1.1. Алифатические (ациклические) монотерпеноиды.

OH

O

CH2OH C H

Мирцен

Гераниол

Цитраль

Линалоол

1.2. Моноциклические монотерпеноиды.

O

O

OH

Лимонен

Ментол

Карвон

1,4 – Цинеол

1.3. Бициклические монотерпеноиды.

2.1. Алифатические сесквитерпеноиды

2.2. Моноциклические сесквитерпеноиды (О-бисаболен)

2.3.Бициклические

сесквитерпеноиды

2.4. Трициклические сесквитерпеноиды

3. Ароматические соединения и фенилпропаноиды

Физико-химические свойства эфирных масел

Эфирные масла в большинстве случаев бесцветные или желтоватые прозрачные жидкости. Встречаются масла, окрашенные растворенными в них пигментами: красное - тимьяновое, синее (от присутствия азуленов) - масло ромашки и тысячелистника и т.д.

Большинство эфирных масел легче воды (плотность колеблется от 0,7 до 1,19). Масла, содержащие ароматические производные, имеют плотность больше 1 (гвоздичное масло).

Эфирные масла мало или нерастворимы в воде (образуют эмульсии), но при взбалтывании или перегонке вода принимает их запах и вкус (ароматные воды). Хорошо растворяются в спиртах высокой концентрации (в отличие от жирных масел!), смешиваются во всех соотношениях с жирами и жирными маслами, хорошо растворимы в неполярных органических растворителях – спирте, хлороформе, бензоле, петролейном эфире и других.

Анализ эфирных масел

Органолептические пробы: цвет, вкус, запах.

Растворимость в спирте этиловом различной концентрации (отклонение от стандартных величин будет свидетельствовать либо о низком качестве масла, либо о наличии примесей других углеводородов, либо о несоответствии анализируемого масла заявляемому)

Посторонние примеси: спирт этиловый, жирные и минеральные масла, вода.

Числовые показатели: температура затвердевания, плотность, оптическое вращение, показатель

преломления.

Числовые показатели эфирных масел

Кислотное число - количество миллиграммов калия гидроксида, необходимого для нейтрализации свободных кислот, содержащихся в 1 г эфирного масла. Показывает содержание свободных кислот. (увеличение кислотного числа наблюдается при фальсификации эфирного масла органическими кислотами).

Перекисное число – количество перекисей, выраженное в миллиэквивалентах активного кислорода, содержащееся в 1000 г эфирного масла.