2.4 Питание населения как объект статистического наблюдения

Один из ключевых объектов статистического наблюдения за потреблением населения — это питание, которое является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности. И наоборот, неполноценное питание — недостаточное потребление пищевых веществ: белков, витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора и др.) или нерациональное их соотношение — приводят к ухудшению показателей здоровья населения. Исходя из этого, продукты питания относятся к предметам первой необходимости.

Необходимые для изучения питания населения данные получают в настоящее время из двух основных источников. Во-первых, производятся расчеты потребления населением основных продуктов питания на основании данных баланса ресурсов и использования сельскохозяйственных продуктов, полученных от предприятий и организаций перерабатывающей промышленности, сельского хозяйства, торговли; данных статистики внешнеэкономических связей, домашних хозяйств и других сведений об источниках образования продовольственных ресурсов и направлениях их использования.

Эти данные дают общую картину в части душевого потребления продуктов питания по населению страны в целом и территориальным единицам без дифференциации показателей по отдельным социально-экономическим группам и имеют в связи с этим ограниченные аналитические возможности.

Во-вторых, источником более детальной информации являются сведения о потреблении продовольственных товаров, полученные на основе обследования бюджетов домашних хозяйств. Потребление продуктов питания рассчитывается в среднем на одного члена домашнего хозяйства, как по отдельным продуктам, так и по их группам: мясо и мясопродукты; молоко и молочные продукты; яйца; рыба и рыбопродукты; сахар; картофель; хлеб и хлебные продукты. Уровень потребления исчисляется в натуральных показателях — килограммах, литрах и штуках, в пересчете на первичный продукт: молочные продукты — на молоко; мясные продукты — на мясо; рыбные — на рыбу; сахар и кондитерские изделия — на сахар; хлебные продукты — на муку.

Обратимся к таблице 7.

Таблица 7 - Потребление основных продуктов питания в домашних хозяйствах Пензенской области в среднем на потребителя в год, кг

Годы	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Хлеб и хлебные продукты	99	101	101	101	102	99
Картофель	126	130	125	125	125	121
Овощи и бахчевые	85	85	89	89	86	81
Фрукты и ягоды	54	51	53	54	52	51
Мясо и мясные продукты	72	75	76	77	80	80
Молоко и молочные продукты	200	200	198	201	214	216
Яйца	229	231	225	228	232	223
Сахар и кондитерские изделия	39	38	37	37	37	37
Масло растительное и другие жиры	12,1	11,8	11,5	11,7	11,8	11,0

Рациональные нормы потребления: хлеб и хлебные продукты 90-105 кг, картофель 95-100 кг, овощи и бахчевые 120-140 кг, фрукты и ягоды 90-100 кг, мясо и мясо продукты 70-75 кг, молоко и молочные продукты 320-340 кг, яйца 260 кг, сахар и кондитерские изделия 24-28 кг, масло растительное и другие жиры 10-12 кг. Зная рациональные нормы потребления можно сделать вывод о том, что потребление картофеля, мяса и мясных продуктов, овощей и бахчевых, фруктов и ягод, яиц находятся ниже рациональных норм. Потребление хлеба, масла и других растительных жиров находится в пределах рациональных норм. Потребление сахара и кондитерских изделий находятся выше рациональных норм.

Пронаблюдаем структуру расходов на потребление продуктов питания в Пензенской области. Для этого рассмотрим таблицу 8.

Таблица 8 – Структура потребительских расходов домашних хозяйств в Пензенской области за период 2016-2021 гг., в % к итогу

Годы	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Потребительские расходы – всего, в т.ч.:	100	100	100	100	100	100
Продукты питания и безалкогольные напитки	41,6	35,0	35,4	33,9	35,1	33,8
Из них:
Продукты питания, в т.ч.:	39,0	32,8	33,2	32,0	33,1	32,1
Хлебобулочные изделия и крупы	6,3	5,4	5,4	5,2	5,6	4,6
Мясо	12,3	9,9	9,6	9,8	9,6	9,2
Рыба, морепродукты	3,1	2,5	2,6	2,5	2,6	2,5
Молочные изделия, сыр и мясо	5,7	4,8	5,2	4,9	5,2	5,0
Масла и жиры	1,7	1,5	1,5	1,4	1,6	1,6
Фрукты	2,9	2,6	2,7	2,4	2,5	2,2
Овощи	2,3	2,1	2,1	2,0	2,1	2,1
Сахар, джем, мед, шоколад и конфеты	3,6	3,0	3,0	2,7	2,8	2,9
Другие продукты питания	1,1	1,1	1,1	1,1	1,1	2,0
Безалкогольные напитки	2,6	2,1	2,2	1,9	2,0	1,8

