Химический состав, свойства молока и молозива и их физиологическая роль.
Молозиво — секрет желтовато-коричневого цвета, вязкой консистенции, солоноватого вкуса; содержит много белков, углеводы, жиры, много минеральных солей (особенно магния), витамины, гидролитические ферменты
Основной белок коровьего молока — казеин (около 2,7 %), много меньше лактоальбуминов (0,5 %) и лактоглобулинов (0,2 %). Кроме белка в молоке присутствуют свободные аминокислоты, ферменты, молочный жир (смесь различных триглицеридов, содержит более 40 жирных кислот) в виде жировых шариков диаметром 0,5...10мкм, слипанию которых препятствуют белково- лецитиновые оболочки, углеводы (в основном дисахарид лактоза), а также все витамины, макро- и микроэлементы, малые, средние и большие эпителиальные клетки, нейтрофильные лейкоциты, молочные тельца (особые жировые образования округлой или овальной формы). Из молока кобыл нельзя получить какие-то продукты, так как там намного меньше глобулинов и альбуминов и казеина, а диаметр жировых шариков намного меньше, оно более водиностое и очень сладкое (за счет лактозы).
Механизм образования белков, жиров, углеводов молока. Регуляция процессов образования и выделения молока.
Специфические (основные) компоненты молока — молочные белок, сахар и жир. Секреция их осуществляется клетками железистого эпителия альвеол. Секреция представляет собой процесс образования основных компонентов молока и их выделение, который осуществляется в 4 фазы:
поглощение (сорбция) железистыми клетками из крови и тканевой жидкости и накопление предшественников, используемых для образования основных компонентов молока;
внутриклеточный синтез специфических компонентов молока в результате внутриклеточного метаболизма;
перемещение синтезированных компонентов к апикальному участку клетки и накопление их там;
выделение (экструзия) синтезированных компонентов (секрета) из железистых клеток в просвет альвеол, восстановление исходной структуры клетки и начало нового цикла
Регуляция молокообразования
Процесс молокообразования осуществляется при участии коры полушарий мозга и ряда отделов ЦНС, образующих единую морфофункциональную структуру, регулирующую секрецию и выведение молока - лактационный центр. Каждый из отделов центра лактации выполняет свою функцию. В спинном мозге происходит грубая регуляция двигательной функции молочной железы, в продолговатом мозге регулируется кровоснабжение различных ее частей. Наиболее совершенная нейро-гуморальная регуляция осуществляется промежуточным мозгом: ядрами гипоталамуса, которые при возбуждении выделяют нейросекреты, поступающие в заднюю долю гипофиза
Пролактин и соматотропин - гормон передней доли гипофиза, который не только усиливает секрецию молока, но и способствует росту молочной железы.
Гормоны щитовидной железы усиливают лактацию, стимулируют морфогенез молочной железы, способствуют наступлению лактации и повышают секреторную способность клеток молочной железы.
Прогестерон — гормон желтого тела, надпочечников, плаценты — оказывает тормозящее влияние на лактацию
В процессе лактопоэза молоко секретируется постоянно, накапливаясь в емкостной системе вымени - альвеолах, молочных ходах, протоках и цистернах вымени. При этом повышается давление в емкостных системах вымени и, как следствие, секреция молока замедляется. Молоко выводится обычно не спонтанно, как это имеет место во многих других железах внешней секреции, а лишь при наличии определенных специфических воздействий на железу - сосание или доение.
Молокоотдача — перемещение молока из альвеолярно-потокового отдела в цистернальный в период доения (сосания); путем сосания или доения молоко извлекается из цистерны. Молокоотдача обеспечивается организмом в целом, емкостной системой молочной железы, сосудистой системой вымени, сфинктерами молочных протоков, рефлекторно-гормональным механизмом. Выведению молока во время молокоотдачи способствует повышение давления в альвеолярно-протоковом отделе(с 10-15—до—50-60 мм.рт.ст). За счет сокращения альвеол и повышения тонуса стенок протоков давление быстро нарастает. Одновременно происходит расслабление сфинктеров и цистерн
Процесс выведения молока в обычных условиях при сосании или доении осуществляется рефлекторным путем и его подразделяют на 2 фазы. Первая фаза (нервная) связана с раздражением рецепторов молочной железы(баро, тепло, прикосновения)+(условные рефлексы)+безусловные рефлексы-дежурный жеребенок, и передачей импульсов по нервным путям. Вторая фаза - нейрогуморальная, связана с поступлением окситоцина в кровь