Технологическое оборудование на предприятиях питания

1. Способы и приемы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, осуществляемые с помощью конвектомата. Отличия пароконвектомата от кухонных агрегатов для приготовления вторых горячих блюд.

2. Оптимальный набор технологического оборудования для горячего цеха. Секционное оборудование и отличие его от обычного оборудования.

3. Два типа компоновки оборудования в цехах, принятые в международной практике. Малогабаритное модульное оборудование, его особенности.

4. Виды оборудования, комплектующие рабочее место повара холодного цеха. Краткая характеристика технологического процесса обработки овощей.

5. Требования, предъявляемые к работникам мясного цеха при эксплуатации оборудования. Сущность технологического процесса обработки мяса, птицы, рыбы.

6. Технологическое оборудование кондитерского цеха. Организация рабочего места кондитера.

Правовое и нормативное регулирование деятельности предприятий питания

1. Национальные стандарты в сфере общественного питания.

2. Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.

3. Государственный контроль деятельности предприятий общественного питания.

4. «Правила оказания услуг общественного питания»: понятие, информация об услугах, порядок оказания услуг, ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг.

Характеристика и особенности национальной и зарубежной кухни

1. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.

2. Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.

3. Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.

4. Особенности национальной кухни США. Рекомендации к обслуживанию туристов из США.

5. Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.

Специализация «Гостиничный сервис» Организация гостиничного сервиса

1. Клининговые технологии в гостиничном сервисе.

2. Концепция сетевых гостиниц. Мировые гостиничные бренды.

3. Нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность отелей.

4. Организация обслуживания VIP-персон. Протокольная практика.

5. Организация и технологии обслуживания номерного фонда.

6. Организация рабочего места контактных служб отеля. Нормы телефонной коммуникации.

7. Гостиничный бизнес как сфера предпринимательства. Классификация средств размещения. Проблемы функционирования гостиниц.

8. Технологический цикл гостевого обслуживания. Основные службы гостиниц и их назначение. Персонал гостиничного предприятия.

Управление качеством гостиничных услуг

1. Понятие качества. Значение повышения качества в индустрии гостеприимства.

2. Качество гостиничных услуг как объект управления.

3. Принципы и функции управления качеством гостиничных услуг.

4. Классификация методов управления качеством гостиничных услуг.

5. Внедрение системного подхода к управлению качеством в гостиницах.

6. Восемь принципов современного менеджмента качества гостиничных услуг.

7. Деятельность ИСО в области обеспечения качества. Стандарты ИСО серии 9000.