Впром-сти декстраны получают из

сахарозы микробиологическим путем.

Впром-сти декстраны используют для переработки в сефадексы.

Декстраны применяют в медицине, как заменители плазмы крови, предварительно снижая ММ до 50-100 тыс.

5.Пектиновые вещества

•Пектиновые в-ва (от греч. pektos –

свернувшийся, замерзший) – полисахариды кислого характера образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты.

•Широко распространены в природе – присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях.

Извлекают ПВ из растительных материалов экстракцией горячей водой. Более полное выделение можно осуществить обработкой горячими разб. р-рами щавелевокислого или лимоннокислого аммония. Из р-ров ПВ осаждают этанолом.

ПВ по растворимости в холодной воде подразделяют на :

• протопектин – плотное нерастворимое

в-во, входит в состав межклеточного в-ва и первичной стенки молодых растительных клеток, в мякоть плодов.

• Пектин – растворимое в-во, находится в

клеточном соке растений.

ПВ практически невозможно выделить из растений в

чистом и неизменном виде, вследствие чего их состав и строение компонентов до конца не изучены.

Главным МС, входящим в состав ПВ, является

D-галактуроновая кислота

Основу всех ПВ составляет

полигалактуроновая (пектовая) кислота, в

которой элементарные звенья связаны 1,4- -

гликозидной связью.

...O	COOH			OH				COOH
	O	1		4	1	O	4	O
	OH		O	OH				OH	...
				O
	OH			COOH				OH

пектовая кислота

ПВ представляют собой

гетерополисахариды – рамногалактоуронаны, т.к. в построении

основной цепи кроме D-галактуроновой кислоты принимает участие и нейтральный МС рамноза (6-дезокси-L-манноза).

Звенья L-рамнопиранозы образуют характерные тримерные фрагменты, содержащие одно звено галактуроновой кислоты с гликозидными связями 1,2 и 1,4. Между этими фрагментами находятся линейные фрагменты полигалактоуронана из 6 – 12 мономерных звеньев.

Пектиновая кислота содержит ОСН3- группы, входящие в сложноэфирные группировки, массовая доля которых составляет 9-12 %.

Некоторые пектины содержат ацетильные группы у С2 и С3-атомов. Часть свободных карбоксильных гр. образуют связи с кальцием и магнием.

ММ колеблется в широких пределах от нескольких тысяч до 100000.

• пиранозные звенья галактуроновой

кислоты находятся в конформации кресла С1

COOH

HO O

HOOH

OH

COOR	ROOC

...O	O	R''O	O	O	O
	OR'		CH3		OR'
		O
	OR'		OH		OR'
			OH O
	OH

		CH3	O	OH
	OR''	O		O
				COOR

R= H, CH3

R' = H, CH3CO, реже углеводная цепь R'' = H, углеводная цепь

R''O

O 1 ROOC OR' O

O

O1 ROOC OR'

	ROOC	ORO' 4
H3C O	O	R''O
	R''O
	O
	OH

OH O

HO

O4 COOR

... O	2	O
R''O HO			R= H, CH3
		CH3 R' = H, CH CO, реже углеводная цепь
			3
R''O			R'' = H, углеводная цепь

•	Рамногалактоуронаны связаны с ПС
	нейтрального характера -
	гемицеллюлозами (арабинаном,
	галактаном и ксилоглюканом).
	Предполагают, что присоединение
	цепей этих ПС осуществляется к
	звеньям рамнопиранозы в главной
	цепи гликозидными связями 1→4 и к
	звеньям галактуроновой кислоты –
	связями 1→2 и 1→3 с образованием
	сильно разветвленной структуры.