиного. Технические условия.

32. ОСТ 10-02-01-04 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные. Технические условия.

33. ТУ 9213-030-54615519-07. Варено-копченые колбасы.

34. ТУ 9214-176-01597945-07.Мясные полуфабрикаты.

35. ТУ 9213-056-52924334-06. Изделия из бескостной свинины деликатесные.

36. ТУ 9213-060-131606605-05. Колбасы ливерные.

37. Постановление от 1 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции».

38. Федеральный Закон от 08.08.2001 г. № 129 - РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства».

39. Федеральный Закон от 24.07.2002 г. № 109-ФЗ «О государственном регултровании».

40. http://standard.gost.ru/wps/portal/

41. docs.pravo.ru

Приложения