Федеральное Государственное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение

Высшего Профессионального Образования

Омский Государственный Аграрный Университет им.Столыпина

Кафедра биохимии и технологии продуктов животноводства

Расчетная работа

«Проектирование суточного рациона»

Выполнила: студентка 32 группы факультета ТММП Искакова А.Д.

Проверила: Лазарева О.Н.

Омск 2011

^{Оглавление:}

Введение 3

1. Предлагаемое меню 6

2. Расчетная часть:

2.1.1 Содержание пищевых веществ в продуктах питания предлагаемого меню (в 100 г)……………………………………………………..9

2.1.2 Содержание пищевых веществ в продуктах питания предлагаемого меню………………………………………………………………..10

1. Содержание минеральных веществ в продуктах питания предлагаемого меню на 100 грамм 13

2.2.2 Содержание минеральных веществ в продуктах питания предлагаемого меню…………………………………………………………………………...14

2.3.1 Содержание витаминов в продуктах питания на 100 грамм……...……….17

2.3.2 Содержание витаминов в продуктах питания предлагаемого меню .18

2.4Содержание полиненасыщенных жирных кислот в продуктах питания предлагаемого меню 21

2.5 Содержание незаменимых аминокислот в продуктах питания предлагаемого меню (мг) 22

3 Анализ предлагаемого меню и сопоставление его с формулой сбалансированного питания 23

Заключение 24

Библиографический список 25

Введение

Пища является мощным фактором внешней среды, оказывающим сильное влияние, как на здорового, так и на больного человека. От ее особенностей, состава, степени доступности и безопасности зависят внешний вид каждого из нас, настроение, поведение в семье и обществе, а также продолжительность активной жизни. Пищевой баланс организма отражается на всех его клетках, влияет на функции мозга, творческую и физиологическую активность и здоровье потомства.

Нормальное функционирование организма человека определяется тремя основными факторами, к которым относятся потребление пищи, воды и наличие кислорода.

Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется питанием.

Питание включает последовательные процессы поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления клеток и тканей тела и регуляции функций организма.

Известно что в теле взрослого человека, весящего около 70 кг, содержится около 40 кг воды, 15 кг белка, 7 кг жира, 3 кг минеральных солей, 0,7 углеводов.

Недостаточное потребление пищевых продуктов и дефицит в организме незаменимых питательных веществ, влечёт за собой возникновения разного рода нарушений и заболеваний.

При подборе пищевых ресурсов следует обратить внимание не только на безопасность, качество, состав, но и сбалансированность питания по незаменимым веществам, которые организм не может синтезировать.

К основным питательным веществам относят белки, жиры и углеводы. К биологически активным веществам – аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минеральные и некоторые другие.

Рациональное питание — это своевременное снабжение организма пищей, содер­жащей жизненно важные для него питательные вещества в оптимальных количествах, с учетом характера труда человека и его индивидуальных особенностей: возраста, пола, роста, веса и т. Для правильной организации питания необходимо определить значение для чело­века отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живая клетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтому непрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста и восстановления тканей, а также для образования новых клеток. В состав пищи человека входят различные продукты животного и растительного происхождения, которые и являются источником белка. Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это белки животно­го происхождения; их считают наиболее полезными для организма или, как принято говорить, полноценными белками. Крупы, хлеб, овощи, картофель и другие расти­тельные продукты тоже содержат белки, которые имеют большое значение в пита­нии человека. Чем разнообразнее продукты питания человека, тем больше он полу* чнт с пищей белков достаточно высокого качества. Белок является основой всякой живой клетки. Его принято называть пластическим, т. е. строительным, материалом клетки; но в состав клетки входят и жирыы и углеводы, которые также участвуют в обмене веществ. жирыы и углеводы являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, углеводы и жиры выпол­няют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ. Жи­вотные жиры считаются более полноценными, чем растительные. Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное и топленое масло, жиры сливок, сметаны. Углеводами особенно богаты продукты растительного происхож­дения: крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество угле­водов содержится в молоке (в виде молочного сахара). Кроме белков, жиров и угле­водов к пищевым веществам относятся также витамины и минеральные вещества. Витамины нередко называют дополнительным фактором питания. Это название не соответствует действительному значению витаминов: они являются эле­ментами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в со­став человеческого тела. Известно, что при отсутствии в пище того иди иного вита­мина наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности; различных органов и всего организма в целом. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Потребность в ми­неральных веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеются так называемые депо минеральных веществ, к примеру костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствие этого содержание мине­ральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тех случаях, ко­гда их в пище недостаточно. Потребность в минеральных веществах покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и раститель­ного происхождения. Исключение составляет поваренная соль, которой в пищевых продуктах содержится недостаточно, и ее приходится прибавлять в пищу. Вода - одна из основных составных частей организма; в растворах и жидкой среде проис­ходят все сложнейшие жизненные процессы организма

Важнейшей задачей рационального питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека, притом они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении.

В связи с тем, что питание является необходимым и первым условием жиз­ни, в науке существуют несколько теорий питания. Наиболее распространенной яв­ляется теория сбалансированного питания, которая окончательно сформировалась в конце XIX - начале XX в. Эта теория базируется на следующих положениях:

1. приток веществ должен точно соответствовать их расходу;

2. приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур я I всасывания полезных веществ — нутриентов;

3)утилизация пищи осуществляется самим организмом;

4) пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому зна­чению: пищевых, балластных и токсичных веществ;

Классическая теория позволила научно обосновать потребность в энергети­ческих и пластических компонентах, преодолеть многие дефекты и болезни, свя­занные с недостатком незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов и других пищевых веществ. На основе теории сбалансированного питания созданы пищевые рационы для многих возрастных и профессиональных групп населения я учетом их физических нагрузок, климатических и других условий жизни, обнаружены неизвестные ранее незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы и т. д. Эта теория способствовала развитию технологии пищевой промышленности, на ней базируются все промышленные, агротехнические и медицинские мероприятия. Существуют 3 принципа, которые составляют основу рационального питания:

1. Баланс энергии (Энергия поступающая в организм должна соответствовать его затратам)

2. Соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим по­требностям организма (должно быть обеспечено удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах, включающих источники энергии, незаменимые высшие жирные кислоты, незаменимые аминокислот, витами­ны, минеральные вещества)

Максимальное разнообразие и соблюдение оптимального режима витания (регулярность питания, дробность питания, рациональный подбор продуктов при каждом приеме и оптимальное распределение пищи в течение дня)

При разработке своего суточного рациона я старалась учесть все вышеизложенные принципы и соотношение всех основных веществ необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.