b89361

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

Факультет ветеринарной медицины и технологии животноводства

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсовой работы по ветеринарно-санитарной экспертизе

для студентов, обучающихся по специальности 111900.62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», бакалавр, очной и заочной форм обучения

Воронеж

2013

Методические указания составлены: доцентом Семёновым С.Н. и доцентом Мармуровой О.М.

Рецензент: доцент кафедры общей зоотехнии факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства Шомина Е.И.

Методические указания рассмотрены и рекомендованы к изданию на заседании кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы (протокол № от 2013 г.)

Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины и технологии животноводства (протокол № от 13 г.)

2

Содержание
Содержание ………………………………………………………	3
Введение ……………………………………………………….....	4
Порядок (последовательность) выполнения курсовой работы..	6
Методика выполнения курсовой работы ……………………….	6
Приложение....…………………………………………………….	14
Список рекомендуемой литературы…………………………….	15

3

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза – одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического и технохимического контроля продукции животного и растительного происхождения, определяет их качество и пути дальнейшего использования. Данный предмет имеет огромное социально-экономическое значение. Внедрение и использование современных технологий для получения сельскохозяйственной продукции позволяет увеличить ее выход с одновременным повышением качества. Наличие рациональных способов использования и обезвреживания условно-годных продуктов позволяет предупреждать возникновение особо опасных заболеваний среди людей и распространение их среди животных, а также предотвращает возможные экономические потери.

Целью дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» является теоретическая и практическая подготовка ветеринарных врачей к самостоятельному проведению ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства при их получении, хранении, транспортировке, переработке и реализации. Кроме того, указанная дисциплина обучает принятию объективных и обоснованных заключений по их качеству, а также способствует решению вопросов санитарно-гигиенической ветеринарно-санитарной направленности.

В свою очередь курсовая работа — важная форма подготовки специалиста высшей квалификации. Работа над её выполнением под руководством преподавателя позволяет студенту приобрести дополнительные знания, навыки использования достижений науки и практики в решении конкретных специальных задач. Она побуждает студента к более глубокому изучению специальной литературы, к проведению научных экспериментов, к освоению методов и приемов анализа и обобщению собранного материала.

Ветеринарно-санитарная экспертиза, являясь интегральной наукой, опирающейся на знание всех предшествующих дисциплин, имеет очень большое значение в подготовке ветеринарного специалиста. Выполнение и оформление курсовой работы по ней во многом углубит теоретические знаний и практические навыки будущего ветеринарного врача-эксперта.

Известно, что выпускники данного направления – ветеринарные специалисты обладающие набором специальных знаний. Местом их

4

будущей работы могут быть предприятия по производству сельскохозяйственной продукции (акционерные общества, товарищества, фермерские хозяйства и т. д.), её переработке (мясокомбинаты, птицекомбинаты, бойни, убойные пункты, консервные, колбасные, коптильные заводы и цеха), хранению (холодильники, склады, базы) и реализации (рынки) продуктов животноводства, таможня, лаборатории ветсанэкспертизы, ветеринарные лаборатории и т. д.

На любом участке работы ветеринарному врачу-эксперту придется решать вопросы получения и рационального использования продуктов животноводства, обеспечивая экологическую чистоту, ве- теринарно-санитарную безопасность и максимальную эффективность для потребителя.

Для полного охвата изучаемого материала по дисциплине и приближения его к практическим задачам будущего специалиста предлагаемая тематика курсовых работ включает в себя учебный материал, элементы научных исследований различного уровня, аналитическую и иную самостоятельную работу по выбранной тематике.

Темы курсовых работ предлагает кафедра, однако, это не исключает возможности выполнения работы по предложению студента при обязательном согласовании темы с преподавателем.

Каждая тема для ее полного раскрытия предполагает глубокое изучение вопроса, широкую проработку, обобщение и анализ научной литературы. Кроме того, в курсовой работе, как правило, предусмотрены элементы собственных научных исследований в виде наблюдений, проведения анализов в производственных или экспериментальных условиях.

При выборе темы студент должен учитывать возможности выполнения экспериментальной части в местах прохождения практик.

5

Порядок (последовательность) выполнения курсовой работы

1.Выбор темы (тематика вывешивается на доске объявлений кафедры).

