2)биосинтез составных частей молока;

1.специфические белки молока и ферменты;

2.жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и холестерин;

3.лактоза и фукозиллактоза.

Вмолочной железе из АК синтезируются 30-45% белков молока.

•α- и β-казеин (40%, основным белок)

•IgA (10%),

•Лактальбумин (необходимых при синтезе лактозы),

•α- и β-глобулины,

•ферменты: протеиназа, липаза, каталаза, СОД, ксантиноксидаза, лактопероксидаза, щелочная фосфатаза; На синтез влияет питание матери: при снижении белка в

рационе матери в 2,5 раза ниже нормы белок в молоке снижается в 1,5 раза, снижается содержание IgA и лизоцима

Белки молока

1.источники АК для организма

2.ферменты

3.иммунные белки

4.защитные белки

Ферменты молока обеспечивают:

•- переваривание – протеиназы( трипсин, пепсин), липазы (опт. рН = 7,0), амилаза.

•- защиту - каталаза, СОД, ксантиноксидаза, лактопероксидаза; антитрипсин, лизоцим

•- освобождение фосфата из белкового комплекса - щелочная фосфатаза.

•Трансаминазы АСТ, АЛТ (активность как в плазме крови)

Казеин молока

•Мелкодисперсный белок

•Основной источник Са и фосфата. Представляет собой Са-соль (казеинат кальция) и одновременно содержит фосфат.

•С казеином ассоциированы полисахариды, содержащие галактозу, галактозамин, N- ацетилнейраминовую кислоту.

•Связывание Са(+2) – осадок- «пробка», удлиняет время переваривания.

•Грудное молоко казеин: альб. = 2: 3

•	Коровье	= 4 : 1
•	Фракции казеина (%):	а-28 ẞ-58, ɣ-14

Синтез лактозы

В молочной железе из глюкозы синтезируется лактоза и фукозиллактоза

На содержание лактозы в молоке положительно влияет раннее прикладывание ребенка к груди

•В секреторных клетках лактирующей железы

•связанная с мембраной

галактозилтрансфераза взаимодействует с находящимся только в молоке белком а- лактальбумином, образуя

лактозосинтетазу, которая катализирует синтез лактозы:

•а-лактальбумин + галактозилтрансфераза лактозосинтетаза:

•без лактальбумина Км = 1-2 мМол\л

•с лактальбумином Км = 10 -3 мМол\л

Лактоза способствует

•усвоению кальция и железа,

•синтезу микробами кишечника витаминов группы В, витамина К,

•стимулирует образование кишечных лактобактерий,

•угнетает рост кишечной палочки.

•Лактоза коровьего молока, наоборот, стимулирует рост кишечной палочки.

3) формирование, накопление и перемещение синтезированных продуктов в цитоплазму секреторных клеток;

В цитоплазме секреторных клеток из синтезированных липидов и липидов, поступивших из крови, формируются эмульгированные капли размером 2-4μ. Они имеют следующий состав:

вмолозиве: 6,8% фосфолипидов, 280 мг% холестерина.

взрелом молоке: 98% триглицеридов, 2% фосфолипидов, 14 мг% холестерина.

4)отделение молока секреторными клетками

вполость альвеол.

Секреторная функция молочной железы весьма активна. Каждая клетка молочной железы выделяет за 1 сек: 4·106 молекул лактозы, 4,1·106 молекул триглицеридов и фосфолипидов.

Секреторная функция железы проявляется также в её способности к концентрированию элементов по сравнению с плазмой крови: содержание Na+ и Cl- в молоке ниже, чем в плазме, а Ca2+, K+, Mg2+ и PO43- в молоке выше, чем в плазме.

Молоко содержит примерно 87% воды, 11% органических и 2% неорганических веществ, в ней также присутствуют клетки.

Организм матери при лактации

•Лактация приводит к значительному метаболическому истощению организма матери.

•В пике лактации женщина выделяет в день более 1 л молока ,

•содержащего 40-50 г жира ,

•9-10 г белка ,

•70-100 г лактозы и

•20- 60 мг кальция