Отчет. Молокозавод

Предприятие: «Таврический молочный завод»

Выпускаемый продукт: Рассольный сыр «Сулугуни»

Рецепт.

Нагретое молоко до 37ºС смешивается с пепсином. Отстаивается 8 часов, после нагревается до чуть горячего состояния и производится сбор сыра. Которая остужается. Подогревается сыворотка, крошится готовый сыр и собирается, когда он снова расплавится. Выкладывается в форму, подсаливается и оставляется до следующего дня.

Хранение: Температурный режим от 6 до 8ºС.

Влажность:90%

Требование: Проветриваемое помещение.

Срок годности 17 суток.

Расчет минимальной стоимости одного килограмма сыра.

На 1кг. Сыра необходимо 10 литров молока.

1 тонна сыра =10000 литров молока.

Минимальная стоимость 1 литра молока составляет 10 рублей.

10000 литров молока = 100000 рублей.

1 пакетик пепсина=1 грамму

При приготовлении сыра 1 грамм пепсина расходуется на 100 литров молока.

На 100000 литров молока применяется 1 кг пепсина.

Цена пепсина за 1 грамм равна 20 рублям.

1 000 грамм*20 рублей = 20000 рублей

Производительность сыроварни: из 500 литров молока получается 50 кг сыра.

Энергопотребление: 2194,4

Аренда: 15000 рублей .

Минимальная заработанная плата: 4330*14=60620 рублей

Затраты на транспортировку:

Цена ДТ- 22,80

Расстояние преодолеваемое транспортом в день 100 км.

Расход топлива на 100 км -17 литров ДТ

17*22,80*20=7752 руб.

Упаковка: 1850 рублей

Расчет стоимости одного килограмма сыра от производителя без наценки.

Общие затраты: 100000+20000+2194,4+15000+60620+7752+1850=207416,4

Цена за кг: 207,42 рублей

Наценка: 25%

Цена за килограмм с наценкой: 259,28

Наценка продавца: 30%

Реальная цена за кг в магазине: 337,07 рублей