51

4.Библиографический список

1.Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова и др. – М. : Инфра-М, 2001. – 544 с.

2.Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебное пособие. – М. : МарТ; Ростов-

на-Дону, 2004. – 992 с.

3.Химический состав пищевых продуктов: справочник. Т.1 / под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. – М. : Агропроиздат, 1987. –

224 с.

4.Иванова Т. Н., Окара А. И. Термины и определения в области товароведения, экспертизы и технологии продовольственных товаров : справочник. – Орел, Хабаровск : Пб ОрелГТУ, РИЦ ХГАЭП, 2005. –

220 с.

5.Окара А. И., Кузнецова Л. В. Теоретические основы товароведения

иэкспертизы: Лабораторный практикум : учебное пособие. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2001. – 63 с.

6.Окара А. И., Ярушин А. М., Лебухов В. И. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров : учебное пособие. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2005. – 104 с.

7.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

8.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

9.Действующие стандарты на продукцию и методы испытаний.

52

Содержание

Введение ........................................................................................................................	3
1. Перечень лабораторных работ.................................................................................	3
2. Методические рекомендации по оценке качества продовольственных товаров .........	5
3. Оценка качества отдельных видов продовольственных товаров .......................	9
3.1. Оценка качества крупы ......................................................................................	9
3.2. Оценка качества муки ......................................................................................	11
3.3. Оценка качества макаронных изделий ...........................................................	13
3.4. Оценка качества хлеба .....................................................................................	14
3.5. Приемка по качеству картофеля (деловая игра) ............................................	18
3.6. Оценка качества квашеной капусты ...............................................................	21
3.7. Оценка качества чая .........................................................................................	24
3.8. Оценка качества сахара ....................................................................................	27
3.9. Оценка качества карамели ...............................................................................	29
3.10. Оценка качества печенья................................................................................	32
3.11.Оценка качества молока..................................................................................	34
3.12. Оценка качества твердых сычужных сыров (ситуационная задача) ........	37
3.13. Оценка качества маргарина ...........................................................................	39
3.14. Оценка качества яиц куриных .......................................................................	41
3.15. Изучение сортовой разделки мясных туш (свинины, говядины и баранины) ..	43
3.16. Оценка качества вареных колбас ..................................................................	45
3.17. Оценка качества рыбных консервов в томатном соусе ..............................	47
4. Библиографический список ...................................................................................	51