2.Обязательная регистрация темы у старшего лаборанта кафедры.

3.Подбор литературы по выбранной теме.

4.Составление плана написания курсовой работы, при необходимости – согласование его с преподавателем.

5.Написание рефератов.

6.Чистовое оформление работы.

7.Сдача курсовой работы старшему лаборанту.

Методика выполнения курсовой работы

За 1 – 2 месяца до начала практик преподаватели кафедры знакомят студентов с настоящими методическими указаниями и с перечнем курсовых работ. Студенты продумывают темы, знакомятся с доступной литературой, консультируются с преподавателями и, выбрав ту или иную тему, регистрируют ее у старшего лаборанта кафедры.

В течение 1 – 2 недель студенты изучают литературу по теме более подробно, определяют направление и порядок работы над ней. В период практик ими изучается возможность выполнения курсовой работы в производственных условиях, проводится сбор информации общего характера, намечается план работы по получению необходимых данных для написания работы. Если тема касается уже изученного материала по дисциплине, то не исключается накопление фактического материала по выбранной теме уже на учебно-клинической практике.

После выбора темы и выявления возможности ее выполнения в производственных условиях, студент прорабатывает содержание по новейшей литературе, затем по источникам предыдущих годов издания. Затем студент прорабатывает материалы по теме с учетом дополнительной литературы, справочных руководств, стандартов, периодической литературы, научных трудов и т.д.

После анализа всего материала, относящегося к теме курсовой работы, следует зареферировать сведения из каждого источника, обозначить на каждом реферате пункт плана, в текст которого войдут сведения этого реферата. Это облегчит студенту распределение подобранного материала при написании курсовой работы. В текст курсовой работы должны войти ссылки на все источники, приведенные в

6

списке литературы. Если в разных источниках имеются одинаковые по смыслу сведения, то это также следует отметить в черновых записях и в самой курсовой работе, указав названия источников, авторов, годы издания и страницы.

Затем студент составляет план написания курсовой работы и представляет его вместе со списком литературных источников и рефератами преподавателю — руководителю работы. Преподаватель определяет полноту охвата темы вопросами плана, помогает студенту определить порядок очередности вопросов с тем, чтобы освещение темы было в логичной последовательности. При необходимости преподаватель рекомендует внести дополнительные вопросы в план или, наоборот, исключает вопросы, не относящиеся непосредственно к теме курсовой работы. Согласованный таким образом план студент использует при выполнении и написании курсовой работы.

Вначале нужно разместить тексты рефератов по принадлежности к тому или иному вопросу плана. Это позволит полно и эффективно использовать подобранней литературный материал.

Курсовая работа не должна быть набором цитат из литературных источников. Она пишется своими словами и только в отдельных случаях, во избежание искажения смысла, можно привести цитату дословно.

Впериод первой половины производственной практики студенты собирают фактический материал в производственных условиях

ипроводят лабораторные исследования (при необходимости). К концу, первой половины производственной практики и в период аудиторных занятий 9-го семестра исполнители курсовых работ обобщают полученные данные собственных исследований и данные изученной литературы, технически оформляют работу и представляют ее на кафедру не позднее, чем за 30 дней до начала экзаменационной сессии.

Как было сказано выше, все темы курсовых работ можно подразделить на 3 условные группы. Общий методический подход к выполнению разных тем идентичен. Разница заключается в объемной доле результатов собственных исследований и данных литературы.

Вгруппе тем относящихся к исследовательско - реферативным, большую часть работы составляют данные собственных наблюдений

именьшую, литературные. В реферативно-исследовательских, наоборот, реферативные темы предусматривают широкую и глубокую проработку и обобщение данных литературы по определенному вопросу.

7

Для выполнения экспериментальной части нужно составить перечень вопросов с учетом характера темы и конкретных условий выполнения работы. Пример: по теме «Гигиена получения молока и его качество на МТФ...» план экспериментальной части может быть составлен с учетом следующих вопросов:

Пример N 1.