Исследовав данные таблицы 8, можно утверждать, что расходы населения Пензенской области на покупку продуктов питания носят довольно стабильный характер, год от года изменения незначительные.

Подробнее остановлюсь на динамике потребления молока и молочных продуктов, т.к. это очень важные продукты в жизни человека. Молоко содержит много полезных веществ, витаминов и минералов. В молоке содержится лактоза, необходимая для работы сердца, печени, почек. Из молока и молочных продуктов организм получает необходимый ему кальций. Потребление молока и молочных продуктов на протяжении периода 2016 - 2021 гг. носит довольно стабильный характер (изменения незначительные). С 2016 г на фоне мирового финансового кризиса произошло замедление темпов прироста реальных доходов населения, в результате чего ограниченный спрос стал одним из факторов, сдерживающих дальнейшее развитие молочного рынка.

Рассмотрим динамику потребления молока и молочных продуктов в Пензенской области в 2016-2021 гг.

Рисунок 3 – Динамика потребления молока и молочных продуктов в Пензенской области в 2016-2021 гг

Для более подробного изучения динамики потребления молока и молочных продуктов необходимо построить динамический ряд. Далее провести его анализ с расчётом цепных и базисных показателей динамики, механических и аналитических показателей выявления тенденции.

Таблица 9 - Выявление тенденции в потреблении домашними хозяйствами Пензенской области молока и молочных продуктов в среднем на потребителя за 2016–2021 гг.

Годы	Потребление молока и молочных продуктов в среднем на потребителя, кг в год	Абсолютный прирост		Темп роста, %		Темп прироста, %		Абсолютный процент прироста
		цепной	базисный	цепной	базисный	цепной	базисный
2016 2017 2018 2019 2020 2021	200 200 198 201 214 216	- 0 -2 3 13 2	- 0 -2 1 14 16	- 100 99 101,5 106,5 101,0	- 100 99 100,5 107,0 108,0	- 0 -1 1,49 6,07 0,92	- 0 -1 0,5 7 8		- 0 -0,02 0,03 0,13 0,02

Анализируя данные таблицы 9 можно убедиться, что на протяжении всего периода с 2016 по 2021 гг. абсолютный прирост потребления молока и молочных продуктов как повышался, так и понижался.

Для выявления тенденции в динамических рядах используются некоторые методы. Суть их заключается в том, что сглаживается влияние случайных факторов и на этом фоне влияние основных факторов проявляется более отчётливо. К механическим методам выравнивания относятся методы укрупнения периодов и скользящих средних.

Проведём расчёт среднего потребления домашними хозяйствами молока и молочных продуктов методом укрупнения периодов и скользящих средних для выявления тенденции в динамике потребления.

Обратимся к таблице 10.

Таблица 10 - Динамика потребления молока и молочных продуктов домашними хозяйствами Пензенской области за период 2016-2021 гг.

Год	Потребление молока и молочных продуктов в среднем на потребителя, кг в год	Выравнивание методом укрупнения периодов		Выравнивание методом скользящей средней
		сумма потребления	среднее 3-х летнее потребление на потребителя, кг в год	суммы по скользящим 3-х летним интервалам	скользящие средние, кг в год
2016	200	199,3	66,4	–	–
2017	200			199,3	66,4
2018	198			199,7	65,6
2019	201	210,3	70,1	204,3	68,1
2020	214			210,3	70,1
2021	216			–

Метод укрупнения периодов и метод скользящих средних показывают неустойчивую тенденцию потребления домашними хозяйствами молока и молочных продуктов.

Метод укрупнения периодов и метод скользящих средних показывают неустойчивую тенденцию потребления домашними хозяйствами молока и молочных продуктов.