3. Углеводы

Углеводы пищи представлены преимущественно полисахаридами (крахмал), и в меньшей степени  моно-, ди- и олигосахаридами. 1 г углеводов при окислении в организме  дает 4 ккал.

 Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50-60 % от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки).

Физиологическая потребность в углеводах- для детей до года 13 г/кг массы тела,  для детей старше года от 170 до 420 г/сутки.   Моно- и олигосахариды, Полисахариды, Пищевые волокна.

 Микронутриенты:

 Витамины

 Водорастворимые витамины: Витамин С, Витамин В1 (тиамин), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин В6 (пиридоксин), Ниацин, Витамин В12, Фолаты, Пантотеновая кислота, Биотин.

Жирорастворимые витамины: Витамин А, Бета-каротин, Витамин Е, Витамин D, Витамин К.

 

 Минеральные вещества

 Макроэлементы

 Кальций, Фосфор, Магний, Калий, Натрий, Хлориды,

 Микроэлементы

 Железо, Цинк, Йод, Медь, Марганец, Селен, Хром, Молибден, Фтор,

Минорные и биологически активные вещества пищи  с установленым физиологическим действием

 Индольные соединения:  Индол-3-карбинол, Флавоноиды, Изофлавоны, изофлавонгликозиды, Растительные стерины (фитостерины), Глюкозамин сульфат.

При оценке питания, как фактора здоровья, используются определенные методы изучения и оценки адекватности питания населения.

1.   Бюджетный – учет показателей потребления производится в количественном (по массе) и ценностном (денежном) выражении.

2.   Балансовый – предусмотрено определение фонда потребления. Для этого устанавливается величина прихода и расхода пищевых продуктов в стране, области, районе, населенном пункте.

3.   Анкетный.

4.   Опросно-весовой – комбинированное обследование, включающее ежедневную регистрацию потребления пищевых продуктов путем опроса и контроль расходования их путем взвешивания.

5.   Весовой – непосредственное взвешивание пищевых продуктов, а также измерение объема и количества потребляемой пищи.

6.   Расчетный (статистический) – предусматривает изучение питания по отчетам, а также изучение питания по меню-раскладкам.

7.   Лабораторный – определение основных показателей пищевой и биологической ценности.

8.   Изучение заболеваемости.

9.   Изучение пищевого статуса.

 

Пищевой статус организма – это физиологическое состояние, обусловленное питанием, характеризующееся многими показателями и симптомами, которые непосредственно связаны с питанием.

Под пищевым статусом понимают соответствие массы тела возрасту, полу и конституции человека, гомеостазу, индивидуальным особенностям обмена веществ, наличие или отсутствие заболеваний, обусловленных характером питания.

Изучение пищевого статуса позволяет определить склонность к заболеваниям с пищевым фактором риска.

Методика оценки пищевого статуса предусматривает изучение следующих показателей:

1.   Масса тела и рост.

2.   Клинические признаки нутриентной недостаточности или избыточности.

3.   Показатели белкового, жирового, углеводного, витаминного и минерального обмена.

 

Виды пищевого статуса:

1.   Обычный. Соответствие массы тела и обмена веществ критериям физиологической нормы, наличие незначительного нутриентного дефицита или избытка, которое не влияет на структуру и функции органов и систем.

2.   Оптимальный. Повышенные адаптационные резервы, что позволяет организму функционировать в экстремальных ситуациях без нарушений гомеостаза.

3.   Недостаточный. Несоответствие массы тела или обмена веществ критериям физиологической нормы. Наличие значительного нутриентного дефицита, который влияет на структуру и функции органов и систем.

4.   Избыточный. Несоответствие массы тела или обмена веществ критериям физиологической нормы. Наличие значительного нутриентного избытка, который влияет на структуру и функции органов и систем.

 

В чем состоит сущность бюджетного метода изучения питания населения?

1. Это процентное выражение бюджета рабочего времени по отношению ко времени суток для расчета потребности в нутриентах. 

2. Учет показателей потребления продуктов питания населением   в количественном (по массе) и ценностном (денежном) выражении

3. Это расчет уровня финансирования бюджетных организаций, приобретающих продукты за счет государства.