1.Количество коров на ферме; вид доения (машинное, ручное); подготовка коров к дойке;

2.За какое время до начала дойки прекращают раздачу корма и уборку, помещений;

3.Выдаивают и уничтожают ли молоко первых, струек;

4.Исключены ли случаи попадания в сборное молоко молока маститных коров;

5.Как производится подготовка молочной посуды (мойка, дезинфекция);

6.Первичная обработка молока (фильтрование, охлаждение);

7.Устройство молочной лаборатории, наличие оборудования;

8.По каким показателям определяется качество молока перед отправкой его на молокозавод;

9.Качество (сорт) молока, сдаваемого фермой за период наблю-

дения;

10.Причины сдачи молока пониженного сорта (конкретно по каким показателям);

11.Собственные предложения по улучшению качества сдаваемого молока.

Примерно по такой же схеме составляется план экспериментальной части других экспериментально-реферативных работ.

Пример N 2. Темы:

«Технология гигиены убоя и проведения ветеринарносанитарной экспертизы при переработке…(крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и т.д.) на …(м/к, убойный пункт и т.д.)».

В план курсовой работы на подобную тему должны входить следующие вопросы:

1.Расположение, назначение и объем производства мясоперерабатывающего предприятия;

2.Структура предприятия (производственный и вспомогательный цеха);

8

3.Используемые технологии, оборудование, санитарная гигиена производственных помещений;

4.Технология убоя и первичной переработки животных;

5.Возможность переработки мяса и субпродуктов; 6.Условия для временного и длительного хранения мяса и суб-

продуктов; 7.Пути использования и реализации продуктов убоя;

8.Послеубойная ВСЭ продуктов убоя.

9.Возможность и способы утилизации отходов производства;

10.Обсуждение увиденного с использованием нормативной документации и литературы;

11.Выводы и предложения.

Пример № 3. Темы:

«Организация и проведение убоя животных и послеубойная экспертиза в условиях…(убойный пункт, санитарный убойный пункт и т.д.)».

Темы такого плана превалируют в тематике курсовых работ и имеют большое значение в профессиональной подготовке студентов. В план написания курсовой работы на подобные темы необходимо включать следующие вопросы:

1.Краткая характеристика хозяйства, где расположен пункт убоя животных.

1.1 Характеристика самого пункта: 1.1.1 Расположение; 1.1.2 Назначение;

1.1.3 Устройство с указанием отдельных помещений и их разме-

ров;

1.1.4 Оборудование и инструменты; 1.1.5 Санитарное состояние помещений.

2.Технология убоя разных видов животных;

2.1 Гигиена и санитария убоя и первичной переработки живот-

ных.

2.2Обработка и использование пищевых и технических субпро-

дуктов.

2.3Организация и проведение предубойного осмотра животных

ипослеубойной ветсанэкспертизы.

9

3. Случаи обнаружения патологических изменений в органах и тканях за последний год и за период практики.

4.Способы обезвреживания условно годных продуктов убоя.

5.Пути использования продуктов убоя и здоровых и больных животных.

6.Обсуждение полученной информации с использованием нормативной литературы.

7.Выводы и предложения.

Пример №4. Темы:

«Особенности организации и проведения ВСЭ продуктов (животноводства, растениеводства, молока и молочных продуктов) в условиях…(рынка, минирынка)».

Работа ветеринарного врача-эксперта на рынках является профессиональной узкоспециализированной и особо ответственной деятельностью, обеспечивающей ветеринарно-санитарную безопасность и надежное качество экспертируемой продукции.

Примерный план курсовой работы может включать следующие вопросы:

1.Место расположения рынка, его принадлежность и назначение;

2.Наличие лаборатории ВСЭ рынка и ее устройство:

2.1.Отдельное здание или встроенное; 2.2.Внутреннее устройство основных и дополнительных помещений (холодильная камера, автоклавы и др.); 2.3.Оборудование, приборы, реактивы;

2.4.Санитарное состояние смотровых залов, лаборатории и др.

3.Экспертизируемая продукция и ее объемы;

4.Организация приема продукции на экспертизу;

5.Отбор средних проб;

6.Методики проведения экспертизы;

7.Ведение документации;

8.Клеймение и этикетирование;

9.Случаи обнаружения продуктов с изменениями.

Курсовая работа должна начинаться планом, который состоит из введения, вопросов основного материала темы, заключения и предложений.

10